|
我是邵武人！ 我愛邵武?。?/p> 我想念邵武一山一水一草一木?。?！ 我想念東關(guān)的城門，我想念西門的宵夜，我想念南關(guān)的菜市場(chǎng)，我想念北門的富屯溪；我想念寶塔山，我想念南源寺，我想念登高山，我想念瀑布林； 在夢(mèng)中，我多少次的重回邵武，站在邵一中的雞爪梨樹下，和同學(xué)們嬉笑打鬧，并為驚醒懊惱不已；在現(xiàn)實(shí)中，我渴望每一次回到邵武的機(jī)會(huì)，珍惜每一分鐘在邵武停留的時(shí)間，看著曾經(jīng)走過的小路，望著記憶中女同學(xué)的家門，26年前離開邵武還是意氣風(fēng)華的少年，現(xiàn)在卻是油膩中年人，時(shí)光一去不回頭，人生最純真的時(shí)光都留在了邵武。 其實(shí)我并不是土生土長(zhǎng)的邵武人，小學(xué)才到邵武，也許是天性好吃，從農(nóng)村到城市的我一下子就被邵武美食吸引，俘虜了我的胃，讓我一輩子成了邵武美食愛好者。實(shí)驗(yàn)小學(xué)門口的小店許多人已經(jīng)完全忘記了，我卻時(shí)常記起，芋頭糕多香啊，可我兜里沒有半毛錢，每次都是含著口水經(jīng)過，造成我現(xiàn)在還酷愛吃它；邵貿(mào)的冰淇淋，那簡(jiǎn)直是傳奇，我不知道要多少次懇求才能換來一杯，小心翼翼舔著，可以炫耀全世界的感覺仿佛就在眼前；知者來的鍋邊，當(dāng)年只有考出好成績(jī)才有機(jī)會(huì)一嘗，世間上怎么會(huì)有這么好吃的東西，工作后有錢一定要吃個(gè)痛快；更別提東風(fēng)飯店的酸湯包子，深埋心底。 我對(duì)邵武的記憶始終貫穿著美食，拉扎提、高山提、米粉肉、肉包、酸湯、牛雜、燒莊、春卷等等等等，無數(shù)美食讓我在夜不能寐時(shí)候回味，一道美食就是一場(chǎng)回憶。我記得初中踢球喝到人生的第一杯可樂，以為是中藥一口吐掉；我記得偷家里糧票去一中門口換燒餅分給同學(xué)吃那種自豪的神情；我記得逃課去鉆防空洞撿河灘上鴨蛋用火烤著吃結(jié)果燒了衣服被痛揍；我記得晚自習(xí)后和同學(xué)去吃六毛錢的拌面，要喝兩碗免費(fèi)的湯；那一切是那么的真實(shí)，伸手就可以碰到回憶中的同學(xué)好友，可又有多少當(dāng)年的好友只能在回憶中偶爾被記起，模糊不清。 很幸運(yùn)，在福州的我有很多邵武的同學(xué)朋友，更幸運(yùn)的是我曾經(jīng)留級(jí)所以比一般人多了更多同學(xué)，最珍貴的友情屬于我的同學(xué)們，雖然沒有經(jīng)常在一起，但我們之間的感情是不需要前綴和條件的。 建州宴老板吳烽是我邵武師弟，從他在寶龍開第一家南武夷時(shí)我們就是好友，邵武人天生豪爽熱情，只要一說老鄉(xiāng)再加師弟，一見如故，中間一下子沒了距離。吳烽是很拼命的餐飲人，這些年看著他經(jīng)歷過無數(shù)風(fēng)雨，曾經(jīng)為他擔(dān)憂過，但建州宴的開業(yè)證明了他的成功，他把福州邵武菜帶上了另一個(gè)層面，一個(gè)屬于精功菜的層面，用最原生態(tài)的食材，用最傳統(tǒng)的邵武烹飪技藝，在一個(gè)精心打造的環(huán)境里，邵武菜不再是揮汗如雨煙霧繚繞的江湖土菜，而成了可以細(xì)細(xì)品嘗慢慢欣賞的藝術(shù)作品。 拿手菜肴 為了這鴨，吳烽跑遍了閩北山水，有的質(zhì)量滿意卻沒有產(chǎn)量，有的產(chǎn)量符合質(zhì)量卻不過關(guān)，吳烽嚴(yán)把食材質(zhì)量，這半番鴨一定要活水養(yǎng)殖，一定要養(yǎng)足180天，要知道市場(chǎng)上菜鴨50天就可出欄，也正因?yàn)轼喿淤|(zhì)量好，才敢大膽做一鴨三吃，否則，根本不能吃。 