東江東坡宴是廣東省的傳統(tǒng)名宴，屬于粵菜系客家菜。于2004年誕生在“惠州生態(tài)旅游節(jié)”的東江飲食文化的全新代表作，共有十道菜九個典故。

十道菜九個典故

東坡會群仙

天下十大名山，惠州有其一，名叫羅浮山。蘇東坡被貶惠州后郁郁寡歡，一日，面對西湖水色山光，突然豁然開朗，悟出人于天地之間當(dāng)?shù)辞逖?，灑脫自由，便常喜與羅浮山道士切磋養(yǎng)生和美食之道，自創(chuàng)了這道以魚翅、蝦、蟹為主料的海鮮羹，常與道士分享，名曰“會群仙”。

東江鹽焗雞（古法)

東江菜系最富盛名的佳肴，源于東江惠陽鹽場。當(dāng)時人們用鹽儲存煮熟的雞，為的是其不變味，能保存較長時間，家有客至，隨時用來款待客人，食用方便。有一次，惠州鹽商設(shè)宴請客，廚師以鹽焗雞取代了習(xí)慣的腌食方法，其味絕佳，客人大加贊賞，遂流傳開來，成了一道名菜。制作采用300年前的古法，皮脆、肉滑、骨香、味濃。

東江釀豆腐

源于中原包餃子的習(xí)慣。當(dāng)時中原人遷徙到東江流域，盡管生活上已融入嶺南習(xí)俗，但常有思鄉(xiāng)之情。中原人喜歡吃餃子，可當(dāng)時南方少見麥面，于是將豆腐釀以肉餡，權(quán)當(dāng)作餃子以解思鄉(xiāng)之情，后來成為東江人喜慶日子的必備菜肴。

東江龍蜆

東江過去是粵東地區(qū)的主要航運河道和交通要道，航船如梭。東江水質(zhì)清純，水流平緩，因而盛產(chǎn)河蜆，船工常下河撈蜆，腌后食用，后來東江船工配以青綠蒜薹，發(fā)明了清炒河蜆的吃法，成為東江菜系最知名的小鮮。以后東江廚師在新創(chuàng)菜

西湖聽韻

蘇東坡被貶惠州后，妻妾大多散去，惟侍妾王朝云緊緊相隨。王朝云善歌舞、音樂，常在惠州西湖泗洲塔下為東坡奏琵琶，讀樂填詩。東坡常感懷于此，遂以蝦為原料，自創(chuàng)了這道“琵琶蝦”，以示知音、佳肴、美景與雅樂同韻。

東江酥丸

蘇東坡性情豪放，詩詞常得罪權(quán)貴，幾度遭貶。一次，蘇東坡退朝回家，指著腹部問妻妾：“我這里有些什么？”一答：“文章?！币徽f：“見識。”王朝云卻笑道：“一肚子的不合時宜?！睎|坡贊道：“知我者，惟朝云也！”蘇東坡后將杭州酥肉改良為肉丸，取名為“不合時宜”，后人稱為“東江酥丸”，也稱作“東江蘇丸”。

梅菜東坡肉

蘇東坡居惠州時，專門選派兩名廚赴杭州西湖學(xué)藝，學(xué)成后蘇東坡請他們仿杭州東坡扣肉，用惠州傳統(tǒng)特產(chǎn)梅菜烹制成“梅菜東坡肉”，爽而不膩，果然美味可口，一時成為惠州宴席上的美味佳肴。

東坡西湖蓮

王朝云善解人意，獨具一種清新潔雅的氣質(zhì)，是蘇東坡的患難之交，兩人感情至深。蘇東坡攜王朝云來惠州時已是年近花甲，朝云也已憔悴不堪，蘇東坡常希望王朝云美貌常駐，于是用蘆薈、西湖蓮子等頗有養(yǎng)顏功效的原料，獨創(chuàng)成了這道名菜，常親自下櫥烹與朝云享。

西湖醋魚

與杭州的“西湖醋魚”來歷不同，相傳蘇東坡有意改良東江菜的“肥、咸、熱、香”，下廚烹魚時，特意滴了幾滴惠州陳醋，以解油膩，成就了這道與杭州“西湖醋魚”齊名的佳肴。

羅浮四季青

最后一道 羅浮四季青