黃志勇，從事餐飲行業(yè)二十余年，先后在國(guó)內(nèi)多家星級(jí)酒店，國(guó)賓館。任行政總廚、出品總監(jiān)、總經(jīng)理。精通港式粵菜，傳統(tǒng)客家菜。曾成功接待過(guò)多名國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人，和大型國(guó)際會(huì)務(wù)。受到一致贊賞。 現(xiàn)任河源市餐飲協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)，中國(guó)烹飪大師 ，香港餐務(wù)管理協(xié)會(huì)會(huì)士，2014香港環(huán)球廚神國(guó)際大賽銀獎(jiǎng)。等等......

黃志勇表示：很多廚師報(bào)怨，現(xiàn)在這廚師一行真難做，還有很多廚師干脆改行。那么是什么原因讓廚師這么難做呢？下面五點(diǎn)，供廚界朋友參考。

?一、廚師要認(rèn)清餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

?市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)代，即所謂“適者生存”，廚師也不例外，要想生存，就得發(fā)展、創(chuàng)新?，F(xiàn)代社會(huì)發(fā)展，要求廚師也適應(yīng)潮流，適應(yīng)餐飲業(yè)的發(fā)展，這就要求廚師要不斷學(xué)習(xí)、不斷更新自己專(zhuān)業(yè)知識(shí)、專(zhuān)業(yè)技能，補(bǔ)充新?tīng)I(yíng)養(yǎng)，即所謂學(xué)無(wú)止境。不僅要學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，也要學(xué)習(xí)相關(guān)方面知識(shí)，如電腦、網(wǎng)絡(luò)、高科技烹飪用品用具、新的烹飪?cè)?、新的烹飪理念等等?/strong>

?二、廚師要注重個(gè)人技藝問(wèn)題

?廚師要想在自己的崗位上立足，處于不敗，那就要有上乘的廚藝、過(guò)硬的本領(lǐng)。在菜肴制作過(guò)程中，一定要求自己認(rèn)認(rèn)真真做好每個(gè)菜，哪怕是最簡(jiǎn)單的小菜，也要認(rèn)真去炒、認(rèn)真去調(diào)味。再有為了提高自己，應(yīng)經(jīng)常參加各種專(zhuān)業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)習(xí)，經(jīng)常參加一些烹飪比賽(或去觀(guān)摩)，經(jīng)常參與廚師聯(lián)誼會(huì)，探討廚藝，研究餐飲市場(chǎng)動(dòng)態(tài)。還要到書(shū)店轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，看看流行菜書(shū)籍，看看新出菜點(diǎn)光盤(pán)。自己應(yīng)不斷努力研究新菜點(diǎn)、創(chuàng)新菜點(diǎn)?？偠灾?，就要不斷提高自己的專(zhuān)業(yè)技術(shù)水平。要記?。骸八嚩嗖粔荷怼?。

三、談一談廚藝廚德

?在河源餐飲協(xié)會(huì)有一個(gè)口號(hào)，那就是：“以廚藝贏人，以廚德服人”。廚藝廚德就是廚師發(fā)展的前提。廚藝是一天天的學(xué)，一年年的提高，好廚德也就是一天天的積累，一年年的提高。只有廚藝廚德都高明的廚師，在廚師界才有影響，才有威望，才受人尊敬。

四、學(xué)廚藝做廚師，應(yīng)持之以恒

?俗話(huà)說(shuō)，“三百六十行，行行出狀元”，但想當(dāng)“狀元”，可并非易事，要想在廚師行業(yè)做出成績(jī)，成為廚師的楷模，好就要求廚師在本職工作中有恒勁。而且要努力上進(jìn)，發(fā)奮圖強(qiáng)，有認(rèn)真鉆研的精神，必須要樹(shù)立干一行，愛(ài)一行的態(tài)度，把自己的專(zhuān)業(yè)技術(shù)學(xué)好、學(xué)精，達(dá)到唯我所用的目的。

五、廚師應(yīng)該處理好周?chē)穗H關(guān)系

?有些廚師問(wèn)：“人際關(guān)系和我們有什么關(guān)系？“其實(shí)關(guān)系很大，首先作為廚師應(yīng)處理好與老板或經(jīng)理的關(guān)系，和領(lǐng)導(dǎo)勤溝通，相互交流信息與想法，相互交換意見(jiàn)。使彼此相互更加了解。作為廚師更應(yīng)和下屬打成一片，了解下面人的想法，向下屬傳達(dá)領(lǐng)導(dǎo)指意， 不要以命令式口氣對(duì)待下屬。帶弟子要以身作則，為人師表，努力學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，在下屬中樹(shù)立自己的威望，要言而有信。經(jīng)常以談心形式和下屬或弟子們談廚藝，交流感情，切不可高傲自大。

總而言之，廚師要想在廚界有所為，必須有創(chuàng)新意識(shí)，且努力勤奮學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，使自己博學(xué)多才并不斷提高自己的藝術(shù)修養(yǎng)，講究廚藝廚德，使自己在廚師生涯里有所作為，才有發(fā)展，從廚道路才會(huì)越走越寬。

| ?黃志勇大廚經(jīng)典出品 |