個人推薦要清淡點(diǎn)的話鹽水蝦，要口味稍微重點(diǎn)的話香辣蝦。鹽水蝦的話做法簡單，不燥熱。香辣蝦適合喜歡香辣口味的，做法相對復(fù)雜那么一點(diǎn)點(diǎn)。

鹽水蝦做法:

備料:新鮮基圍蝦500g. 生抽30g. 芥末5g. 鹽50g.

1.蝦洗凈瀝干水份，鍋中加水，燒開。

2.鍋中加入與水同比的鹽，不要太多一會兒沾水里有生抽，太多了會蓋了蝦的鮮味。

3.加入洗凈的蝦，蓋上蓋子煮7分鐘。

4.拿一個沾水小碗，加入生抽，加入芥末，攪拌均勻。(芥末根據(jù)個人喜好適量加入)

要點(diǎn):1.煮蝦時鹽可以適量少，比平時煮菜多點(diǎn)就行，不能多，畢竟沾水還可以調(diào)味，可以加鹽。多了就沒救了。

2.煮的時間不要太長，可以適時嘗一下，熟了就行了。時間長了肉質(zhì)變硬，影響口感。

香辣蝦做法:

備料:新鮮基圍蝦:500g. 小蔥2根.姜5片.蒜頭5瓣。干紅椒50 g.香菜2根.花椒粒15g.白芝麻10g,。

1.蝦洗凈過水焯一下，順著蝦正背部用刀開一個口，取出蝦線。

2.香菜，小蔥切成兩公分長的段，分開放好備用。蔥白單獨(dú)放在一邊。下鍋順序不同。蒜頭剝好用刀怕一下。

3.鍋里下油，放入干紅椒，炒出香味。

4.依次放入蔥白，蒜，姜片，花椒，爆香。

5.倒入瀝干水份的蝦，爆炒。

6.炒至蝦變色，皮和肉開始分離。加入鹽，生抽，少許料酒，加入蔥葉。翻炒30秒。

7.起鍋前放入香菜起鍋。

8.裝好盤后撒上白芝麻。

要點(diǎn):1.蝦一定要焯水開背，一是好取蝦線，二是炒了比較容易入味。開背深度為蝦體的一半比較好。

2.花椒下鍋后爆一下就行，時間長了糊了會有苦味。