謝霆鋒點(diǎn)牛排要“零分熟”，還夸好吃！那零分熟和生肉有啥區(qū)別？

近些年西餐逐漸在國(guó)內(nèi)普及，尤其是牛排深受大家喜歡。大家都知道牛排從“零分熟”一直到“七分熟”。通常大家都吃的是七分熟，但是也有很多人說“零分熟”才最好吃。比如謝霆鋒，他自己做了一個(gè)美食節(jié)目叫做《鋒味》，并且也經(jīng)常去其他地方品嘗美食。

在一期節(jié)目里，他去意大利一家餐廳，點(diǎn)一份“零分熟”的牛排，吃了很多，而且還夸贊很不錯(cuò)。雖然他說這塊牛排只放了鹽，連胡椒粉都沒放，但是味道很不錯(cuò)。很多人都奇怪，去餐廳吃“零分熟”的牛排，為什么不直接去買一塊生牛肉吃啊，零分熟和生肉有啥區(qū)別？

首先，“零分熟”不等于生肉，在英文里零分熟叫做“blue”，其實(shí)應(yīng)該說叫“近生牛排”。具體做法是，首先要先“排酸”處理，因?yàn)樯Ｈ獾募∪饫锩婧泻芏嗳樗岷土姿?。它的PH值是5.5左右，屬酸性，而且肉質(zhì)堅(jiān)很硬，缺乏彈性，口感很差。不信你啃一口生肉試試，哈哈。

排酸就是把新鮮的生牛肉直接冷凍起來，大概一星期左右，然后拿出來讓它自然融化。在這個(gè)過程血水流出會(huì)帶走酸味，但是不能流的太干凈，否則肉質(zhì)不嫩，沒有彈性了。去酸以后，要進(jìn)行腌制，讓牛排更入味，腌制的做法，多熟只用鹽。目的讓牛排更入味。

然后開始煎，對(duì)，零分熟也是需要煎的。牛排徹底解凍以后，需要放在燒烤架上加熱，等到內(nèi)部有溫度以后，就轉(zhuǎn)移到操作臺(tái)，進(jìn)行煎，正面30秒，背面也是30秒，僅僅只是表層有微味變色，外皮已經(jīng)掛汁，里面還是原汁肉味。然后就可以吃了。

這樣做，一方面是為了鎖住牛排內(nèi)部的水分和溫度，另外就是讓外層肉和里面肉產(chǎn)生口感差異，味道更好吃?！傲惴质臁钡呐Ｅ?，里面溫度不能超過50度，因?yàn)橐坏?0度，牛肉里的蛋白質(zhì)就開始凝固，吃起來口感就大不一樣了。

謝霆鋒點(diǎn)牛排要“零分熟”，還夸好吃！那零分熟和生肉有啥區(qū)別？雖然零分熟和生肉很接近，但是還是區(qū)別較大的，至于口感和味道，那就只能說蘿卜白菜各有所愛了，不同的愛好不一樣。你說呢？