清燉番鴨，只放姜和鹽，吃的是本味。 紅燒番鴨，用肉豆蔻加邵武干辣椒等香料燜燒，吃的是風(fēng)味。 辣炒鴨雜，吃的是利用率。 我如果說“潘pong”，相信很多邵武人都會(huì)露出會(huì)意的笑容，也叫仙草凍，小的時(shí)候，賣“潘pong”的小販基本都井邊，靠冰涼的井水來降溫保溫，吃的時(shí)候的加入薄荷，有的時(shí)候小販小氣不舍多加，怎么辦，自有辦法，滴兩滴風(fēng)油精，效果更好。 建州宴的“潘pong”不僅加了足量薄荷，還加了浦城上等桂花蜜，夏季開席，這無論如何也要三碗先下肚。 這里面有高山提、拉扎提、米粉肉和茄盒，茄盒我沒啥印象，其他三樣可是回邵武必吃的小吃，尤其高山提面上覆著那一層的米粉肉，我每次都是選全肥，大塊來三塊。 燒磚是邵武菜獨(dú)有的一種烹飪方法，主要特色是在紅燒中加了大量辣椒干和干橘皮，吃起來香辣味十足，原來橋頭“黑子”店燒的最好。這道菜重頭戲在于豆腐，和平豆腐，有邵武菜的地方都有和平豆腐，只是建州宴是用最有名的黃氏游漿那家，相信去過和平古鎮(zhèn)的朋友都吃過這家。 富屯溪的溪螺干凈無土腥味，讀書年代，溪螺多是炒，吃起來都想把殼吞了，現(xiàn)在邵武流行燜煮，讓螺絲入味，吃螺絲喝啤酒乃是邵武宵夜保留節(jié)目。
小的時(shí)候有高山提吃就很不錯(cuò)了，哪里還會(huì)用牛肉炒，后來生活好了，想變換一些花樣，所以才把邵武人最愛吃的高山提切片油爆后炒牛肉，現(xiàn)在這道菜幾乎成了每一家邵武菜館必有菜品。
燒磚類菜肴中，燒磚牛筋是屬于極品那一欄，先吃牛筋，再喝湯，越喝越辣越辣越喝，拌米飯，再有剩，加點(diǎn)芋頭燜煮又是一道菜。邵武冬季寒冷，經(jīng)常霜凍，沒有暖氣的教室腳指頭凍得發(fā)痛，那時(shí)最想念的就是能喝到一口燒磚辣湯，現(xiàn)在想喝就喝得上，可渴望的感覺卻找不到了。
很多人誤認(rèn)為稻花魚，其實(shí)不是，煎煮的方法是我所愛，尤其加荷包蛋一起再回鍋，那簡(jiǎn)直就是下飯極品。荷花魚小刺很多，需要口口注意。
點(diǎn)單率很高，閩北菜都屬于下飯喝酒菜，這魚頭以上，來碗米飯是一定的，或者撈兩斤陽春面拌一下，我想我的塊頭就是這么吃出來的，要不然那些海鮮資造哪里可以把我撐大。
福建最好的紅菇在邵武，邵武最好的紅菇在張金桂（張厝、金坑、桂林鎮(zhèn)），建州宴的紅菇吃過后才知道啥叫好紅菇，一定不能大朵，一定要帶紫，一定聞起來有股臭腳丫子味，下了泥鰍是邵武人愛好，其實(shí)可以只點(diǎn)紅菇粉干，我最愛的是紅菇豬蹄、紅菇土雞，如果你說這道紅菇只要八十元，我一定不吃，好的紅菇菜肴肯定要上幾百，一分錢一分貨。
吳烽說這蓮子是精選建寧的好品種，我聽了略有不爽，建寧是三明地區(qū)，為何不用五夫蓮子呢？回頭一想，自己狹隘。
建州宴還有許多除邵武以外其他閩北城市特色菜，比如武夷熏鵝、建甌雞蓉等，鑒于我對(duì)這些菜外行，不多敘說，光餅炒大腸是建甌的代表菜，有去建甌幾乎是首點(diǎn)，可是建州宴廚師把大腸處理的太干凈，氣到發(fā)朋友圈罵，不說也罷。
建州宴店址：百花洲路11號(hào) 電話：88080777 食全酒美 玩味福建 邵武人重感情，善飲酒，無酒不歡，小小的邵武當(dāng)年可就有嘉順干啤和華光啤酒兩大品牌啤酒，這次建州宴開業(yè)，感謝青島啤酒贊助，“食全酒美· 玩味福建”將踏遍八閩大地12.4萬平方千米，尋遍福建3751.5千米海岸線，帶你玩味福建解鎖“美食 美酒”新體驗(yàn)。青島啤酒經(jīng)典1903、鴻運(yùn)當(dāng)頭、奧古特、黑啤、全麥白啤、青島純生總有一款Match你和你的菜。
吳烽在餐飲界人緣極好，開業(yè)當(dāng)天集合了全城眾多媒體人和美食達(dá)人，大家痛飲青島啤酒，共賀新店開張，生意紅火。
|
|
|
