還有一周就到除夕了，最近這一個(gè)月以來，每天都有一堆小可愛來催我，趕緊出年夜飯?zhí)剌??

其實(shí)年夜飯?zhí)剌嬤@件事，我很早就開始醞釀了。

為了給大家交出一份完美的答卷，前一陣我還做了個(gè)小調(diào)查，征集大家最期待的年夜菜。

番茄牛尾煲（點(diǎn)上圖獲取菜譜）

結(jié)果，辦公室最小的95后實(shí)習(xí)生妹妹說，其實(shí)并不怎么期待年夜飯。

“年夜飯啊，每年都差不多啊。雖然媽媽做得很隆重很辛苦，有些菜就算一年只做這么一次，可是年年都吃這些，也……挺膩的。”

哎，真是做飯的人操碎心，吃飯的人太無情。

去年給大家寫過一篇如何在2小時(shí)之內(nèi)，完成一桌年夜飯（??戳標(biāo)題復(fù)習(xí)）。

標(biāo)題看著簡單，但做過的人都知道，要操辦一桌年夜菜，絕對是一件耗費(fèi)心力的事情。

那，耗費(fèi)了這么多心力做的年夜飯，為什么越吃年味越淡？

原因很簡單，少了新鮮感。

問了身邊的朋友，基本上每年過年，家里餐桌上的菜也都差不多，傳統(tǒng)嘛。

辣子雞（點(diǎn)上圖獲取菜譜）

可是，就算是每個(gè)家庭的飲食習(xí)慣，其實(shí)都是在不斷變化的。

有些小時(shí)候愛吃的菜，年復(fù)一年的吃下來，早已沒了太多期待。

所以，今天要給大家的這份年夜飯?zhí)剌嫞也粫苯咏o你們一份拿去就能用的菜單。

（事實(shí)上也不存在這樣的菜單，畢竟各地年俗不同，各家口味不同。）

而是給你們一個(gè)解決“吃什么”這個(gè)世紀(jì)難題的公式，不僅能把年夜飯吃出新意來，平時(shí)也同樣適用。

其實(shí)做飯這件事，說白了無非兩點(diǎn)，食材和做法。

所謂新意，就是在這兩點(diǎn)上做變化，老食材，那就用新做法；老做法，試試換上新食材。

一點(diǎn)小小的變化，就能帶來全新的感受（這也是我覺得下廚最有趣的地方）。

當(dāng)然，新鮮感不僅可以從菜式上來，也可以從細(xì)節(jié)中來。

作為一年中最隆重的這一餐，完全可以講究一些。

菠蘿咕咾肉（點(diǎn)上圖獲取菜譜）

全套的餐具、別致的桌面擺設(shè)、漂亮的擺盤，甚至像公司開年會一樣，定下主題和著裝風(fēng)格，都會讓這一頓飯變得更值得期待，曬朋友圈也能更吸睛。

美食美器，擺盤很重要（點(diǎn)上圖獲取菜譜）

正在醞釀年夜飯菜單的你，這份把年夜飯吃出新意思的特輯，一定要收藏好了。

- 年夜飯這樣吃出新鮮感 -

01

雖然說祖國幅員遼闊，各地都有不同的年俗。

但總體來說，雞、魚、豬，是大部分家庭過年餐桌上一定會用到的主菜食材。

今天菜菜就教你，如何用老食材，做出新意思。

1.巧用新工具

嫩烤肋排（點(diǎn)上圖獲取菜譜）

現(xiàn)在，擁有烤箱、空氣炸鍋的家庭已經(jīng)越來越多。

烤箱是對新手也非常友好的工具，省時(shí)省心，賣相也討喜。

鹽烤大虎蝦（點(diǎn)上圖獲取菜譜）

對食材也不挑剔，雞鴨魚肉，樣樣都能烤。

做法也簡單，只需要提前一天把食材腌制放進(jìn)冰箱，開餐前1-2小時(shí)放進(jìn)烤箱，就成了。

2.向大廚偷師

香蔥焗石斑魚（點(diǎn)上圖獲取菜譜）

家常菜吃多了，難免會有疲倦，而外食不僅是調(diào)節(jié)口味，也是學(xué)習(xí)和借鑒的好時(shí)機(jī)。

不過沒有一定廚藝基礎(chǔ)的人，自行在家復(fù)刻一道菜譜還是有難度的。

巴爾楚克手抓羊肉（點(diǎn)上圖獲取菜譜）

所以去年菜菜也邀請了不少大廚來到我的廚房，把餐廳的招牌菜帶給大家。

這些菜，大家可以直接搬上今年年夜飯餐桌，保證又有新意，又好吃。

【大廚菜譜】 

拍蒜豉汁蒸排骨  |  過橋排骨 |  花雕雞卷

   V醬拌茄子  |  青檸秋葵牛肉粒

苦瓜燜蟹（點(diǎn)上圖獲取菜譜）

02

過去因?yàn)榻煌ú槐悖巢暮妥龇ǘ茧y以流通，很多地方菜式只在一地流傳，慢慢的也就形成了傳統(tǒng)。

但是現(xiàn)在，無論是網(wǎng)購還是線下超市，新鮮食材都很易得，做法也很容易找到，年夜飯的餐桌上，完全可以將別的地方的傳統(tǒng)菜，納入自己的餐桌，制造點(diǎn)驚喜。

