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1 準(zhǔn)備1寸蔥白段3個(gè)、小雞蛋大小的姜塊切粗條、八角2個(gè)、1寸桂皮片、花椒10粒、大棗大小的冰糖、草果1個(gè)、香葉2個(gè)、白芷3片。 2 羊肉焯水后干炒：涼水下鍋，煮開(kāi)5-6分，撇沫后撈出，洗凈。直接放鍋中炒，炒干水分后，挑出瘦的，把肥的再炒出油。這樣羊肉更香。 3 再用調(diào)料炒羊肉：鍋油，放入所有調(diào)料，爆香后放羊肉，炒一會(huì)，倒入半罐啤酒，快蓋蓋燜1分鐘。放入生抽2湯勺、白胡椒粉1勺，翻炒后放進(jìn)大碗中。 4 蒸：放入三腳架隔水蒸，電高壓鍋25分，普通高壓鍋15分。 5 取出，留下一半第二天紅燒。 6 炒配料和蒸好的羊肉一起燉：鍋油，放半個(gè)洋蔥塊、小米椒2-3個(gè)切圈、蒜苗桿斜片5個(gè)，爆香后放入白蘿卜一根切成塊，翻炒一下，放入連湯的羊肉。翻炒后倒入另一半啤酒，快蓋蓋燜1分鐘。打開(kāi)放開(kāi)水，蓋過(guò)食材，開(kāi)后蓋蓋燉一會(huì)，放鹽，繼續(xù)燜至蘿卜爛。此時(shí)有點(diǎn)湯。最后放小芹菜段或香菜。
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