網(wǎng)紅無骨酸辣雞爪用料 雞爪10個；糖三勺；姜三片；料酒三勺；小米椒適量；大蒜一頭；香菜適量；泡椒250克；麻油適量；剁椒適量；大蔥兩段-三段；鹽三小勺 咸魚百科做法 將雞爪洗干凈后去掉腳趾 把雞爪加入鍋中，加入蔥姜料酒或白酒去腥！中火超血水八分鐘。 利用這個時間把小米辣，大蒜切末。 時間到后撈出雞爪放在涼水里。家里有冰塊最好。沒有的話就反復多投幾遍。目的是為了讓雞爪更有嚼勁！涼透后給雞爪脫骨。 然后添加切好的蒜末，小米辣，泡椒，剁椒，鹽，糖，雞精，麻油，辣椒油，少來點醋即可 充分攪拌后，冰箱保鮮兩小時后味道更佳！ 冷藏兩個小時，似不似很有食欲？
土豆蝦球用料 鮮蝦6只；土豆1個（200g左右）；鹽適量；白胡椒粉一小勺（2ml）；料酒適量；雞蛋液30g；面包糠適量；花生油多準備一些 做法 把生土豆洗凈削皮，切成小丁，上鍋蒸熟，蒸的時候用保鮮膜包起來，千萬別進水。 蒸熟之后，然后用勺子壓成土豆泥；再加入鹽和白胡椒粉拌勻備用。 鮮蝦洗凈，去頭去殼留尾和倒數(shù)第二節(jié)殼。 鍋中燒開水，焯一下大蝦，熟了之后撈出瀝干水分，加少許料酒和鹽腌15分鐘； 取適量土豆泥放在手心，壓平之后放入大蝦； 然后把土豆泥捏緊成圓形，包裹住沒有蝦殼的部分，露出有蝦殼的尾部； 碗里打一個雞蛋加少許鹽，攪拌均勻，再準備一個盤子倒入適量的面包糠。 取土豆蝦球裹上厚厚的一層蛋液，再沾上一層面包糠； 鍋中倒油，燒至6成熱，放入裹好的土豆蝦球，炸至金黃色即可撈出。
焦香里嫩的可樂雞翅用料 可樂少許；雞翅8個；姜3片；水適量；料酒適量；醬油適量；蒜3瓣；白芝麻少許；鹽適量 做法 美味煎餅用料 面粉大概一小碗；水大概粉的一半；胡蘿卜半根；洋蔥半個；蔥5.6根；火腿腸1根；鹽一匙；胡椒粉5.6克；食用油少量 做法 忘記拍步驟。說一下步驟：一小碗普通面粉?適量水用筷子攪拌成絮狀，用手捏成團放著，把胡蘿卜，洋蔥，用刨子刨成絲，火腿腸，蔥切成丁，加入鹽，白胡椒粉待用。這時就把剛才的面團搟成一個薄薄的面餅，只要不破，越薄約好，然后切一刀，像半徑一樣的一刀，是為了折疊，在切了一刀的下面圓餅4分之一放在剛才的胡蘿卜等餡料，然后把切了一刀的面皮折疊下來把餡料蓋住，在放一層餡料，再折疊蓋住放了餡料的面皮，再放餡料，再折疊蓋住，現(xiàn)在就是成剛才面皮4分之一大小的一塊餡餅了。為了美觀可以邊角折疊至唱方形。現(xiàn)在就小火，加油煎至兩面金黃。 12點位置切一刀，然后順時針折疊下來，蓋住放了餡料的面皮。
蝦丸蒸冬瓜用料 冬瓜500克；蝦仁200克；西芹1瓣；鹽糖淀粉胡椒粉鮑魚汁適量 做法 蝦仁洗凈，剁成泥。 加鹽，糖，淀粉，白胡椒粉，幾滴生抽（也可以加一個蛋清），充分攪拌。放冷藏半小時。 蝦泥用勺子幫助，做成小丸子。 冬瓜去皮去囊，洗凈切塊，在冬瓜硬的一面，輕輕劃斜刀（清蒸的時候更入味） 冬瓜塊鋪底，小蝦丸放上面 入蒸鍋蒸，水開后轉(zhuǎn)小火15分鐘。 關(guān)火燜5分鐘。 蒸好后，蝦丸、冬瓜可以取出擺盤，蒸剩的湯汁，入鍋放入西芹丁，加鹽糖，鮑魚汁，喜歡粘稠的可以加水淀粉勾芡。 把西芹丁湯汁淋入擺盤的蝦丸冬瓜上。 蝦丸蒸冬瓜，完成。
