麻花是一道傳統(tǒng)小吃，我們這邊最有名的就是天津十八街麻花了，每次去天津都要帶一些回來送朋友，感覺很有面子。

不同的地方麻花的口感也會不同，但同一個特點都是把兩、三股搓成條的面擰在一起，用油炸熟。

我本人就特別喜歡吃麻花，特別是煲劇當做小零食太棒了，朋友來了拿出來招待朋友，過年時節(jié)送親戚，都稱贊麻花好吃，夸我的手藝好，滿滿的自豪感。

這次給大家分享的這款麻花是軟麻花，這個跟硬麻花在口感上差別很大，相比硬麻花口感要綿軟些。

麻花在操作過程中有很多細節(jié)需要注意，這樣做出來的成品才會口感香軟，更好吃，保證讓你吃了一根想另一根哦。

姐妹們趕緊學起來吧，自己做的更健康哦!

材料：面粉1000克，酵母10克，雞蛋2個，食用油80克，溫水550克，白糖160克。

步驟：

1.先把白糖、雞蛋放入碗里攪拌均勻。

2.倒入食用油，繼續(xù)攪拌到糖完全融化。

3.倒入水繼續(xù)攪拌，水要一點一點加，加一次水攪拌一次直到水全部加完，攪拌均勻。

4.把面粉和酵母粉攪均勻。

5.倒入剛才攪拌好的蛋液水，水要分次加入，第一次先倒入一部分水攪成面絮狀。

6.繼續(xù)倒入部分水和面，直到把水全部倒入和成面團，再把面團揉上勁，醒發(fā)十分鐘。麻花的面團和好后比餃子面要軟一些，由于各地面粉吸水性不同所以可以根據(jù)實際情況增加一些水量。

7.醒發(fā)后再把面團揉上勁，判斷上勁的方法就是面揉到一定程度后感覺再揉就突然很軟了，觀察面團表面不再光滑而是有破勁的地方就可以了。蓋上保鮮膜醒發(fā)。

8.醒發(fā)到按下去個坑不回彈就可以了，這個過程就像我們蒸饅頭發(fā)面。

9.把面團搟成0.5CM厚度的薄片。

10.切成1CM寬度就行了。

11.下面步驟就是搓條上勁，然后擰在一起，再搓條上勁再擰一次，擰成麻花狀。

12.麻花有一個頭需要處理，把一頭扣在另一頭里面，這樣炸的時候才不會散開。

13.一個一個搓好后蓋上呆鮮膜醒發(fā)一會。醒發(fā)到把麻花生胚拎起來輕輕的感覺就可以了。

14.鍋里放油，下面放一個笊籬，這樣麻花放下去的時候才不會糊底。油熱到5成左右把麻花放在笊籬里放入油鍋，麻花浮起來就可以把笊籬抽離。

15.一個一個小心翻面，慢慢炸上色，看著一個個麻花蓬松、浮起超級有成就感。

小貼士：

1.面粉里加入食用油是為了讓面更有韌性。

2.和面使用的是溫水，水35-37度就可以，用手試下不燙手為宜，水溫太高會把酵母燙死。成品的口感直接跟面的起發(fā)程度的關(guān)系，一定要等到面發(fā)起按下去不回彈，松弛好了為止，這樣出來的成品才會更好吃。

3.糖的程度可以根據(jù)自己的口感增減。