對(duì)于江南水鄉(xiāng)之一的紹興，不只有“臭”名遠(yuǎn)揚(yáng)的臭豆腐，烏黑油亮的梅干菜，還有甘香醇厚的花雕酒。

花雕酒又稱女兒酒，女兒出嫁，飲花雕之際，乃嫁女之時(shí)。上好花雕酒性柔和，酒色橙黃清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘甜醇厚。

寒冬臘月，江浙人喜歡在黃酒中加入可樂和姜絲，或?qū)㈦u蛋打入酒中，燒熱便成了蛋花酒。

這一壺老酒，除了有各種花式喝法，還能入菜呢~其中令人贊不絕口的花雕醉雞卷，酒香四溢，肉質(zhì)嫩滑，是節(jié)日宴客不可多得的佳肴！

（雞不醉人自醉~）

花 雕 醉 雞 卷

琵琶腿3只/香蔥/姜3片/香葉3片

八角3個(gè)/冰糖3~4塊/枸杞少許

花雕酒100ml/糟鹵汁60ml

1. 雞腿洗凈，沿雞腿一側(cè)剖開將骨頭取出。

2. 雞肉抹鹽，腌制15~20分鐘。

3. 鍋中加入300毫升涼水，加入鹽，香葉，八角，香蔥結(jié)，姜片和冰糖，大火燒開后倒出晾涼。

4. 撕一段錫紙，將腌好的雞肉平鋪在上面，然后慢慢卷起，兩頭扎緊像糖果狀。

5. 鍋中水燒開，將雞腿卷放入，大火蒸10~15分鐘后取出晾涼。

6. 在冷卻的鹵料水中倒入花雕酒和糟鹵汁，放入枸杞，蔥結(jié)和姜片調(diào)成醉雞鹵汁。

7. 撕掉錫紙，將雞腿卷放入醉雞鹵汁中，撒入枸杞，浸泡24小時(shí)，可密封放入冰箱，取出切開即食。

如果天氣冷，直接放在室溫下浸泡一夜，讓醉人的酒香傾入雞肉中，切開后看到圈圈緊實(shí)的雞肉，汁水豐盈，吃完一塊唇齒留香。

暖身又暖心的黃酒配上一碟清淡爽口的雞肉卷，嗞嗞品味，期待著新一年的到來！

1. 料汁的配比 —— 喜歡酒香味重一點(diǎn)，可以多加一些花雕酒。