很多剛入行做石磨腸粉的新手朋友甚至做了幾年的老師傅都會遇到有時做出來的石磨腸粉醬汁會有酸味。

很多師傅找來找去都找不到原因在哪。

那么石磨腸粉醬汁為什么會有酸味？

其實醬汁會發(fā)酸關鍵在于醬油。

因為醬油本身由于制作工藝和發(fā)酵特性，如果把醬油煮開或煮太久就會有酸味產(chǎn)生。

也就是說越好的醬油煮過后酸味越重，反而差點的醬油煮過后酸味沒那很明顯。

那么如何解決酸味問題

1、掌握火候

做出來的醬汁會不會發(fā)酸，煮醬汁火候很關鍵，可以用小火慢慢煮，如果能掌握好也可以用中火煮到差不多就馬上關火。

還有一種方法就是通過外在材料熱量倒入醬汁中，這樣醬油就不用煮就能加熱到一定的溫度，這種方法很實用，做出來的效果也非常好。

2、做法配方，放材料順序要正確

每個師傅做醬汁的配方做法都有差別，好的醬汁配方做出來的效果也不一樣，而且好的配方中有的材料作用是可以中和酸味，使醬汁更加鮮甜，味道更加自然。

但不管無論用什么配方做法，它做法順序有一點是相同的，就是醬油最后一步才放，這樣醬油就不會煮太久而產(chǎn)生酸味，但是如果有的時候把握不好火候，做出來的醬汁有時就會酸味。

希望本篇文章觀點能啟發(fā)到你。