對于大部分北方人來說，泡臘八蒜、吃臘八蒜自然是不可少的。

臘八蒜為什么是綠色的？在很多人印象中，大蒜是白白凈凈的，為何臘八蒜就變成了綠色的呢？是因為染色嗎？其實，這并不是染色，而是一種天然反應(yīng)。臘八蒜是用大蒜加醋泡制而成的。大蒜中天然含有一些含硫化合物，這些物質(zhì)本來是無色的，但在低溫和酸性條件下，這些含硫化物質(zhì)在蒜酶的作用下，可生成硫代亞磺酸脂、丙烯基硫代亞磺酸脂、烯丙基硫代亞磺酸脂等大蒜色素的物質(zhì)前身，進(jìn)一步經(jīng)過一系列的反應(yīng)進(jìn)而生成大蒜色素。通常，最初形成的為藍(lán)色素（有叫蒜蘭素）, 藍(lán)色素不穩(wěn)定逐漸轉(zhuǎn)化為黃色素（有叫蒜黃素）。而且，剛開始的時候，藍(lán)色素更多，兩者共存時，就使蒜看上去是綠色的。其實如果你一直放，藍(lán)色素會減少 ，黃色素會增多，大蒜也會逐漸變成淡黃色了。

吃臘八蒜能夠預(yù)防癌癥？很多人說吃臘八蒜能防癌癥，能軟化血管。其實這說法都沒有足夠科學(xué)根據(jù)。臘八蒜中的色素的確存在功能成分和抗氧化性，大蒜中也有一些活性物質(zhì)，但并不能說明它就真的會對人產(chǎn)生各種保健功效。以抗癌的說法為例。大蒜抗癌的說法，最早來自一些觀察性研究，發(fā)現(xiàn)似乎食用大蒜能減少胃癌、食管癌、結(jié)直腸癌等胃腸道惡性腫瘤的發(fā)生。但很多研究都是存在一些問題的。如，有研究納入了 5000 多個胃癌的高危患者，一部分給予蒜劑加硒劑，一部分給予安慰劑，結(jié)果5 年后蒜劑服用者患癌尤其是胃癌的風(fēng)險，顯著低于安慰劑組，但該研究的準(zhǔn)確性和真實性都不見得有保證，且給蒜劑組有其他添加成分，并不能說明其單獨起作用。目前來看，并沒有足夠的證據(jù)可以說明吃大蒜或者臘八蒜能抗癌。至于說大蒜、臘八蒜降血脂、軟化血管、預(yù)防心血管疾病的說法，也存在同樣的問題。雖然有一些研究顯示吃大蒜能降血脂，但最新的研究發(fā)現(xiàn)它其實沒有這樣的作用。且考慮到大蒜通常只是作為一種調(diào)料使用，吃的量都很少，可不能指望它能軟化血管或降血脂。

怎么吃大蒜最健康？

無論是吃臘八蒜，還是大蒜，都要適量食用。按世衛(wèi)組織推薦，大概就2-3瓣。畢竟吃太多會有口氣，在公共場所易造成尷尬。對于一些正在服用藥物的人，吃大蒜最好謹(jǐn)慎，多看看藥物的說明書，因為有一些藥物會跟蒜的成分發(fā)生相互作用、增強藥物毒性，常見的有華法林和達(dá)比加群，這兩種都是常用的口服抗凝藥。最后，還是需要提醒大家，無論是臘八蒜還是大蒜，都沒有那種神奇的健康作用，更不會有什么治療疾病的作用。喜歡吃、吃一點還是可以的，但可不要迷信它的功效哦。

最后，祝大家臘八節(jié)快樂，吃得開心！