1.沿海VS內(nèi)陸

油燜大蝦（點(diǎn)上圖獲取菜譜）

沿海和內(nèi)陸城市在年夜飯上的差異，明顯體現(xiàn)在食材的選擇上。

沿海地區(qū)城市的餐桌上，少不了海鮮，而內(nèi)陸城市的餐桌上，除了雞鴨魚，牛羊肉也是比較常見的食材。

今年過年，掌勺大廚不妨考慮擴(kuò)寬“食閾”，嘗試一些以前家里面很少做的食材。

【海鮮菜譜】 

花開富貴蝦  |  油燜大蝦 |  避風(fēng)塘炒蝦

 海鮮盆菜  | 海鮮分享鍋   |  醬燒墨魚仔

帝王蟹三吃（點(diǎn)上圖獲取菜譜）

【牛羊菜譜】 

土豆柱候醬燒牛肋腩  |  香煲牛仔骨  |  椒香肥牛

孜然烤羊排 |  醬香羊蝎子 | 酸菜汆羊肉

甘蔗羊肉湯（點(diǎn)上圖獲取菜譜）

2.北方VS南方

燴麻食（點(diǎn)上圖獲取菜譜）

南甜北咸，南米北面，這些固有的地域差異，其實(shí)正在慢慢被打破。

年夜飯的餐桌上，南方人也可以試試北方的面食，北方人也可以嘗試南方的燉湯、糖水。

北京糖蒸酥酪（點(diǎn)上圖獲取菜譜）

這幾年，菜菜也嘗試過全國各地不少菜式，大家可以選擇自己喜歡的城市，借由菜，來感受一座城市的味道。

【一城一味】
 

廣州：啫啫雞煲   |  順德：鯪魚餅

上海：面拖脆皮小黃魚    |  溫州：敲蝦

重慶：魔芋燒鴨   |  高郵：蒲包肉

姜母鴨（點(diǎn)上圖獲取菜譜）

 

杭州：宋嫂魚羹  |  泉州：老醋豬腳

 寧波：墨魚大? |  成都：麻婆豆腐 

新疆：大盤雞  |  湖北：糯米藕丸

03

中式晚宴吃西餐？有些人會覺得很奇怪。

但是放眼全世界，其實(shí)人們對美食的追求是一樣的。

匈牙利紅豆牛尾湯（點(diǎn)上圖獲取菜譜）

而且，對于身在家鄉(xiāng)的父母來說，可能出國或者吃到外國菜的機(jī)會很少。

所以有時(shí)候，不是父母不愿意嘗試新菜式，而是經(jīng)歷限制了眼界。借由年夜飯，給父母做一道特別的外國菜，也是一種難忘的體驗(yàn)。

青瓜三文魚小卷（點(diǎn)上圖獲取菜譜）

而且，若是對了胃口，沒準(zhǔn)一道外國菜，也能成為你們家的傳家菜。

【西式】

 紅酒燉牛肉   |  牛尾羅宋湯  |  普羅旺斯燉菜

 德國豬咸手 |  土豆團(tuán)子Gnocchi |   西班牙海鮮飯

西班牙番茄冷湯（點(diǎn)上圖獲取菜譜）

【日韓】

草莓大福 |  蔬菜天婦羅|  梅煮秋刀魚 

  泡菜豆腐湯|  韓式芝士排骨|  韓式參雞湯

泡菜餅（點(diǎn)上圖獲取菜譜）

【東南亞】

泰式烤豬頸肉  |  泰式檸檬蝦 

肉骨茶  |  冬陰功

好啦，寫了這么多，不知道大家對于今年的年夜飯菜單，是不是有了一些新想法。

這里，菜菜再給大家整理一下要點(diǎn)：

南北杏海底椰煲鷓鴣（點(diǎn)上圖獲取菜譜）

還在為年夜飯菜單發(fā)愁的小可愛，趕緊對照菜菜給到的tips準(zhǔn)備吧。

已經(jīng)準(zhǔn)備好了的小可愛，也歡迎在評論里分享你們家的年夜飯菜單，給大家一點(diǎn)啟發(fā)。

另外，今年菜菜還將舉辦一次年夜菜有獎(jiǎng)?wù)骷顒?dòng)，大獎(jiǎng)已經(jīng)準(zhǔn)備好，就等大家的年夜菜啦！