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麻辣香鍋  食材：郫縣豆瓣50克，麻椒5克，細(xì)砂糖25克，干紅辣椒25個(gè)（剪成小段），姜1塊（切片），蒜1頭（切片），蔥半根（切段），大料2個(gè)，桂皮1塊，熟白芝麻10克，鹽2克，香菜1把 ，大蝦200克，魷魚花200克，西蘭花1/3顆，魔芋絲1盒，金針菇、香菇、杏鮑菇、白玉菇等菇類共400克，藕片150克 做法： 1、鍋里倒入大半鍋水，蓋上鍋蓋，大火燒開。把所有的食材全部用水煮過。大蝦、魷魚花等煮至八成熟。蔬菜類也都全部焯水（蔬菜焯水后可以避免炒的時(shí)候出水，導(dǎo)致做好的麻辣香鍋湯汁太多，要達(dá)到“干鍋”的效果）。 2、煮過的食材放在一邊備用。 3、將鍋清洗，重新大火加熱。倒入80克油燒熱，放入大料、桂皮、蔥姜蒜等調(diào)料煸炒出香味。 4、接著倒入郫縣豆瓣、干紅辣椒、熟白芝麻、麻椒等繼續(xù)煸炒，炒出紅油。 5、然后把所有煮過的食材都倒入鍋里，不斷翻炒。 6、加入鹽（根據(jù)個(gè)人口味用量），翻炒3分鐘左右，撒上的香菜，一道鮮香熱辣的麻辣香鍋就做好了！ 干鍋小黃魚  材料：小黃魚；姜；蒜；青紅辣椒；干辣椒；洋蔥；豆豉；紅油豆瓣醬；花椒；料酒；醬油；糖； 做法： 1、魚皮完整的訣竅之一：小黃魚去鱗去腮去內(nèi)臟，洗干凈瀝干，內(nèi)外抹上少許鹽，放在鏤空的籃子里過夜到兩面陰干。這么做會讓黃魚入味而且肉質(zhì)緊實(shí)，并且在煎魚時(shí)保持魚皮不破。不用拍淀粉在魚皮上，淀粉煎炸后特別吸油，吃起來不僅味道不好而且不健康。 2、魚皮完整的訣竅之二：油鍋放寬油煎到小黃魚兩面金黃，撈起瀝油。煎魚時(shí)油鍋一定要燒得很熱很熱，油多放點(diǎn)潤鍋，煎魚時(shí)要耐心，一面煎好的標(biāo)志是晃動(dòng)鍋?zhàn)郁~會跟著晃，這樣就說明魚沒有粘鍋，而且魚皮煎好了。接著煎另一面也如此。步驟1和2做好了魚皮就會完整。根本不用不粘鍋。 3、油鍋放油爆香姜蒜末，洋蔥，豆豉，花椒，干辣椒，下紅油豆瓣炒出紅油。干辣椒我用的看著紅火但不辣的日本干辣椒，只借它香味，因?yàn)楹⒆硬荒艹院芾?。紅油豆瓣的那點(diǎn)辣味用糖中和一下就溫和很多，我娃可以一邊喝水一邊吃魚。愛吃辣沒忌諱的朋友自己隨便加辣椒啊。 4、倒入炸好的小黃魚和青紅辣椒翻炒，加醬油，少許料酒，糖翻炒到入味起鍋。青紅辣椒和洋蔥這么做出來既讓魚肉更香，自己吸入魚汁也非常好吃。 五香家常肘子  食材： 豬肘子1個(gè)、蔥2顆、姜1塊、蒜1頭、花椒10粒、八角2顆、油50g、鹽適量、桂皮1塊、冰糖30g、香葉2個(gè)、生抽50g、料酒50g、老抽10g 做法： 1、肘子用火烤，去除豬毛洗凈，順著骨頭劃開，沿著骨頭劃幾刀比較好熟和進(jìn)味，冷水下鍋，皮朝下焯去血水。 2、將肘子放入鍋中，加入清水，八角，花椒，香葉，桂皮，生抽，冰糖大火燒開，根據(jù)實(shí)際情況選擇老抽的用量，淋入料酒，轉(zhuǎn)小火燉煮三個(gè)小時(shí)。 3、加入適量鹽繼續(xù)燉煮半小時(shí)。另起鍋燒熱加入適量油，蔥花，八角，生抽炒香，加入煮肘子的湯汁煮半小時(shí)待湯汁濃稠只剩一碗時(shí)，澆在肘子上，美味的肘子，肉爛骨脫，老少皆宜。 番茄紅酒燉牛肉  食材： 大番茄1個(gè)、牛腩500g、紅酒200ml、水1杯、洋蔥半個(gè)、姜、蒜少許、白糖1茶匙、番茄醬3湯匙、料酒1湯匙、鹽、油、香菜葉適量 做法： 1、牛腩切大塊，放入鍋中，加冷水沒過牛肉，放2片姜、1湯匙料酒，大火煮開（焯水全程不加蓋），繼續(xù)煮2分鐘，撈出牛肉用熱水沖洗干凈，瀝干水分。 2、鍋燒熱放油，中火，放入姜片、大蒜粒和洋蔥煸炒至洋蔥透明，倒入焯水瀝干的牛肉塊翻炒到表面變色發(fā)干，倒入切成塊的番茄，炒到番茄出沙，加入紅酒，再加入足量清水，中火煮開轉(zhuǎn)小火加蓋燜1小時(shí)。 