肉質(zhì)鮮嫩，好吃到爆，趕快學(xué)！

用料：新鮮花甲500g、姜4片切碎、蒜4個(gè)切碎、花椒1小把、大蔥1根切小段、香蔥4根切小段、干紅椒5只切圈、尖椒（杭椒）2只切圈、八角1個(gè)、老干媽豆豉1勺、豆瓣醬1勺、醬油半勺、鹽1小勺

做法：

我們買的時(shí)候要挑觸角出來(lái)的活花甲（活的會(huì)把觸角伸的很長(zhǎng)，摸下它觸角會(huì)縮回去），然后將花甲放在盆里，倒入沒(méi)過(guò)花甲的水，放鹽和香油攪拌，這樣有助于花甲吐出泥和沙子，靜置一會(huì)換水再靜置會(huì)。找一個(gè)有蓋子的容器把花甲放進(jìn)去，倒入清水使勁搖晃幾次，再放回盆里用手搓洗，這樣泥和沙子就差不多沒(méi)了。

鍋內(nèi)燒水，燒開后放入花甲，一邊煮一邊用筷子攪拌，會(huì)出來(lái)很多白沫，待水非常沸騰，白沫很多，直接把鍋放在自來(lái)水下沖（小心燙手），水不燙以后，把花甲拿出來(lái)對(duì)著水管沖，這樣最后殘留的泥沙也沒(méi)有了。

鍋里倒油，燒開冒煙后，依次放入切好的姜，干紅椒，花椒，尖椒，八角，蒜，大蔥（先放不容易糊的），然后放入豆瓣醬，老干媽豆豉，醬油和料酒攪拌均勻。

待炒出香味后倒入花甲，來(lái)回翻炒，放入十三香，黑胡椒粉，醬油（生抽），半勺鹽（之前放過(guò)豆瓣醬不用放太多），倒入一小碗開水炒勻后煮一會(huì)，感覺(jué)水快干了，撒下香蔥翻炒即可出鍋。

美味的花甲就做好啦！你學(xué)會(huì)了沒(méi)有？