  南瓜紅糖肉桂卷 食材明細(xì) 配方可做8個(gè) 王后硬紅高筋面粉250克 牛奶55克 南瓜泥60克 淡奶油30克 細(xì)砂糖35克 全蛋液60克 鹽2克 奶粉8克 酵母3克 黃油20克 夾餡 肉桂粉10克 紅糖40克 核桃仁50克 黃油（融化）適量 制作步驟 01 步驟1  首先我們來準(zhǔn)備南瓜，南瓜我們需要選用老南瓜，也就是口感粉糯，水分較少顏色比較黃的，這樣蒸熟的南瓜泥含水量比較少，顏色也好看。 02 步驟2  南瓜我們可以選擇隔水蒸熟打成泥，或者用微波爐高火加熱七分鐘以后打成泥，打泥之前我們要將多余的水分倒掉，然后放入冰箱冷藏至完全冷卻。 03 步驟3  當(dāng)南瓜完全冷卻以后我們可以開始揉面，將除了黃油以外的材料加入和面桶內(nèi)，注意酵母和糖、鹽要分開。 04 步驟4  揉至能拉出厚膜，也就是擴(kuò)展階段。 05 步驟5  加入軟化好的黃油。 06 步驟6  繼續(xù)揉至完全階段。 07 步驟7  揉好的面團(tuán)溫度控制在26度左右。 08 步驟8  揉好的面團(tuán)滾圓放入發(fā)酵箱內(nèi)，27度，濕度75%發(fā)酵一個(gè)小時(shí)左右。 09 步驟9  發(fā)酵好的面團(tuán)用手指粘點(diǎn)面粉戳個(gè)洞，洞的邊緣不會(huì)快速回縮，面團(tuán)體積大約2.5倍大，就是發(fā)酵到位了，然后將面團(tuán)取出輕拍排氣，滾圓室溫松弛20分鐘，要蓋好保鮮膜防止面團(tuán)表面變干。 10 步驟10 面團(tuán)松弛的時(shí)候我們將肉桂粉和紅糖混合均勻，核桃也要提前烤熟，烤核桃的參考溫度大約為180度8分鐘。 11 步驟11 面團(tuán)松弛好以后，我們將光滑面先朝上，搟開成長方形，不需要太長，長寬大約是30*20。 12 步驟12 然后將面團(tuán)翻轉(zhuǎn)過來，讓收口面朝上，光滑面朝下，在面團(tuán)表面刷一層融化的黃油，再均勻的鋪上紅糖肉桂粉，但是要注意四邊要預(yù)留一定的距離，這樣面團(tuán)才好捏緊收口 13 步驟13 烤熟的核桃掰碎，均勻的灑在表面。 14 步驟14 自上而下卷起。 15 步驟15 然后再將收口捏緊，四周不撒紅糖肉桂粉就是為了更好的收口，如果邊緣不小心沾上紅糖肉桂粉，就捏不緊了。 16 步驟16 再將面團(tuán)均勻的切成八等分。 17 步驟17 依次擺放在紙托上，沒有紙托也沒有關(guān)系，直接擺在烤盤上即可，當(dāng)我們將面團(tuán)放入紙托或者烤盤時(shí)，一定要將面團(tuán)壓扁一點(diǎn)，不然烤好以后面團(tuán)中心會(huì)鼓的很高，影響美觀。 18 步驟18 然后將面團(tuán)放入溫度37度，濕度85%的發(fā)酵箱發(fā)至兩倍大。 19 步驟19 參考溫度：普通烤箱180度20分鐘左右，風(fēng)爐150度10分鐘轉(zhuǎn)135度8分鐘上色即可。 20 成品圖 不論是香氣還是味道都超級(jí)治愈。 【食 譜】 感謝ACA簽約講師 @曼小曼_的圖文資料 【編 輯】 Aca A哥 春節(jié)前的微課已經(jīng)全部結(jié)束啦 各位大大，咱們春節(jié)后再見 感謝大家對(duì)ACA北美電器的支持！ END |
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