我認為龍利魚（巴沙魚）最好吃的做法用料 巴沙魚柳或龍利魚柳2條；鹽半勺，一點點就行；黑胡椒5克甚至更多；雞蛋一枚；淀粉50g；油一大鍋～好心疼；面包糠一包（實際一碗就夠了）；十三香一勺；料酒一勺 做法 買回來解凍，這個一定不要著急，我通常是第一天晚上拿出來第二天上午做。不要泡水，如果實在著急微波爐貌似有解凍功能。然后，無論哪種方法，一定要完全解凍～解凍完，廚房用紙擦干 一定要擦的比較干，否則炸的時候會噼里啪啦，并且，口感不好。 擦干了，就切段，想做小一點也行，大一點也行?？醋约旱腻伜陀?。我大約3乘5厘米這么大，太小了吧……我覺得一會裹面包糠太累了，太大了～不好翻。大小還是看你喜歡，做成特別小像雞米花那么大～也行。只要你耐心特別足 材料，除了淀粉其他的全部放進去，戴上一次性手套攪拌均勻，喜歡辣的放一點辣椒面也不錯。每種鹽的咸度不一樣，所以可以先少放一點鹽，鹽少了后面可以補救，多了就沒辦法了……腌一會，半小時，一小時，都行……著急的話不腌好像也還可以，我一般是腌2小時 攪拌完了加淀粉，配方這個量是差不多的，但是還是要看你魚有沒有吸干水分，雞蛋多大，所以呢，多少的，看著加吧。粘稠的，全部在魚上，不流淌 面包糠放到碗里（這個知道是啥吧？超市就有）有小伙伴說饅頭屑也可以，但是我沒試過，把魚塊進面包糠里滾一圈，進熱油炸就好啦，小火慢慢炸。炸到金黃色出鍋。這個時候嘗嘗，如果喜歡覺得淡，可以再加一點鹽?；蛘哒茨切玖铣砸膊诲e的 出來以后放到吸油紙上，保持酥脆。然后復炸一次，出鍋。我要送人，所以都是炸的半熟，然后朋友們回家自己再炸，還是一樣好吃。最簡單呢，就是丟烤箱里，230度，15分鐘左右。
魚香茄條用料 茄子300g；泡椒10g；大蒜12g；生姜12g；泡辣椒12g；雞蛋兩個；紅薯淀粉/木薯淀粉80g；豬肉若干；蔥適量 做法 魚香茄條原料茄子約300g泡椒10g大蒜生姜和泡辣椒各約12g雞蛋兩個紅薯淀粉/木薯淀粉80g豬肉若干蔥適量 茄子去皮切成大條，2個雞蛋加入80g淀粉和一小勺鹽調(diào)成全蛋液。 油燒至5成熱，保持中火，茄子裹蛋液下鍋炸到定型撈出 炸好的茄條。 然后把油溫拉高到六七成熱，下茄條復炸，這個步驟是為了逼出多余油，增加脆度和上色。 姜蒜泡椒切碎，豬肉切成末。 調(diào)配味汁：糖18g醋18g鹽5g生抽7g老抽3g鮮湯150g水淀粉適量。 鍋內(nèi)入底油，加入提前拌了少許料酒的肉末炒，這個辦法可以幫助肉末炒散。 斷生后撥開，在油里爆香姜蒜泡椒末直到油色發(fā)亮。 肉和輔料合勻，倒入味汁。 攪勻味汁直到淀粉完全糊化，炸好的茄條入鍋略翻動，撒蔥花出鍋。
