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巧克力裝飾、淋面裝飾、噴砂裝飾 棉花糖裝飾、糖片裝飾…應(yīng)有盡有 有一種高顏值、高頻率使用的裝飾件 卻沒有單獨(dú)出過文 這貨就是——蛋白霜（Meringue） ▼ 蛋白霜裝飾的可塑性簡直不要太高 不管是烤成蛋白餅還是直接火槍燒 只要需要它可以出現(xiàn)在任何甜點(diǎn)裝飾環(huán)節(jié) 在一大波美圖上線前 我要先分享一個(gè)No-fail版的蛋白霜配方 原 料： 蛋清……………………140g 細(xì)砂糖…………………220g 塔塔粉…………………適量（可用檸檬汁、白醋代替） 香草精（可不加）…………5g 色素……………根據(jù)需求選擇 步 驟： 1. 蛋清、糖和塔塔粉倒入攪拌缸中，隔溫水慢慢攪拌至糖全部融化 2. 慢速攪打蛋白混合物，加入香草精和色素，調(diào)快速繼續(xù)打發(fā) 3. 打至硬性發(fā)泡（提起蛋白霜豎尖）即可 4. 根據(jù)需求擠出想要的形狀，175℃烘烤1個(gè)半小時(shí) 5. 半開烤箱直至晾涼，密封保存/防止受熱受潮 在我看來用蛋白霜裝飾簡直萬能 不管是慕斯蛋糕還是各種奶油蛋糕 又或者是常溫的塔、泡芙、千層酥… 只要有現(xiàn)成的蛋白霜餅 隨便堆幾乎都不會(huì)有錯(cuò)就是了 - 蛋白霜裝飾 - ▼
（圖片來源：ins） |
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