撰稿：蘇碧瀅

清晨，微光透過(guò)太姥山繚繞的云霧，照射在山下的盈盈蔥蘢。而在蔥蘢中勞作的人們享受著豐收帶給他們的喜悅。從唐代至今，陪伴閩東地區(qū)走過(guò)至少1300多年的白茶，持續(xù)煥發(fā)著新的生機(jī)。

云霧下的太姥山（圖片均來(lái)自網(wǎng)絡(luò)）

丨“寶藏茶葉”

白茶，中國(guó)六大茶類之一，屬微發(fā)酵茶，是中國(guó)茶農(nóng)創(chuàng)制的傳統(tǒng)名茶。白茶采摘后，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過(guò)曬或文火干燥加工。

根據(jù)我國(guó)最新的茶葉生產(chǎn)資料顯示，2017年白茶產(chǎn)量只占到所有茶類的1%，比起聞名已久的西湖龍井、云南普洱等，福鼎白茶的受眾實(shí)在不多。但是對(duì)于許多白茶“粉絲”來(lái)說(shuō)，白茶的功用是無(wú)可替代的。與一般茶葉只搶鮮品嘗不同，白茶素來(lái)有“一年茶、三年藥、七年寶”的說(shuō)法，放置年份越久越適合烹煮，且別有一番棗香。

如果你第一次來(lái)到位于閩東地區(qū)的福鼎市，一定會(huì)被這里的白茶文化所吸引。入住星級(jí)賓館你會(huì)發(fā)現(xiàn)，這里的贈(zèng)茶也不是千篇一律的立頓茶包，而可能是一罐老白茶。更有講究的賓館會(huì)直接把一套中式茶具放在房間里供旅客使用。

如果你走遠(yuǎn)一些，來(lái)到福鼎市鄉(xiāng)村的大街小巷，更會(huì)震驚不已。各類綠色的茶葉攤開(kāi)在百姓的家門口，太姥山上更是漫山遍野的各類白茶。

由于福鼎市的氣候特點(diǎn)，白茶可以分春、夏、秋三季收獲。春茶一般在清明前后采摘，聞來(lái)有綠茶般香氣；立夏購(gòu)得老壽眉，清燥平火；秋雨中品白毫銀針，醇厚芬芳。

丨你會(huì)挑嗎？

不過(guò)，如果你沒(méi)有掌握白茶的基本知識(shí)，可能喝不到真正的好白茶啊！還記得捕輿者第一次和同伴來(lái)到福鼎鄉(xiāng)村，就經(jīng)常遇到茶商們問(wèn)兩個(gè)問(wèn)題：

“壽眉還是銀針??？要幾年的？”

捕輿者的同伴想起家里經(jīng)常感冒的爸媽和平時(shí)購(gòu)買綠茶的經(jīng)歷，滿懷自信地說(shuō)：“就要最嫩最新鮮的那種！”于是茶商狡黠一笑，給同伴包了一年生的白毫銀針，兩人愉快成交。

朋友們注意啦！千萬(wàn)不要用購(gòu)買其他茶葉的思維購(gòu)買白茶！首先，尤其是計(jì)劃將白茶入藥或者用來(lái)預(yù)防感冒的朋友們，請(qǐng)認(rèn)準(zhǔn)三年產(chǎn)以上的白茶。白茶可是放得越久越值錢，2011年的一則爆炸性新聞足以說(shuō)明這一點(diǎn)：在上海豫園舉辦的國(guó)際茶文化藝術(shù)節(jié)拍賣會(huì)上，一塊存放20年、凈重375克的老白茶被藏家以18.8萬(wàn)元競(jìng)拍拿下。因此，千萬(wàn)別只想著買新茶，也別問(wèn)茶商們白茶葉有沒(méi)有保質(zhì)期。

其次，壽眉、白牡丹、白毫銀針等有什么區(qū)別呢？

壽眉：它是用采自菜茶（福建茶區(qū)對(duì)一般灌木茶樹(shù)之別稱）品種的短小芽片和大白茶片葉制成的白茶。通俗來(lái)講，壽眉的葉子最粗糙，通常以茶餅形式壓制。它也是幾種茶中最需要長(zhǎng)期保存的。在使用壽眉時(shí)，最建議的方法是小火加水烹煮，當(dāng)聞到淡淡棗香時(shí)就可以下口了。

壽眉

白牡丹：它因其綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡后綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。白牡丹是采自大白茶樹(shù)或水仙種的短小芽葉新梢的一芽一二葉制成的，其品級(jí)一般在壽眉與白毫銀針之間。其使用方法與下文的白毫銀針類似。

