 河粉蒸排骨 材料：排骨10塊，河粉500克，姜末10克、蒜末15克、陳皮末10克、冰糖40克、小米辣碎70克、豆豉碎350克 做法： 1、鍋入底油燒至六成熱，下入姜末10克、蒜末15克爆香，再放入陳皮末10克（提前加熱水泡軟）、冰糖40克、小米辣碎70克、豆豉碎350克炒至冰糖融化，加桂林辣醬、海鮮醬、柱侯醬各100克、花生醬70克、花雕酒300克、生抽、美極鮮醬油各15克、雞粉10克小火熬10分鐘即成豆豉辣醬。 2、肋排20斤斬成小塊、漂去血水，包紗布放入甩干機(jī)甩20分鐘，取出加豆豉辣醬抓勻，再打入蔬菜水3000克，撒干淀粉拌勻，倒入色拉油覆蓋后放入冰箱冷藏腌制2小時。 走菜流程： 1、取排骨10塊裝入碗中，大火蒸15分鐘至熟。 2、取河粉500克裝入盤中，大火蒸2分鐘，取出蒸好的排骨連湯帶肉倒在河粉上，撒香蔥碎10克、紅椒粒5克即可上桌。  豆腐抱雞蛋 材料：內(nèi)酯豆腐1盒、豬肉末150克、雞蛋4只、耗油5克、生抽10克、鹽1克、姜末少許、香蔥少許、料酒2克、食用油2克； 做法 1.所有食材準(zhǔn)備好。豬肉末放入姜末、蠔油、料酒、食用油、生抽(5克)腌制十分鐘。 2.內(nèi)酯豆腐打開，倒出來切塊，放在深一點(diǎn)的盤子里(倒過來，四個角用剪刀在盒子下面剪四個洞，豆腐是完整的)。 3.腌制好的肉末放豆腐兩邊。上面敲入四個雞蛋，撒入鹽。 4.蒸鍋里放熱水，盤子蓋上保鮮膜，蒸15到20分鐘，淋1勺生抽，撒一層香蔥即可食用。 5.下飯菜一道，食欲大增。 小貼士：1. 盤子沒有蓋子的蓋上保鮮膜。 2. 肉末選擇半精半肥的五花肉，切的大一點(diǎn)味道最佳  金絲蝦球 做法： 1、取卡夫奇妙醬50克、蜂蜜10克和橙汁10毫升，放一起調(diào)成復(fù)合醬備用。 2、取面粉50克、吉士粉25克、糯米粉15克、泡打粉5克、酵母3克和少許的清水，調(diào)勻以后再倒入少量的色拉油封面，即成酥糊。 3、把春卷皮切成細(xì)絲，放五成熱的油鍋里炸酥香后，撈出來待用。 4、把鮮蝦仁先用清水漂洗干凈，再裹上一層脆皮糊，逐只彎成橢圓形，下五成熱的油鍋里炸定型，撈出來控油。 5、把炒過的蝦仁分別裹上一層混合醬，再逐個粘勻春卷皮絲，裝盤即可上桌。  脆皮時蔬蝦球 材料：冰鮮港蝦18只 輔料：水芹粒、香菜粒、胡蘿卜 粒各20克 調(diào)料：香炸粉一袋、吉士粉15克、雞蛋兩個、色拉油10克 做法： 1、把以上輔料和調(diào)料加入少許水調(diào)成糊； 2、蝦去皮去沙線放入糊里調(diào)勻，下油鍋炸制金黃色擺盤，旁邊放入椒鹽即可。 |
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