剝皮魚(yú)學(xué)名叫綠鰭?cǎi)R面鲀，又叫馬面魚(yú)，潮汕俗名：迪仔、剔皮魚(yú)在上海和閩浙一帶稱橡皮魚(yú)，在北方稱豬油、皮匠魚(yú)、面包魚(yú)、燒燒角。剝皮魚(yú)是一種溫暖性近底層魚(yú)類，主要分布于我國(guó)東、南、黃、渤海，朝鮮和日本，也見(jiàn)于南非。不僅產(chǎn)量高，而且魚(yú)汛比較集中，其主要汛期在2月上旬至5月下旬。目前以我國(guó)東海的產(chǎn)量為最多，最高年產(chǎn)量已達(dá)25萬(wàn)噸左右，已成為我國(guó)僅次于帶魚(yú)的第二位的海洋經(jīng)濟(jì)魚(yú)類品種。糖醋大剝皮魚(yú)，色澤金黃，外焦里嫩，酸甜可口 ，鮮嫩無(wú)比，甜咸適口，佐酒下飯，風(fēng)味皆佳。

糖醋大剝皮魚(yú)

糖醋大剝皮魚(yú)的做法：

1、食材準(zhǔn)備：大剝皮魚(yú) 一條（約600克），生姜 ，香蔥 ，食用油，鹽 ，料酒，生抽 ，白糖 ，陳醋，番茄醬，淀粉；大剝皮魚(yú)洗凈，晾干水，用刀在魚(yú)兩面打上網(wǎng)狀花刀，這個(gè)魚(yú)特別大，有一斤多，背部的肉特別厚，怕煮不透，打這樣花刀，生姜切細(xì)絲，香蔥切蔥花。

大剝皮魚(yú)切花刀，生姜切細(xì)絲，香蔥切蔥花

2、調(diào)配糖醋汁：拿一碗，按一勺料酒兩勺生抽兩勺白糖四勺番茄醬三勺陳醋比例攪勻待用（一般純糖醋比例可用一勺料酒兩勺生抽三勺白糖四勺陳醋五勺清水比例配制，此處用了番茄醬糖醋比例調(diào)整一下）。

調(diào)配糖醋汁

3、把魚(yú)身再用廚房紙巾抹干下，拍上薄薄一層干淀粉，鍋燒熱，多放些油，燒開(kāi)，把魚(yú)下入煎制；把魚(yú)中小火慢煎，不時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)樱屗鶆蚴軣?，煎好一面再換面煎，至兩面煎得金黃香脆盛出。

鍋燒熱，多放些油，燒開(kāi)，把魚(yú)下入煎制

至兩面煎得金黃香脆

4、鍋內(nèi)余油下入姜絲爆香；把糖醋汁下入，再用這個(gè)碗接半碗清水，舀一小勺干淀粉攪拌成水淀粉加入鍋內(nèi)，大火燒開(kāi)，用鍋鏟轉(zhuǎn)圈攪勻；下入大剝皮魚(yú)，把湯汁裹勻，蓋蓋中小火燜下，再翻面如此操作，最后收汁起鍋。

鍋內(nèi)余油下入姜絲爆香

調(diào)配湯汁

大火收汁

5、出鍋，擺盤。

擺盤

擺盤

擺盤