春節(jié)可以說是就在眼前了，這個時候大家家里的伙食可都不差，基本飯桌上都會有一些比較新鮮的肉類大菜，一般來說大家的家常做法都是燉制，因為這樣的肉吃起來格外的香，而且營養(yǎng)也會最大程度的保存，但燉肉看似簡單，實則并不是人人都能做好的，很多下廚十幾年的家庭煮婦，都難以把這款菜品做的完美。

其實如果想要把肉給燉好，最為首要的就是去除肉腥味，只有肉腥味去除的足夠安全，我們才能品味出肉的濃香，這樣燉制出來的肉，自然也就很好吃了，那怎樣才能真正做出優(yōu)質(zhì)的燉肉呢？我特意請教了一位大廚長輩，30年大廚說：無論你燉什么肉，下鍋前都要加上這一步，自動去除肉腥味。

大廚的燉肉步驟是這樣的：首先準(zhǔn)備一盆，大概40度左右的溫水，然后把任務(wù)整塊放到里面浸泡3到5個小時，中間可以多換幾次水，具體的時間的話，根據(jù)肉塊來進(jìn)行調(diào)節(jié)，如果是牛肉這一類的話，浸泡的時間可能就會稍微再長一些。

等肉類已完成浸泡之后，我們開始入鍋焯水，過程中要搭配生姜、大蔥、料酒、清水，然后把所有出現(xiàn)的浮沫都給去掉，接下來燉到肉臨近熟透的時候，我們加入各類調(diào)味品，入味即可。

【肉類去腥技巧】

1、一般我們常吃的豬肉，浸泡時間大概三個小時多一些就行了，而如果是牛肉的話，可能要到五個小時，甚至于七個小時，同時我們還可以往里面加食鹽、花椒、料酒等配料，這也是有助于腥味去除的。

2、各類家禽或者是魚類，這樣的一些肉類是直接下鍋煎炒就可以的，然后直接燉煮就行了，可以省去浸泡的環(huán)節(jié)。