3、開蓋加入3湯匙番茄醬、1茶匙白糖拌勻，繼續(xù)加蓋小火燜半小時(shí)左右至牛腩酥爛，關(guān)火開蓋加鹽調(diào)味，撒一把香菜葉即可端上桌開動(dòng)啦。 麻辣蘿卜燉土鴨  食材：土鴨350g，白蘿卜1根，青辣椒2個(gè)，紅辣椒1個(gè)，干辣椒8個(gè)，花椒1勺，姜1塊，蒜瓣3顆，老抽1大勺，生抽2勺，雞精一小勺，鹽1勺，八角2顆，冰糖1顆. 做法： 1、把鴨子清理干凈，斬成塊，白蘿卜去皮，青椒去籽洗干凈切成塊備用，姜切片蒜去皮，花椒和辣椒真的是可以根據(jù)自己口味調(diào)整的。 2、鍋中加入適量清水幾片姜大火煮開，我特別喜歡吃鹵雞蛋，所以又放了兩個(gè)雞蛋。 3、放入鴨子焯水，然后撈出用清水清洗干凈控水備用。 4、鍋洗凈燒熱放入少許食用油，再放入肥鴨肉炒出油，再放入鴨塊翻炒片刻，分別調(diào)入一大勺老抽兩勺生抽翻炒均勻。 5、加入沒過鴨塊的開水，把所有的調(diào)味品放入鍋中，放入蘿卜塊，我這個(gè)切的比較大塊所以放的比較早，如果小塊的話可以晚一點(diǎn)放。 6、蓋上蓋子大火煮開轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)煮25分鐘，分別調(diào)入一勺鹽和一小勺雞精翻動(dòng)均勻即可收汁出鍋。 紅燒肉  食材：1斤五花肉，生抽醬油，一小把冰糖，2小勺的料酒，適量桂皮，八角，香葉，生姜，蒜和鹽。 做法 1.首先為了讓五花肉的污血能夠被去除干凈，把肉先放入冷水鍋里，再向里面加上兩勺料酒，煮上10分鐘。 2.待肉煮好之后，就可以把五花肉給撈出來，放的稍微涼一點(diǎn)之后就用刀切成條，然后切塊。準(zhǔn)備一口干凈的鍋，往里面倒入一些油，熱之后就撒一把冰糖，將冰糖炒至融化。 3.然后將糖漿熬一會兒之后再把肉給滑入鍋中，將它不斷煸炒，將它給炒出誘人的糖色，把肉里面的油都給熬出來。多出來的豬油就可以倒出來，之后把我們準(zhǔn)備的香料等都倒入鍋中繼續(xù)翻炒，讓它充分的炒出香味。 4.往鍋里倒入適量的熱水，把肉給浸泡住。待到大火燒開之后就再往鍋里倒入老抽生抽，再加入姜片。然后向鍋里倒入適量的料酒，再次去除肉騷和腥味。 5.加入冰糖，食鹽進(jìn)行調(diào)味，扣上鍋蓋，把肉燒上一個(gè)半小時(shí)，可以多燉一會兒，這樣肉可以燉的比較爛一點(diǎn)。最后再開大火收一下，便制作完成了。 辣子雞  食材：雞肉200克 大蒜8瓣 生姜1塊 花椒5克 八角3顆 白芝麻2克 干紅辣椒15克 油辣椒1勺 豆瓣醬1勺 生抽適量 做法： 1. 準(zhǔn)備好材料。 2. 將大蒜、生姜切片。 3. 將雞肉從骨頭上剔下來切成丁，加入適量鹽、生抽和料酒拌勻。 4. 將辣椒剪成小段。 5. 熱鍋倒油燒至八成熱。 6. 放入雞肉煸干水分，直至肉表面微微發(fā)黃。 7. 放入一勺豆瓣醬翻炒出香味。 8. 放入生姜和大蒜翻炒10秒。 9. 放入八角和花椒翻炒10秒。 10. 放入辣椒段翻炒20秒。 11. 最后放入白芝麻翻炒10秒即可出 糖醋羅非魚  材料：羅非魚，鹽，糖、醋、醬油，水淀粉。 做法 1. 魚檢查一遍肚子上背上鰭下魚鱗掛干凈了沒有，亂七八糟的膜阿衣統(tǒng)統(tǒng)去掉，還有肚子里面靠近脊柱那里用刀劃開血管沖干凈。魚身劃幾刀，廚房紙里外擦干，稍稍抹鹽。 2. 鍋燒熱，加油，下姜片蔥段，用鍋鏟抵著姜片把油在鍋底抹勻。 3. 魚下鍋煎，不要?jiǎng)樱幻娌畈欢嗔嗽偕陨曰问巸上洛?，使魚皮盡量完整；翻身繼續(xù)煎另一面。 4. 加糖、醋、醬油、水，加蓋煮一下，翻下面煮到最厚的部分可以輕松把魚肉跟骨頭分離。 5. 水淀粉勾芡，大火收汁。 |
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