小時(shí)候，只有過(guò)年才能吃到的白斬雞，用的是一年生的閹雞，特別黃特別嫩，蘸料也是用雞湯熬制過(guò)的，鮮而不咸。
用料
| 閹雞 |
1只 |
| 姜 |
5片 |
| 蔥 |
3根切細(xì) |
| 姜 |
3片切末 |
| 生抽 |
少許 |
上海白斬雞的做法
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1年生閹雞一只洗凈。按：這個(gè)不易實(shí)現(xiàn)，可以用3-4斤三黃雞代替，公雞最好。
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水中放入5片姜，水開后放入雞，煮開后再煮5分鐘，關(guān)火燜10分鐘。
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取出晾涼。按：應(yīng)該是燜20分鐘后，撈出投入冰水。
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取少許雞湯加生抽加糖煮開，咸味根據(jù)各人口味再略咸一些即可。
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雞切件裝盤。
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蘸料裝碟加入蔥姜末。
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裝盤完成，雞黃嫩香，蘸料咸鮮入味。
小貼士
最好買一年生的閹雞，嫩，皮和肉之間有一層層黃黃的油，特別好吃。煮的時(shí)間不能太長(zhǎng)，否則肉會(huì)柴，以筷子能戳進(jìn)雞大腿不冒血水即為斷生。太生了又不太安全，尺度要控制好。
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