牛排，或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一，也是大家經(jīng)常接觸的西餐食物之一。那牛排該怎么挑選，又有哪些花樣吃法呢？

　　//我們外出就餐點(diǎn)牛排的時(shí)候

　　肯定會(huì)被問到：牛排要幾分熟？

　　那這個(gè)到底是怎樣來劃分的呢？

　　下面小編就帶大家一探究竟。//

　　//牛排有別于其他大部份熟食

　　牛排通常不會(huì)煮至全熟

　　而是可以以個(gè)人喜好調(diào)較生熟程度

　　生熟程度以奇數(shù)區(qū)分

　　主要分為：//

　　全生牛排

　　完全未經(jīng)烹煮的生牛肉，這種做法只會(huì)用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特福或生牛肉沙拉。

　　近生牛排

　　正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒，目的是鎖住牛排內(nèi)濕潤(rùn)度，使外部肉質(zhì)和內(nèi)部生肉口產(chǎn)生口感差，外層便于掛汁，內(nèi)層生肉保持原始肉味，再者視覺效果不會(huì)像吃生肉那么難接受。

　　一分熟牛排

　　牛排內(nèi)部為血紅色且內(nèi)部各處保持一定溫度，同時(shí)有生熟部分。

　　三分熟牛排

　　大部分肉接受熱量滲透?jìng)髦林行模€未產(chǎn)生大變化，切開后 上下兩側(cè)熟肉棕色，向中心處轉(zhuǎn)為粉色再然后中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。（新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會(huì)明顯，對(duì)冷凍牛肉和薄肉排很難達(dá)到這種效果）。

　　五分熟牛排

　　牛排內(nèi)部為區(qū)域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個(gè)牛排溫度口感均衡。

　　七分熟牛排

　　牛排內(nèi)部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質(zhì)感偏厚重，有咀嚼感。

　　全熟牛排

　　牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經(jīng)烹熟，口感厚重。

　　按溫度劃分

　　一分熟牛排：125°F

　　三分熟牛排：130－135°F

　　五分熟牛排：140－145°F

　　七分熟牛排：150－155°F

　　全熟牛排：165°F

　　按觸覺劃分

　　近生牛排：口感柔嫩、濕軟、多汁、新鮮、原生肉感。

　　一分熟牛排：口感柔嫩，有肉汁鮮味，生熟層次感交匯。

　　三分熟牛排：口感大體偏嫩，肉感多元化 相對(duì)鮮美。

　　五分熟牛排：口感不會(huì)太嫩，有層次有厚重感。

　　七分熟牛排：口感開始厚重，有彈性，咀嚼感不錯(cuò)。

　　全熟牛排：口感堅(jiān)實(shí)，有彈性，有嚼勁。

　　//肉品如果非常新鮮，老饕喜歡叫三分熟或五分熟而一般人叫七分熟比較習(xí)慣，而路邊攤的肉品較為低廉老板會(huì)主動(dòng)煎到全熟。//

　　很多豆親喜歡自己在家做牛排美食，那做好一頓牛排美食，最重要的就是挑選好的牛肉。小編下面就和大家分享挑選牛排的3個(gè)小竅門：

　　首先看牛的年齡

　　動(dòng)物的年齡對(duì)肉質(zhì)的影響非常大。動(dòng)物的年紀(jì)越大，雖然風(fēng)味越足，但肉質(zhì)越韌。就好比如果用老母豬的肉拿來做紅燒肉，哪怕是五花肉，瘦肉也只會(huì)越煮越柴。牛肉也是同理，牛排在追求風(fēng)味的時(shí)候，也很看重肉的口感，所以通常不會(huì)選用年齡太大的牛。所長(zhǎng)這次專門挑選飼養(yǎng)了140天的牛做成的牛排，它的口感更細(xì)嫩，入口滑嫩多汁，柔軟的牛排在舌尖翻滾，吃起來一點(diǎn)也不費(fèi)勁。

　　其次看飼養(yǎng)方式

　　常見的飼養(yǎng)方式有兩種：草飼和谷飼。草飼的牛排本身的風(fēng)味較足，有些甚至?xí)c(diǎn)酸那種回味，但它的肉質(zhì)會(huì)稍稍弱一點(diǎn)，不太符合中國(guó)人對(duì)肉的期待。反而谷飼的牛排，更適合中國(guó)人的舌頭和胃口：它油脂豐富，有濃郁的脂肪香氣，肉質(zhì)細(xì)嫩彈滑，汁水多，口感更勝一籌。

　　谷飼140天的牛排，形成了漂亮的大理石樣花紋，在美拉德反應(yīng)的作用下，令人著迷的肉香就這么猝不及防地飄出來，占據(jù)你所有的注意力。

　　第三看部位

　　你只需記得菲力、西冷、眼肉，算是牛排的第一梯隊(duì)，當(dāng)你不知道選哪種牛排時(shí)，3者中任選一種絕對(duì)不會(huì)錯(cuò)。不過所長(zhǎng)個(gè)人更喜歡西冷一點(diǎn)，因?yàn)槲骼鋷c(diǎn)油花，在煎得過程中油脂產(chǎn)生的肉香簡(jiǎn)直讓人把持不住，尤其它外面一圈脂肪，煎好以后像肉皮一樣好吃，入口即化，肥而不膩，只留下滿口肉香。