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? ?紅燒帶魚 ?“帶魚是一直高脂魚類，富含脂肪、維生素A、蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣、鐵、磷等多種營養(yǎng)成分。帶魚的做法比較多樣，常見的有紅燒、香煎、油炸、清燉，做得好每種都會異常的美味，今天做了這款紅燒帶魚，濃濃的香味充滿了這個廚房，真的太香了?！?
1.冰鮮帶魚去除內臟，清洗干凈，晾干水分，或用廚房紙巾吸干帶魚表面的水。
2.姜去皮，切成片。
3.熱鍋下油，加入去皮后的姜，中火加熱。下油前一定要確保鍋里沒有水分，不然煎魚的過程會“嗶嗶啵啵”的到處濺油。
4.待油溫燒到七成熱時，加入帶魚，中火，這時候不要動帶魚，煎2-3分鐘，用鍋鏟嘗試推動，如果能輕易推動，魚皮完整，翻面。帶魚下鍋前要確保表面水分已晾干或者擦干，不然溫度過低容易粘鍋。
5.把所有的帶魚快速翻面，繼續(xù)煎3分鐘。每隔兩三分鐘翻一次，不要過于頻繁，以免魚肉散落。像煎到這樣兩面有點焦黃就可以了。
6.用少許的鹽、生抽、老抽、魚露，再加適量的清水，兌成調味汁，加入鍋里，蓋上蓋燜煮3分鐘左右，帶魚就能入味了。
7.起鍋前開蓋收汁，帶魚的香味早已彌漫整個廚房，裝盤時可放薄荷點綴下，開吃咯。 烹飪技巧
1.紅燒帶魚想要無腥味，一定要加入姜，姜一兩分鐘后再下魚。
2.洗好的帶魚一定要把表面的水分晾干或者擦干。
3.油熱后再加入帶魚，不要頻繁動，煎好一面再煎另一面，煎出來的魚塊就能完成，連皮都完好無損哦。
4.帶魚的魚皮上銀脂，不要刮去，有對人體非常有益的營養(yǎng)成分。
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