自從我們的祖先發(fā)明了鍋，蒸菜便隨之誕生了。蒸菜是利用水沸后產(chǎn)生的水蒸氣為傳熱介質(zhì)，使食物成熟的烹調(diào)方法。相對(duì)于其他烹飪方式，蒸菜更能保持食物營養(yǎng)和原汁原味，油脂較少，是非常健康的飲食方式。全國各地吃食里均有蒸菜傳統(tǒng)，大部分用于祭祀祖先、過年過節(jié)、婚嫁迎娶等民間大事兒，中國有3大蒸菜之鄉(xiāng)：湖北仙桃，湖南瀏陽，江蘇常熟。

今天小萬邀請(qǐng)到一位蒸菜老師傅，給大家分享15款蒸菜的制作配方，這個(gè)春節(jié)在家也能做出濃香可口的蒸菜啦。

1、龍井蒸牛肉

原料：鮮牛肉400克，龍井茶葉30克，雞蛋1個(gè)

調(diào)料：蠔油15克，醬油15克，味精2.5克，紹酒少許

制作

1.將牛肉切成片，加雞蛋液、調(diào)料腌漬3分鐘。

2.龍井茶葉用溫水泡開，拌入牛肉中，裝入盤內(nèi)，入蒸鍋蒸3分鐘即成。

特點(diǎn)：茶香味濃，肉質(zhì)軟嫩適。

大師叮嚀：原料應(yīng)選取上等的牛黃瓜肉，頂絲切片，否則嚼不爛。

2、蒸釀黃瓜

原料：黃瓜300克，豬肉餡250克

調(diào)料：精鹽5克，味精5克，紹酒少許，水淀粉適量，蔥花、姜未各少許，色拉油15克

制作

1.將黃瓜洗凈，切成1厘米厚的段，去掉黃瓜瓤，備用。

2.將豬肉餡放入碗中，加調(diào)料攪勻，做成肉丸，放在切好的黃瓜內(nèi)，入蒸鍋蒸3分鐘。

3.鍋內(nèi)入15克油燒熱，加清湯、精鹽，燒開后用水淀粉勾芡，淋在黃瓜上即成。

特點(diǎn)：清香可口，造形美觀。

大師叮嚀：選上等肥瘦相間肉最佳；蒸制時(shí)間不宜過長。

3、荷香蒸排骨

原料：豬精排400克，荷葉1張，香菇20克，香蔥少許

調(diào)料：精鹽5克，蠔油30克，醬油5克，紹酒少許，色拉油30克

制作

1.將荷葉用溫水泡開，剪圓形鋪在碗中。

2.豬排骨剁2厘米長的段，用涼水沖泡5分鐘，放入裝有荷葉的碗內(nèi)，加調(diào)料拌好，入蒸鍋蒸20分鐘取岀，撒上香菇絲、蔥花。

3.起鍋入30克油燒熱，淋在排骨上即成。

大師叮嚀：蒸制時(shí)間不宜過長，以免影響口感。

4、豆豉蒸排骨

原料：豬排骨500克，蔥花、油菜各適量

調(diào)料：蠔油5克，豆豉少許，精鹽2克，紹酒少許，色拉油30克

制作

1.將排骨剁成段，用蠔油、豆豉、精鹽、紹酒腌5分鐘；油菜焯水，備用。

2.把腌好的排骨，入蒸鍋蒸18分鐘取出，擺在另一個(gè)鋪好油菜的盤中，上放蔥花，淋熱油即成。

特點(diǎn)：豉香濃郁，鮮美可口。

大師叮嚀：選料要新鮮，塊剁得不宜太大，否則難以入味。

5、八寶魷魚

原料：魷魚1條，糯米200克，青豆、胡蘿卜丁、香菇丁、火腿丁、蝦仁丁、豬肉丁、玉米粒各少許。

調(diào)料：精鹽5克，味精2.5克，糖少許

制作

1.將魷魚去內(nèi)臟，扒皮，清洗干凈，待用。

2.糯米溫水泡開瀝水，與原料丁同放碗中，加入調(diào)料攪拌均勻，釀入魷魚中，入蒸鍋蒸12分鐘取出，切片，擺在盤中即成。

