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年夜飯是家里掌勺人心頭的一件大事， 是會(huì)提早一個(gè)星期就開(kāi)始列清單的。 名堂全藏在菜名里！ ▼我們今天就拿冷菜來(lái)舉例子▼  冷菜，是掌勺人起床入手的第一個(gè)菜式， 看似簡(jiǎn)單，實(shí)則講究頗多： 1 顏色搭配 豐富不重樣 2 討彩頭 數(shù)字名稱好 3 口味口感 層次豐富 學(xué)明白了，今年你的嘴里也能發(fā)光！  以下計(jì)量單位： 以右圖中的勺子大小為準(zhǔn) 1茶匙 = 6g 鹽  以右圖中的勺子大小為準(zhǔn) 1湯匙 = 15ml水   張燈結(jié)彩  顏色：黑，紅色點(diǎn)綴 口味：鮮甜，微辣收口 口感：脆嫩爽口  1 1 1 想要木耳更入味？手撕！ 將泡好的木耳焯水后，過(guò)冷水。 用手摘成適口的大小。  手撕的木耳斷面不整齊，更易吸味。 2 1 涼拌木耳的絕配：辣鮮露！ 辣鮮露獨(dú)有的鮮辣能使涼拌木耳更加爽口。  加入2勺白糖，2勺生抽，2勺陳醋， 1/2勺辣鮮露，適量小米椒。  將味汁淋上黑木耳，攪拌均勻。  鑼鼓喧天 顏色：綠，紅色點(diǎn)綴 口味：酸甜適口 口感：清脆爽口 1 1 黃瓜洗凈，用刨刀將其刨成片狀。 卷成圓柱形備用。 黃瓜卷的擺放要緊湊， 后續(xù)的蒜泥和小米椒才能碼在上面。 2 1 將2勺陳醋，1/2勺糖，1勺麻油， 攪拌均勻，淋上黃瓜卷。 均勻地碼上蒜泥和小米椒， 澆上燒熱的色拉油。 春回大地 顏色：綠色，金色 口味：鮮香 口感：清脆有嚼頭 1 1 焯水時(shí)加入少許鹽和油， 可保持蔬菜青綠油嫩。 將一斤馬蘭頭摘除老梗和黃葉后，焯水。 過(guò)冷水后，充分?jǐn)D干水分。 過(guò)冷水 擠干水分 剁碎待用。 半斤香干焯水后，切成1/4指甲蓋大小。 馬蘭頭：香干 = 2 : 1 2 1 想要香味豐富濃郁？ 麻油+蔥油！ 大廚說(shuō)了，一道層次豐富的馬蘭頭拌香干： 除了常用的麻油以外也離不開(kāi)蔥油助陣！ 加入2/3茶匙鹽，兩勺麻油，1/2勺蔥油，攪拌均勻。 喜歡香脆口感的朋友， 可以將花生炒香剁碎一起拌入噢~ 想要輕松脫模？讓麻油來(lái)助攻。 現(xiàn)在碗中抹上一層麻油， 再倒馬蘭頭拌香干輕輕按壓。 倒扣脫模即可。 過(guò)年的飯桌上， 夯實(shí)的硬菜肯定跑不了…… 來(lái)兩道爽口的冷菜刮刮油水，小酌一杯~ 豈不快哉?? 連冷菜都“花頭精”這么足， 掌勺人可真不是好當(dāng)?shù)抹r(╯▽╰)╭ 今年，別忘了謝謝你家的他/她。 |
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