如果大家還不趁著現(xiàn)在趕緊腌制臘肉的話，那么到時(shí)候可就趕不上吃了，趁著現(xiàn)在天氣比較冷，臘肉腌制出來不容易損壞，趕緊制做一些臘豬腳、臘豬頭、臘肉、臘香腸等，真的是特別的合適，如果趁著現(xiàn)在多做一些，真的是吃到明年今日都是可以的，那叫一個(gè)香??！

臘肉這玩意是個(gè)好東西，喜歡吃的人那也是一點(diǎn)不少，但他卻又并不是人人都會(huì)做，今天我們要說的主題就是與臘肉有關(guān)的，大家可要記著了，在腌制臘肉的時(shí)候，你千萬別只知道放鹽?。∫欢ㄒ斡涍@樣的三個(gè)竅門，只有這樣，你腌制出來的臘肉才能夠肉香味美，而且存放許久都不會(huì)損壞。

1、豬肉：其實(shí)臘肉一般都是用肋條來制作的，而且要注意肉千萬不能用水洗，直接腌制就可以了，最多就是用布稍微的抹一下，因?yàn)樨i肉一旦是用水浸泡過，這樣之后的腌制過程，鹽分的吸收就很容易不到位，這也就意味著肉很容易就會(huì)損壞掉。

2、炒鹽：鹽是不能直接抹在肉上面的，要提前進(jìn)行炒制，而且還需要配上一些其他的配料，這樣腌制出來的臘肉才能足夠的香。一般的話都會(huì)選用食用鹽、八角、花椒、胡椒、桂皮，一同使用小火翻炒，然后把這些香料都弄碎并放涼，然后均勻的涂在肉塊的表層，這樣的話，大概是100斤肉，三斤半到四斤鹽的比例，摸好之后放到缸里面去腌十天。

3、熏制：如果自家吃，量比較少的話，那么就放在自己廚房炒菜火上面，慢慢的熏就可以了，如果分量比較多的話，就可以另外準(zhǔn)備，用碳或者是松樹枝進(jìn)行熏制。