一碟花生米，半壺?zé)峋?，如此簡單的酒菜，也能微醺了時(shí)光?；ㄉ?，傳統(tǒng)的下酒菜，也是家庭宴客的必備菜式，時(shí)至今日，無論是大小宴席，還是朋友聚餐，花生米依然是備受食客追捧的那道菜。

花生米的做法很多，有干炒有油炸，有糖霜有水煮，我們今天來談?wù)勛畛Ｒ姷挠驼ɑㄉ住?/p>

油炸花生米，講究一個(gè)香脆，不論是色澤還是口感，都追求極致。很多人炸不好花生米，要么欠點(diǎn)兒火候，要么外糊里生，總之就是不完美，這只是最初級階段的失誤。再往深了說，炸好的花生米，當(dāng)下吃不完，放一天就返潮，失去了香脆的口感，如何避免這些？大家可知道？

我炸的花生米，總是恰到好處，而且放幾天都不怕返潮，也不會(huì)返潮，直到吃完都是香香脆脆的。做法分享給每一個(gè)人，過年您用的著。

【香脆不返潮的油炸花生米】

【食材】：生花生米1碗、油1湯匙、鹽兩茶匙、白酒半湯匙。

【具體做法】：

1、油炸花生米，花生米要選擇小粒的，如果做水煮花生米，那就得選擇大粒的。

2、生花生米洗凈，并在清水中稍稍浸泡一下后再撈出。用清水浸泡過的花生米不易炒糊，老手可以跳過浸泡這一步，新手不要跳。

3、把花生米上的水分晾干，平鋪在透氣的容器底部，或用廚房用紙擦拭。

4、熱鍋涼油，花生米涼油下鍋。1小勺油就足夠，雖然菜譜的名字叫做油炸花生米，其實(shí)用油極少。

5、花生米下鍋之后，就要用鍋鏟不停地翻炒。一直炒到花生米的顏色發(fā)生變化并出現(xiàn)噼里啪啦的聲音，然后關(guān)火。記住整個(gè)翻炒的過程都要保持小火。

6、關(guān)火之后，加入一點(diǎn)點(diǎn)白酒。白酒在這里起到讓花生米不返潮的作用。如果您做的花生米，一放就返潮，那一定是沒有放它。

7、再加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽，有人喜歡加糖，但我喜歡加鹽，有點(diǎn)兒鹽味兒吃著不會(huì)太膩。

8、此時(shí)鍋還有余溫，用鍋鏟把花生米攪拌均勻后裝盤即可享用了。

9、香香脆脆，口感香濃，吃不完也不怕它吃著不脆。