蒸這種烹飪手法更能保持食物營(yíng)養(yǎng)和原汁原味，油脂較少，是比較健康的烹飪方法。中國(guó)的蒸菜有著悠久的歷史，可追溯到炎黃時(shí)代。蒸菜有著軟糯、原汁原味、味鮮湯清等特點(diǎn)。

一、荷香蒸排骨

原料：豬精排400克，荷葉1張，鮮香菇20克，香蔥少許

調(diào)料：鹽5克，蠔油30克，醬油5克，紹酒少許，色拉油30克

步驟：

1、將荷葉用溫水泡開清洗干凈，剪圓形鋪在大碗中；

2、豬排骨斬成2厘米長(zhǎng)的段，用清水浸泡30分鐘洗凈瀝水，裝入荷葉碗中，加入以上調(diào)料拌均，上蒸鍋蒸25分鐘即出；

3、在排骨上鋪上香菇絲，蔥絲備用；

4、炒鍋中倒入色拉油炒熱后，淋在排骨上即可。

二、八寶魷魚

原料：魷魚1條，糯米200克，青豆、胡蘿卜丁、香菇丁、鮮蝦仁、火腿丁、豬肉丁、玉米粒各少許

調(diào)料：鹽5克，味精3克，糖少許

步驟：

1、將糯米在清水中浸泡24小時(shí)；

2、將魷魚去內(nèi)凈臟，撕去表皮后清洗干凈瀝水備用；

3、將泡好的糯米撈出瀝水，再用溫水浸泡30分鐘后撈出瀝水；

4、將糯米與所有原料丁和調(diào)料攪拌均勻，釀入魷魚中；

5、將釀好內(nèi)餡的魷魚放入蒸鍋中蒸15分鐘后，取出切片即可。

三、雙耳蒸蛋皮

原料：雞蛋3個(gè)，銀耳20克，木耳20克，豬肉餡200克

調(diào)料：鹽5克，味精3克，胡椒粉1克，紹酒3克，水淀粉適量，色拉油15克

步驟：

1、將雞蛋磕入碗中打散，加入水淀粉攪勻；

2、將肉餡分成2份，銀耳、木耳分別切成小塊，加入到肉餡中拌勻，加入調(diào)料攪拌均勻；

3、平底鍋中加入色拉油，將蛋液倒入鍋中攤成蛋皮備用；

4、將蛋皮平鋪在案板上，先鋪銀耳餡，蓋上一層蛋皮，再鋪木耳餡再蓋上一層蛋皮，做成雙色的厚蛋餅，放入蒸鍋中蒸5分鐘，取出切塊即可。

四、雞蛋蒸肉丸

原料：雞蛋3個(gè)，豬肉餡200克，香菇末、胡蘿卜末各少許

調(diào)料：鹽3克，蠔油15克，紹酒7克，水淀粉適量，色拉油15克，清湯50克

步驟：

1、將雞蛋煮熟后豎切兩半，蛋黃取出；

2、肉餡中加入調(diào)料順一個(gè)方向攪拌均勻，做成丸子形狀釀入雞蛋清中，上蒸鍋3分鐘取出；

3、炒鍋中加入色拉油，加入香菇末、胡蘿卜末、鹽、清湯燒開，用水淀粉勾芡，淋在內(nèi)丸上即可。

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