涼拌牛肉是年夜飯桌上不可缺的一道下酒涼菜，通過(guò)牛肉小火燜煮，搭配調(diào)料鮮香味美，既爽口又下飯。

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下面我們來(lái)分享一下涼拌牛肉的做法。

首先準(zhǔn)備牛肉清洗干凈，牛肉塊太大的話(huà)切開(kāi)，放入盤(pán)中備用。

大蔥切段、姜切片放入盤(pán)中，再準(zhǔn)備兩個(gè)八角、一塊桂皮、幾片香葉備用。

砂鍋加水放入料酒、蔥段、姜片、八角、桂皮、香葉、牛肉，大火燒開(kāi)撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火煮一個(gè)小時(shí)。

一個(gè)小時(shí)后撈出煮好的牛肉晾涼，裝入保鮮袋放冰箱冷凍。

吃之前提前拿出牛肉放冰箱冷藏層解凍就可以了。解凍好的牛肉切成薄片放入碗中。

然后我們來(lái)準(zhǔn)備調(diào)料，拿一個(gè)小碗放入一小勺糖、一勺米醋、一勺味極鮮醬油、半勺蒸魚(yú)豉油、少許鹽、適量涼白開(kāi)攪拌均勻。

起鍋放油燒熱，放入蒜末、干辣椒炸出香味關(guān)火。

把炸好的辣椒蒜末倒入之前調(diào)好的料汁中，再加入香菜攪拌一下，

然后把料汁倒入牛肉中攪拌均勻，裝入盤(pán)中就可以開(kāi)吃啦！

嫩滑鮮香的涼拌牛肉就做好了！

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小貼士：

1、牛肉還沒(méi)有完全解凍時(shí)比較好切。

2、準(zhǔn)備料汁的時(shí)候可以多放一點(diǎn)涼白開(kāi)，這樣調(diào)出來(lái)的牛肉更潤(rùn)更好吃。

3、喜歡吃辣的可以放點(diǎn)辣椒油或者小米辣調(diào)味。