特點(diǎn)：咸香適口。

大師叮嚀：選用質(zhì)地優(yōu)良的細(xì)糯米，糯性強(qiáng)韌，可以把魷魚填充結(jié)實(shí)。

6、翠玉豆腐

原料：豆腐2塊，蝦仁200克，油菜2棵

調(diào)料：精鹽5克，味精2.5克，水淀粉適量，香菜少許，色拉油15克

制作

1.豆腐切成4厘米長的方塊，將中間取出，備用。蝦仁切碎，放入碗中，加精鹽、味精、水淀粉攪拌成餡，制成蝦丸釀入豆腐內(nèi)，入蒸鍋蒸5分鐘取出。

2.鍋內(nèi)入15克油燒熱，加清湯，放精鹽、味精、香菜末，用水淀粉勾芡，淋在豆腐上即成。

大師叮嚀：用鹵水豆腐更佳；蝦仁切碎前取出沙線。

7、百花紫菜卷

原料：紫菜100克，豬肉餡200克，紅椒粒、蔥花各少許

調(diào)料：精鹽5克，味精2.5克，水淀粉適量，胡椒粉適量

制作

1.豬肉餡加調(diào)料，放紅椒粒與蔥花拌均勻。

2.紫菜鋪開，肉餡卷入紫菜中，入蒸鍋蒸6分鐘，取出切斜刀，擺入盤中即成。

特點(diǎn)：鮮嫩香滑，咸香適口

大師叮嚀：蒸制時(shí)先放在冷水上，然后快速加熱，急氣蓋蒸。

8、一網(wǎng)情深

原料：活鯽魚1條(約300克)，香菇絲120克，胡蘿卜10克，蔥花少許

調(diào)料：精鹽5克，味精2.5克，蠔油30克，糖5克，紹酒少許，色拉油500克

制作

1.鯽魚去鱗、鰓，除內(nèi)臟，沖洗干凈，剞一字斜刀，用調(diào)料腌漬5分鐘。

2.起鍋加色拉油，油溫在六成熱時(shí)，把鯽魚放入鍋中炸至金黃色撈出，擺在竹網(wǎng)內(nèi)，入蒸鍋蒸3分鐘取岀，撒上蔥花、香菇絲。

3.鍋內(nèi)入15克油燒熱，待油溫高些，將熱油淋在鯽魚身上即成。

大師叮嚀：鯽魚也可以不炸，另有一番鮮味。

9、雙耳蒸肉丸

原料：豬肉餡400克，水發(fā)木耳20克，水發(fā)銀耳20克，紅、綠椒粒少許，雞蛋1個(gè)，蔥花少許

調(diào)料：精鹽5克，味精2.5克，香油少許，紹酒少許，水淀粉適量

制作

1.肉餡加蛋清、精鹽、味精、香油、紹酒、蔥花、水淀粉攪拌成餡；木耳、銀耳切成絲，備用。

2.將肉餡做成丸子，分別沾上木耳絲、銀耳絲，放在盤內(nèi)，入蒸鍋蒸5分鐘取出，撒上紅、綠椒粒即成。

特點(diǎn)：黑白相間，味道鮮美。

大師叮嚀：調(diào)制肉餡口味一定要適中，用旺火蒸制效果好

10、三鮮蒸海青

原料：大頭油菜200克，蝦仁100克，豬瘦肉100克，木耳少許

調(diào)料：精鹽5克，味精2.5克，白糖2克，水淀粉少許，色拉油15克

制作

1.將油菜的頭部切2厘米夾刀待用。

2.蝦仁、瘦肉剁泥，木耳切碎，加入調(diào)料，拌勻成餡，釀入油菜夾內(nèi)，入蒸鍋蒸4分鐘，取出。

3.鍋入油，加清湯、調(diào)料，燒開，勾芡淋在油菜上即成。

特點(diǎn)：咸鮮清淡。

大師叮嚀：在蒸制前使肉餡入味，浸漬加味的時(shí)間要長，可保持成菜咸淡適宜。

11、鯽魚過黃河

原料：活鯽魚1條，雞蛋5個(gè)

