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      [家常美食] 蒸扣肉
      
                    
                    
                    
                    
      
                         一林冷月圖書館
                        
                        
                        2019-01-24
                        
                            
                        
                    
      
                    
      
                        
                        
      
                    
      
                    
                    
      
                        
      
                            
                        
      
                        
      
                            
                                
      
                                    
                                        
      

                                        
                                        

                                        

      扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。鹽菜吸油，五花肉又會帶著鹽菜的清香，吃了才知道、滿口香！
      現(xiàn)在生活水平提高了、人們對肥肉肉感情不是很好，但我們家人喜歡、天氣漸冷、貼秋膘的季節(jié)、有人點名要吃這道菜、好吧、今天就做了！

      食材明細
      主料
      五花肉一塊、咸菜200g

      輔料
      紅糖1塊、花椒適量、味精適量、老姜1塊、雞精適量、鹽適量、醬油適量

      1、準備食材
      2、肉處理干凈、切成2塊！去掉乳房、冷水下鍋、下幾片姜、水末過肉、蓋上蓋子、煮十分鐘、
      3、這時候我們調(diào)汁、把花椒適量、醬油、姜粒、雞精、味精、鹽適量、調(diào)勻、（鹽放少許、因為鹽菜有鹽味、如您家吃得淡、就不放鹽）
      4、鹽菜、切小粒、我買的那種沒切的、是青菜的葉子腌制的、（您也可以用芽菜）我這個味道也一樣好吃
      5、把肉撈出瀝干水分、皮向上、（鍋中水不能到、留用）
      6、干鍋、下少油、一小勺水、紅糖小火熬至、不停翻炒、防粘、（最好用不粘鍋）

      7、熬至糖色像粽色、千萬別過火、關火
      8、待肉皮水份干、刷上糖色、刷兩次、每次都要待肉皮水份干了再刷?。ㄈ绻X得做糖色麻煩、可以刷醬油代替、但刷醬油、蒸出的肉皮要黑些、用紅糖蒸出的肉皮要紅些）
      9、鹽菜用水反復沖洗干凈、有泥沙、（不管買的什么鹽菜都要洗、有泥沙、不信您試試、除非自己親手制作的鹽菜）用手擠壓干凈水份、
      10、鍋中下少許油、姜粒、花椒粒、（如果您喜歡辣、可以放幾段干辣椒一起炒）中火炒香、
      11、下鹽菜、炒出香味、炒干水分！
      12、鍋中倒入適量油、中火、下入抹好紅糖的肉皮、皮朝下炸、小心炸油哦、我是用一個鍋蓋蓋著、或者像拿盾牌一樣擋在前面、&#128516;翻翻看看皮的情況、別糊了、這個是炸泡的樣子、可以了！
      13、撈出、用水沖洗、用刀刮掉厚黑殼、
      14、皮朝下、放入剛煮的那個水里、再煮5分鐘、這一步不能少哦、煮了蒸出的肉皮才糯、
      15、撈出、待冷卻切小片、放入剛剛調(diào)的汁中淹一下、每片都淹到、這樣蒸出來的肉每片都有色不會白、擠一下水、放入扣碗中、均勻碼好、我做了兩碗！
      16、把鹽菜抓在肉上、鋪勻、要蓋好肉、壓一壓、裝好兩碗
      17、上鍋、摻水、大火燒開轉中火、蒸1小時左右！注意留看、水別燒干了、中途檢查、加水哦！
      18、用布包裹著端出、小心燙手哦、稍微冷點、取一盤子扣在上面、再翻過來、好香哦！
      19、上桌！太香了、某人一進屋里、就喊要吃飯！
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