過(guò)了臘八就是年，小的時(shí)候，年的味道很濃很濃，整個(gè)臘月都在備年貨。那時(shí)物資沒(méi)有現(xiàn)在豐富，小孩子對(duì)年更是充滿期待，過(guò)年了有新衣服、有糖果、有許多平時(shí)吃不到的東西?，F(xiàn)在沒(méi)有什么是必須等到過(guò)年才可以盼到的零食，但是年貨還是要備的，生活還真的需要一點(diǎn)儀式感。

這幾年，我家的糖果都是手工自制的，主打牛軋?zhí)?，但誠(chéng)如俺家大外甥所說(shuō)的，再好吃的糖果做多了也會(huì)膩的。今年，嘗試著新的糖果——杏仁太妃糖，脆脆的口感，濃濃的奶香，含在嘴里，甜蜜的味道，但又不會(huì)太甜。真的很喜歡，而且原料全部看得見(jiàn)，淡奶油，麥芽糖，白糖，紅糖、鹽與杏仁。來(lái)吧，花上個(gè)把鐘，做一盤自家吃的杏仁太妃糖吧！

【食材】杏仁130g、淡奶油200g、紅糖25g、白糖55g、麥芽糖40g、海鹽2g

【做法】

準(zhǔn)備好杏仁，放烤箱中層，烤箱120℃，上下火，烤15分鐘；準(zhǔn)備好淡奶油、紅糖、白糖、麥芽糖與鹽；將這些材料放入不粘鍋中；全程用小火熬煮糖漿，可借助溫度計(jì)來(lái)監(jiān)測(cè)唐糖漿的溫度；溫度越高，糖漿的顏色越深，125℃時(shí)糖漿基本不流動(dòng)了；加入杏仁，快速攪拌均勻；將糖漿倒入鋪好油紙的烤盤中，用面包刮板將其整理成規(guī)整的條狀；待其溫度下降至不燙手時(shí)，趕緊切成長(zhǎng)條狀的糖塊；可用封口袋分裝，冬天常溫下可保存一個(gè)月。

【小五食記】

糖的溫度可控制在120-140℃之間，溫度低一點(diǎn)，糖的硬度就低一點(diǎn)，沒(méi)有溫度計(jì)，可以準(zhǔn)備一碗清水，將糖漿滴落在水中涼卻的狀態(tài)就是糖常溫下的狀態(tài)，初次熬糖漿，溫度宜高不宜低，熬糖漿我大概用了25分鐘，全程小火。熟練后，剛開(kāi)始其實(shí)還是可以用中火的，待溫度升高再轉(zhuǎn)為小火，記得熬糖漿得全程守著，并用刮刀不停的翻拌糖漿，一不小心，糖漿就會(huì)燒焦。還有一定得用不粘鍋熬糖漿，要不估計(jì)糖漿連鍋都不想要了。

切糖時(shí)一定要在糖不燙手時(shí)就馬上開(kāi)切，糖塊才可以切得漂亮。而且切糖的速度要快，切到后面，糖塊已經(jīng)開(kāi)始變碎了。新手做糖，不建議增加份量，個(gè)人覺(jué)得這個(gè)份量剛剛好，要不切糖時(shí)，切到后面都碎成渣了，糖的溫度下降蠻快的。

杏仁也可以換成其他堅(jiān)果或者自己喜歡的水果干，若用堅(jiān)果，還是用烤箱先烤一下，這樣做出的糖果更香。

這個(gè)份量做成的糖果大約300g，總共有38塊。我做了兩回，兩回的溫度略有偏差，深顏色的，糖的溫度大概是130℃，淺一點(diǎn)的大概是在120℃左右。我們家，經(jīng)過(guò)投票，大家還是比較喜歡130℃的，顏色較深的糖果。