腌臘肉

食材：帶皮五花肉10斤、帶皮前腿或者是后腿肉也可、鹽250克、醬油1小碗；

具體步驟：第一步，將新鮮的帶皮五花肉用刀改成長(zhǎng)條形，重量大小一塊可以是2~3斤，或者是3~4斤；盡量不超過(guò)4斤一塊的重量，大小合適的塊狀，才方便入味；

第二步，將醬油提前裝入小碗中，準(zhǔn)備一個(gè)毛刷，將豬肉四周都均勻地涂上一層薄薄的醬油，醬油不宜涂抹過(guò)厚，顏色看起來(lái)黃黃的色澤，感覺(jué)非常的有食欲；

第三步，按照10斤肉配4兩鹽（也就是200克鹽）的標(biāo)準(zhǔn)，給豬肉做個(gè)全身鹽浴按摩，抹的時(shí)候盡量細(xì)致一點(diǎn)，以求每一個(gè)地方都均勻的涂抹到位了；

第四步，將腌好鹽的豬肉碼放在盆中，腌制一天后，將底部的臘肉翻制到最上面一層，這樣重復(fù)翻動(dòng)兩次，腌制3天左右，就可以用水沖洗干凈，掛上吊勾，放到通風(fēng)的陽(yáng)臺(tái)上晾曬3~5天；如果是陰雨天氣，時(shí)間則相對(duì)需要延長(zhǎng)幾天，風(fēng)干部分水分后，再直接熏制即可。

如果有地方，時(shí)間也允許，那么慢火煙熏出來(lái)的味道自然會(huì)更香濃。如果條件不允許，那么至少要在半封閉的環(huán)境里熏制24小時(shí)。這樣做出來(lái)的臘肉香味翻倍超入味，而且存放在家中一年都不會(huì)壞。

68歲的湖南奶奶提醒你，在腌臘肉前一定不能用生水清洗；肉與鹽的比例非常重要，少了則容易變壞，多了則咸口；按照10斤肉配4兩鹽的比例，再搭配少許醬油，臘肉香味翻倍，咸淡適口，放1年都不會(huì)變壞。