1、將五花肉切薄成二指厚，再切成半指厚的片狀。用溫水清洗后放容器里，加鹽、老抽、蠔油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和勻。

2、將肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗內(nèi)擺放好；把剩余的肉片填入碗中輕輕壓一下，鋪平。

3、鹽菜用溫水泡發(fā)洗干凈，擠干水分摘開一片片，切碎。干紅椒頂?shù)肚兴椤?/strong>

4、炒鍋熱油，倒入鹽菜碎、干紅椒碎、老干媽，加鹽少許中火炒香。

5、炒好的菜干裝入填好肉的扣碗中，并鋪平。將做好的扣肉放入蒸鍋，上汽后蒸50分鐘。

6、蒸好的扣肉端出蒸鍋，把盛裝扣肉的碟子扣于碗上，翻過來，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。