|
風(fēng)味特色 這道菜將宮保雞丁升級(jí)為雪花牛肉，腌制時(shí)還加入了黑胡椒，因此口味融合了宮保、黑胡椒兩種風(fēng)味，十分有個(gè)性。 初加工 1.胡蘿卜3根，圓蔥2個(gè)，西芹300克，香菜根、香蔥根各150克，木瓜1個(gè)加水1千克榨汁，過(guò)濾取汁。2.雪花牛肉4千克解凍，切1.5厘米見方的丁，加蔬菜汁拌勻，浸泡腌制3—4小時(shí)，撈出牛肉，加黑胡椒碎80克拌勻。 熟處理 走菜時(shí)，取一份牛肉丁300克，加蛋白漿30克拌勻；杏鮑菇150克切1.5厘米見方的丁;蔥白60克切1.5厘米長(zhǎng)的段；將牛肉、杏鮑菇、蔥白段分別入五成熱的油鍋炸至金黃色，撈出控油。4.鍋入紅油50克燒熱，下入姜片、蒜片各5克，干辣椒段10克，花椒十幾粒炒香，下入牛肉、杏鮑菇、蔥段，倒入宮保汁（加少許濕淀粉拌勻再下鍋）200克，翻炒均勻，出鍋裝盤即可。 宮保汁 將白砂糖75克、白醋190克、鹽60克、東湖香醋450克、雞粉15克、白胡椒粉3.5克、辣椒面20克、老抽10克拌勻攪化即可。
|
|
|