調(diào)料：精鹽5克，豆油30克，清湯400克，蔥花少許

制作

1.將鯽魚去鱗、鰓，除內(nèi)臟，洗凈，剞一字斜刀備用。

2.雞蛋打入窩盤中攪散，加入精鹽、清湯調(diào)好味，把改好刀的鯽魚放入盤內(nèi)，加15克豆油，入蒸鍋蒸8分鐘取出，撒上蔥花。

3.起鍋入15克油燒熱，油溫略高些，淋在魚身上即成。

特點(diǎn)：滑嫩鮮香，咸鮮適口

大師叮嚀：500克以內(nèi)的鯽魚肉較為鮮嫩，適合于蒸制。

12、雙耳蒸蛋皮

原料：雞蛋3個(gè)，銀耳20克，木耳20克，豬肉餡200克

調(diào)料：精鹽5克，味精2.5克，紹酒少許，胡椒粉少許，水淀粉適量，色拉油15克

制作

1.把雞蛋打入碗中，加水淀粉攪勻；銀耳、木耳切成塊，分別與肉餡拌在一起，加入調(diào)料。

2.熱鍋加15克油，將蛋液倒鍋中攤成蛋皮備用。

3.蛋皮鋪在盤子上，先鋪銀耳餡，再鋪木耳餡做成兩種顏色的厚餅，上蒸鍋蒸5分鐘取出，改成菱形塊，擺在盤中即成。

大師叮嚀：攤蛋皮時(shí)水淀粉不宜過多，否則蛋皮硬，口感不好。

13、牛肉窩蛋

原料：熟牛腱子肉200克，雞蛋6個(gè)，蔥花、姜絲各少許

調(diào)料：精鹽5克，海鮮醬油適量，色拉油15克

制作

1.將熟牛腱子肉切成片，均勻地?cái)[在小碗中，入蒸鍋蒸2分鐘，取出待用。

2.把雞蛋打入盤中攪勻，加精鹽，入蒸鍋蒸5分鐘成糕狀。

3.把蒸好的牛腱子肉扣在雞蛋糕上，澆上海鮮醬油，撒上蔥花、姜絲，最后淋上15克熱油即成。

特點(diǎn)：醬香濃郁，滑嫩適口。

大師叮嚀：蒸雞蛋糕時(shí)間不宜過長。

14、八寶水波蛋

原料：雞蛋5個(gè)，豬肉、青豆、胡蘿卜、香菇、魷魚、蝦仁、青筍各15克，豆油30克

調(diào)料：精鹽5克，味精2克，白糖少許，水淀粉適量

制作

1.雞蛋打入盤中，加入調(diào)料、豆油攪拌均勻，入蒸鍋蒸6分鐘取出。把原料切丁，焯水，備用。

2.鍋入老湯，放入原料，加入調(diào)料，燒開，勾芡，澆在雞蛋上即成。

特點(diǎn)：滑嫩適口。

大師叮嚀：用中火蒸制以保持嫩感。

15、檸檬蒸鱸魚

原料：鱸魚1條(750克左右)，檸檬1個(gè)，香菜、姜絲各少許

調(diào)料：精鹽5克，味精2克，紹酒少許

制作

1.將鱸魚去鱗、鰓，除內(nèi)臟，洗凈，剞一字斜刀，加精鹽、味精、料酒腌漬待用。

2.檸檬一切兩半，然后切成片，插在魚的斜刀口內(nèi)，擺盤，放入蒸鍋蒸8分鐘，出鍋后撒上姜絲、香菜即成。

特點(diǎn)：造形美觀，果味魚香，肉質(zhì)滑嫩。

大師叮嚀：改刀時(shí)刀口不宜過大，否則容易蒸斷。

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