美食版里想找花雕醉蛋的，結(jié)果讓我看到了一堆的花雕醉雞，居然還是道名菜，頓感世界真奇妙。前兩天寫(xiě)醉蛋時(shí)，就有人說(shuō)過(guò)用花雕酒做的雞肉好吃。也確實(shí)，試過(guò)后發(fā)現(xiàn)，軟爛，味道很獨(dú)特，賣(mài)相也很精致，還不用啃骨頭。

粵菜花雕醉雞，是廣東省的傳統(tǒng)名菜。做法是將雞腿剔骨后抹點(diǎn)料酒和鹽，腌制一會(huì)，再用錫紙卷成卷，擰緊兩頭，上鍋蒸熟。然后再用當(dāng)歸枸杞啥的煮個(gè)料汁，晾涼后加入花雕酒，再將蒸好的雞肉卷泡進(jìn)去，6小時(shí)后即可切片上桌，漂亮的一道涼菜。

因?yàn)殡u腿肉是蒸熟的，所以也少了煎炒烹炸的油膩，很適合干燥的春季養(yǎng)生要求，再經(jīng)過(guò)花雕酒的浸泡，還具活血的功效。

【花雕醉雞】

材料：雞腿2個(gè)，料酒2勺，鹽4克，現(xiàn)磨黑胡椒少許。

料汁：花雕酒100克，水400克，枸杞30克，香葉2片，八角1顆，姜3片，桂皮1小段，花椒1勺，白糖2勺，鹽4克。

做法：1.去骨的雞腿肉洗凈，平鋪開(kāi)，在上面抹一層料酒一層鹽，再磨點(diǎn)黑胡椒，腌制10分鐘。

2.然后將雞腿肉放在一張錫紙上卷起來(lái)，盡量卷的結(jié)實(shí)點(diǎn)，兩頭擰緊。

3.收口向上的擺入蒸箱里，以防湯汁流出，然后120度蒸30分鐘即可取出晾涼。

4.蒸雞肉的時(shí)間，再煮個(gè)料汁。

將除花雕酒以外的配料全部放入鍋中，大火煮開(kāi)后再續(xù)煮2-3分鐘即可關(guān)火。

5.料汁晾涼后，再將同樣晾涼的雞腿肉放進(jìn)去，加蓋泡六個(gè)小時(shí)以上。

6.然后就可以隨時(shí)取出切片上桌了，蒸好的雞肉會(huì)一直保持卷狀的，帶著枸杞一起裝盤(pán)，很好看，還不用啃骨頭。

小貼士：買(mǎi)雞腿的時(shí)候，若是賣(mài)家不忙就讓她幫著將雞骨踢掉，人家的刀快技術(shù)也好，會(huì)麻利又干凈的剔好，也省的自己拿回家再費(fèi)勁弄了。剔下的雞骨也拿回家，煮個(gè)湯也夠兩個(gè)人下碗面的。