川味粉蒸排骨用料 肉排骨1磅；花椒10顆；鹽適量；花椒粉適量；辣椒粉適量；五香粉適量；生抽適量；料酒適量；食用油1點；大土豆1個；藕1節(jié)；蒸肉米粉半包 做法 排骨切5cm小塊后泡鹽水半小時后洗凈。 土豆削皮切塊，藕削皮切粗條。 洗凈血水的排骨用辣椒粉、花椒粉、五香粉、鹽、料酒、生抽、食用油、花椒腌制1-2小時，最好過夜。 腌制好的排骨一個個在蒸肉粉里面滾一圈，沾滿蒸肉粉。 土豆和藕在盤子里面碼整齊，把排骨放在上面碼好。腌肉的汁淋在上面。 放在蒸鍋里面大火把水燒開，然后中火蒸1個小時就行。 出鍋后撒蔥花，開吃！
經(jīng)典川菜之麻婆豆腐用料 嫩豆腐中度嫩度；瘦肉；姜；蒜；豆瓣醬；花椒粉；油；鹽（少許）；蔥花 做法 豆腐切成小方塊，在沸水中煮5分鐘左右撈出備用，瘦肉剁碎放生粉醬油攪拌均勻，姜、蒜、蔥花切碎待用。 熱鍋熱油放入姜、蒜、瘦肉沫炒至瘦肉變色。 加入豆瓣醬繼續(xù)翻炒。 豆瓣醬炒香之后加1小碗水，燒至沸騰。 沸騰之后加入煮過一遍的豆腐，中火繼續(xù)煮（注意不能動作太大的翻炒豆腐，豆腐比較嫩動作太大會碎)。 煮至水干時，稍微加一點鹽、花椒粉即可輕輕的推動使其均勻受味，再裝盤撒上蔥花就可以享用啦。
栗子燉豬蹄美味解饞又美容用料 豬蹄一只，板栗10多個，生抽，老抽，八角、花椒、桂皮、蔥、姜、料酒、山楂干三四片。（還有剩下的泡發(fā)的一點海帶頭我也放里面了） 做法 豬蹄讓賣家給切成大塊，回家后洗干凈，板栗用剪刀剪口，用微波爐或水煮后去皮備用，準備好所需的調(diào)味料，蔥切斷兒，姜切片。 鍋中放水，放入豬蹄焯水，撈出，洗干凈，淋干水分。 鍋中放少許油，放入豬蹄小火煸炒，炒至變色后，放入海帶頭，蔥斷和姜片、花椒和八角、桂皮，翻炒出香味，再加入料酒、生抽、老抽翻炒。 加沒過豬蹄的水，再加幾片山楂干，大火燉開后轉(zhuǎn)小火燉，燉至豬蹄軟爛。 放入栗子繼續(xù)燉大約20分鐘左右，至栗子粉面，放入鹽調(diào)味。 如果湯汁還比較多，可開大火收一下，至湯汁濃稠即可。
清蒸梭子蟹用料 梭子蟹3只；姜7片 做法 清蒸螃蟹呢，就是先把螃蟹給洗刷干凈之后呢，放入蒸鍋。放入切好的姜片和蔥段 蒸鍋里要有半鍋以上的水量以保證燒的時候不用加水。上汽后開始計算，蒸25分鐘左右即可。大火 在這期間我們來調(diào)一下蘸醋，大蒜拍沫，將將切成絲或者丁也可以。切點蔥花 倒入玫瑰米醋多少有你自己決定滿過配料就可以 倒適量的生抽大概是一小勺左右 差不多蒸好了 糕肥美 鮮美誘人
涼拌蝦用料 姜3片；蔥2段；蒜5瓣；干辣椒3只；蒸魚豉油若干；白酒5勺左右 做法 蝦洗凈挑去蝦線 準備好生姜，大蒜，干辣椒。切碎備用。 鍋中放涼水燒開后另外放入姜片、大蔥段和白酒。煮2分鐘。 接著放入大蝦，繼續(xù)煮，直到大蝦熟了，紅了。撈出過涼水。 之前備好的蒜末、姜末、干辣椒段放入小碗中，淋上一點熱油。加上蒸魚豉油。（喜歡香菜的朋友可以加上香菜味道更好。） 把過好涼水的蝦皮剝蝦，放入盤中。在把上一步調(diào)好的料淋上就好了。
|
