一說起豬肝，那真的是一道讓很多“吃貨”聽了都會流口水的美味，豬肝不但富含著豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，而且吃著也是非常的美味下飯，豬肝的做法也非常的多，其中最常見的還是炒豬肝，炒豬肝不但吃著味道更加鮮美入味，而且也特別下飯。

很多人都覺得炒豬肝非常的簡單，就是把豬肝洗好了然后倒入油鍋內(nèi)炒熟就好，但是當自己真的去炒豬肝的時候，總會發(fā)現(xiàn)豬肝不是被炒老炒糊了，就是吃著沒味，有時候還粘鍋，感覺特煩，其實炒豬肝并不是那么簡單，也是很講究技巧的，今天麟大官人就教給大家，炒豬肝時，千萬不要直接下油鍋，多加這1步，豬肝味道更嫩更香！

【炒豬肝的正確做法】

【主料】：新鮮豬肝1塊

【配料】：青椒2個、紅椒2個、生姜1塊、大蒜3瓣、雞蛋1個

【調(diào)料】：白醋1小勺、生抽半勺、蠔油1勺、水淀粉1勺、鹽適量

【開始制作】

第一步：把新鮮豬肝用水龍頭沖洗5分鐘，用手擠掉血水，然后放入碗內(nèi)，加入清水淹沒豬肝，再加一小勺白醋，抓勻靜置3分鐘再去除白色筋膜，切片沖洗再無血水，裝入小碗備用。

第二步：往豬肝內(nèi)加入雞蛋1個、水淀粉1勺（淀粉加水兌的）、料酒半勺抓勻腌制3分鐘。

第三步：把青紅椒生姜大蒜都切好，起鍋燒油，油熱下姜絲、豬肝翻炒，炒至變色盛出備用。

第四步：起鍋燒油下生姜大蒜爆香，再下入青椒紅椒迅速翻炒，炒至辣椒斷生。

第五步：再加入炒好的豬肝一起快炒1分鐘，加入生抽半勺、鹽適量翻炒20秒，關(guān)火，加入蠔油1勺翻炒均勻即可出鍋。怎么樣，看著是不是很有食欲呢？

【內(nèi)容總結(jié)】

1、為什么豬肝要先做水龍頭沖洗手擠、加醋浸泡、切片沖洗這么多步驟？

買回家的豬肝先用水龍頭沖洗加手擠，能把豬肝里的大部分血水洗干凈，之后用清水加白醋浸泡，可以有效的加快豬肝排除毒素，最后去除白色筋膜，切片沖洗再無血水，則能把豬肝內(nèi)的血水和細菌完全清理干凈。

2、為什么豬肝要先腌制？（多加的1步）

因為豬肝先腌制能有效的讓豬肝變嫩，不但烹飪后吃著會更加鮮嫩，而且還比較入味。

3、為什么腌制加的是雞蛋、水淀粉和料酒？

腌制豬肝的時候不要放鹽，避免豬肝變老，加入水淀粉能讓豬肝水分不流失，吃著會更嫩，而加入雞蛋則是為了避免豬肝因為加入了水淀粉而容易粘鍋，料酒則是去腥增味。

4、為什么還要加蠔油？而且是最后放？

蠔油主要是提鮮增味用的，不喜歡吃的朋友可以不放，如果要放肯定是出鍋的時候再放，因為蠔油本身不耐熱，過早放入蠔油則等于沒放。

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