這是一顆有心意、有寓意的白菜，特別適合熱熱鬧鬧、紅紅火火的春節(jié)。在民間有句俗話叫“白菜白菜，百事順利”。 這個(gè)翡翠白菜雖然制作起來需要一點(diǎn)耐心，但是當(dāng)它出鍋的那一刻，會讓人感覺，什么都值得了。在這里我做了超級詳細(xì)的步驟，連水量也稱過了，和朋友們分享，相信大家一看就能明白。同時(shí)祝福所有的朋友在新的一年里，豬事順心，萬事如意！

原料：澄粉 120克 玉米淀粉 30克 開水 185毫升 豬油 10克

餡料：豬肉末 香菇 胡蘿卜 菠菜 生姜 香蔥白 生抽 淀粉 料酒

做法：

1、準(zhǔn)備水晶面皮。把澄粉與玉米淀粉按重量稱好，混合放在一個(gè)大碗里，加入開水邊倒邊攪拌，成無粉末絮狀時(shí)，蓋上蓋子燜5分鐘。然后揉成團(tuán)，加入豬油，再次揉成光滑、細(xì)膩的面團(tuán)。揉好的面團(tuán)分成兩份，加入菠菜汁或青菜汁(也可以加入1滴食用色素），揉成綠色的面團(tuán)。面團(tuán)做好后，用濕面蓋上，以防止表面被風(fēng)干，影響制作效果。

2、制作餡料。香菇洗凈后切成小丁，胡蘿卜洗凈后切成丁，肉餡加入生姜末，香蔥末，淀粉，料酒混合均勻備用。鍋里燒熱油，把腌好的肉餡入鍋翻炒變色后，把香菇與胡蘿卜丁入鍋繼續(xù)翻炒均勻后加適量鹽混合出鍋。

3、把2份面團(tuán)揉成一樣長度和粗細(xì)的長條，用菜刀兩份同時(shí)切，分成大小較均勻的小劑子。取一份綠色面團(tuán)，在手心揉成小長條，然后圍成一個(gè)圈。取一份白面團(tuán)揉成小圓形。 把白面團(tuán)放入綠色面圈的中間。（注意大小吻合）用搟面杖搟成厚薄均勻的面皮，不要太薄，后面還要整形，裝入適量餡料，

4、用手按緊。把面皮捏成一個(gè)五角星的樣子（從底部開始慢慢捏，把面皮往上移動，使五個(gè)葉子變大），用大拇指、食指、和中指一起托住，把任意一個(gè)葉子放在無名指上，用小刀的刀背，在葉子上壓出白菜葉的紋路，依次把5片葉子都壓好。取其中一片葉子，再把底部捏大一點(diǎn)點(diǎn)。把捏好的葉子往身前粘過來，然后順同一方向把5個(gè)葉子都粘好。捏好后，對白菜的底部進(jìn)行整形，并且把葉子整理好，這樣，一個(gè)白菜生胚就做好了。

5、做好的白菜胚放入蒸籠里，上鍋蒸8分鐘左右就可以了。

出鍋后趁熱吃哦