白牡丹

白毫銀針：它是白茶中的“茶王”哦！因其白毫密披、色白如銀、外形似針而得名，其香氣清新，湯色淡黃，滋味鮮爽，是白茶中的極品。如果你仔細(xì)觀察它會(huì)發(fā)現(xiàn)其形狀很像莼菜，毛茸茸的。對(duì)于這種寶貝，不建議使用點(diǎn)茶方式浸泡，可以用改良版的中式?jīng)_泡法。

白毫銀針

丨“綠色希望”

有意思的是，白茶雖然價(jià)值豐富，但在中國(guó)國(guó)內(nèi)盛行還是本世紀(jì)初的事情。由于中國(guó)國(guó)內(nèi)的茶市場(chǎng)紛繁割據(jù)，白茶生產(chǎn)者們便瞄向了海外的茶葉市場(chǎng)。閩東臨海貿(mào)易發(fā)達(dá)，加上白茶加工方式簡(jiǎn)單，在鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)之后，這種珍寶首先被僑民帶到了香港及東南亞地區(qū)。那時(shí)的低品級(jí)白茶價(jià)格低廉，以其獨(dú)特的增強(qiáng)免疫力特點(diǎn)在醫(yī)藥發(fā)達(dá)程度較低的地區(qū)迅速走紅。

而被僑商帶到歐美地區(qū)后，白茶更是被海外的中醫(yī)們輔姜、糖等佐料給感冒上火的病人使用。因?yàn)榘撞柽€具有抗氧化功能，歐美姑娘美白不用化妝品，靠天然白茶養(yǎng)顏的神奇場(chǎng)面是由來(lái)已久了。

雖然白茶有大量的海外銷售，福鼎的茶農(nóng)很長(zhǎng)時(shí)間以來(lái)卻沒(méi)有可觀的收入。粗制的加工、保存技術(shù)的缺乏、商業(yè)觀念的固守讓茶農(nóng)們一度把白茶產(chǎn)銷當(dāng)成自己的“副業(yè)”。

“現(xiàn)在我喝茶都是想仔細(xì)品一品，以前沒(méi)這么多想法。”福鼎市赤溪村村民鐘維柯說(shuō)道。20年前，年輕的鐘維柯在寧波辛苦打工，對(duì)于家附近太姥山上漫山遍野的茶葉一無(wú)所知?？涩F(xiàn)在，隨著福鼎境內(nèi)楊赤公路的開(kāi)通，他不僅回家開(kāi)了間民宿，甚至還承包了幾十畝茶園。

福鼎市赤溪村長(zhǎng)安新街

捕輿者第一次踏入鐘家的民宿時(shí)，鐘維柯很熱情地把自家的老白茶拿出來(lái)招待我們。“這是我自留地上的茶，放了幾年了，都不賣的?！崩乡娡嘎叮詮淖萄a(bǔ)的白茶在中國(guó)國(guó)內(nèi)火了之后，他會(huì)給每一個(gè)民宿游客裝上一小包老壽眉，和游客們一起喝茶聊天。

“現(xiàn)在我們這些原產(chǎn)區(qū)的居民也跟著城里人，玩時(shí)尚，品茶道啦！”眼見(jiàn)白茶在中國(guó)大陸地區(qū)的振興，村民們紛紛放棄了原來(lái)的“大茶缸悶茶法”，也開(kāi)始通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)學(xué)習(xí)不同國(guó)家的茶道和與白茶相關(guān)的外語(yǔ)詞匯。

“你問(wèn)我為什么這樣？還不是因?yàn)榘撞枳冑F了呀？”鐘維柯笑著對(duì)捕輿者說(shuō)。

在當(dāng)下，健康、自然的飲食習(xí)慣更加受到人們的追捧，福鼎地區(qū)的新品種白茶愈發(fā)被海內(nèi)外消費(fèi)者所青睞。天然濃縮的白茶含片取代了很多人心中的保健藥品；小包裝的冰白茶，加入薄荷成分，清爽無(wú)負(fù)擔(dān)成為白領(lǐng)最愛(ài)；“年代”白茶餅不僅在外包裝上提現(xiàn)時(shí)代特征，更是匹配不同年齡的消費(fèi)者口味，讓白茶成為新的身份象征。

福鼎白茶含片

改良后的冰白茶

如果有機(jī)會(huì)，請(qǐng)到閩東福鼎來(lái)，跋涉太姥山，品一縷茶香，享風(fēng)味生活。