油角仔/鄧 儀

2019-01-27 03:17:42大公報(bào)

  

 

　　圖：油角仔，寓意來年油潤富足/作者供圖

　　農(nóng)曆新年將至，除了大掃除，很多人還會(huì)親手做過年食品，尤其在廣東，蒸糕點(diǎn)，炸油角、煎堆和蛋散。在我的家鄉(xiāng)，一過臘八節(jié)，家家戶戶都開始炸油角仔，祈求來年日子能油潤富足。

　　油角，廣東人俗稱“角仔”，普通話讀音跟“餃子”完全一樣。因此也有民俗學(xué)家認(rèn)為，食油角的習(xí)慣是從北方食餃子的風(fēng)俗演化而來，在南粵漸漸演變成用油炸的餃子，南北方的做法和味道卻有天壤之別。油角取其諧音“有角”，取其“今年吃油角，來年露頭角之意”，寓意出人頭地；形狀就像是一個(gè)金元寶，圓圓滿滿的，又像荷包鼓鼓，也有財(cái)源廣進(jìn)的好兆頭。油角皮以麵粉為主，糯米粉為輔、加上豬油、雞蛋混合成麵團(tuán)，用專用的模具壓出大小統(tǒng)一的麵皮；餡料包有砂糖、花生、椰蓉、芝麻等，多以甜食為主。

　　記得兒時(shí)，包油角是節(jié)前家裏的一件大事，一年中難得有機(jī)會(huì)歡聚一堂的時(shí)光。好幾家人共同完成油角的製作，邊做邊談天說地，閒話家常，其樂融融。做油角時(shí)，一勺餡就是一個(gè)油角，將麵片對摺、捏緊封口，然后捏出精緻的花邊，大人們會(huì)在餡料裏放入一枚硬幣，誰吃到了硬幣，簡直像是中頭獎(jiǎng)了，開心不已，預(yù)示著這年事事順利，財(cái)運(yùn)佳。

　　人多力量大，不一會(huì)兒功夫，一盤盤包好的油角仔橫豎交錯(cuò)摞在一起，豐滿油亮，飽滿不露餡，未油炸已經(jīng)金黃誘人。母親在鍋前炸著油角，油角在油鍋中翻騰，傳來呼嚕嚕的油響聲，一屋子香氣瀰漫。我們在旁邊玩耍，時(shí)不時(shí)跑到灶臺前，問母親，角仔幾時(shí)能炸好？迫不及待地想嘗嘗一年中難得吃到的小吃。剛出鍋的油角，熱氣騰騰，混合著花生油，散發(fā)著香甜，讓人垂涎欲滴。我們兄妹幾人蜂擁而上，一下子就少了一半，直至吃飽了，膩了，才停下來。

　　如今，市面上的賀年美食林林總總，應(yīng)有盡有。九○后、○○后的年輕人，不少人沒聽過這種小食，更別說會(huì)親手做。小小油角仔，不只是作為一種傳統(tǒng)美食而存在，洋溢著濃濃的年味，也傳承著一方民俗，象征著來年的日子紅紅火火，豐衣足食。於我而言，它是家的味道，也承載著母親滿滿的愛，滿是美好的回憶。