本帖隱藏的內(nèi)容一提到面包糠，大家都能想到“拍粉、拖蛋、沾面包糠”，這里我給大家介紹幾種面包糠的新型用法及菜品實(shí)例。蒜香風(fēng)沙粉：將大蒜洗凈切成末，放入加了少量鹽的清水中泡約10分鐘，撈出控干水。鍋放油燒至三至四成熱，下入蒜末將鍋離火浸炸1－2分鐘，炸出香味后再將鍋端回火上，蒜末炸成金黃色后立即撈出。面包糠入三成熱油中，小火炸成金黃色和白色之間的顏色（最多炸1分鐘），用細(xì)笊籬撈出，炸制時(shí)要用勺子或者笊籬不停攪動(dòng)，使之受熱均勻。將面包糠和蒜末按2：1的比例調(diào)勻，并放鹽和味精調(diào)基本味。面包糠和蒜末共100克，最多放鹽2克、味精2克調(diào)味。 果蔬飄香粉：胡蘿卜丁、芹菜丁、青紅椒丁入沸水中焯水2分鐘，鮮桔皮切丁入五成熱油中小火過(guò)油，至表面皺縮后撈出，腰果、松子入七成熱油小火炸至金黃色撈出，腰果批成兩半。鍋放底油10克燒至六成熱，放入胡蘿卜、芹菜、青紅椒丁、大姜大火翻炒約30秒，放鹽、味精、雞精調(diào)味，盛入盆內(nèi)，桔皮、腰果、松子粒與炒成金黃色的面包糠拌勻備用。炒菜時(shí)先調(diào)入面包糠的混合物，最后放入炒好的果蔬，一拌出鍋即可。 牛肉粒麻香粉：牛肉末500克放入嫩肉粉15克、鹽10克、水20克、雞精15克、雞粉15克、料酒15克，拌勻靜置腌漬15分鐘。鍋內(nèi)放底油30克燒至六成熱，下入牛肉粒小火炒散后，再入五成熱油中，保持此溫度浸炸3分鐘，撈出控凈油，將炸干的牛肉粒20克、花椒面5克與金黃色的面包糠50克混合拌勻即成。 此外，還有果仁酥脆粉、陳皮香料粉、咸蛋黃火局沙粉，我將大致做法介紹給大家，至于菜品，只要營(yíng)養(yǎng)搭配合理，一般炸制的菜肴都可以匹配。 果仁酥脆粉：花生仁（炸熟）與面包糠按1：1炒制； 陳皮香料粉：陳皮末、小茴香、孜然粉各5克與面包糠50克炒制； 咸蛋黃火局 沙粉：咸蛋黃蒸3分鐘至熟壓碎成小塊，鍋入放底油燒六成熱后下入蛋黃小火炒散，再下入面包糠炒至金黃色。蛋黃與面包糠的比例約為1：1。 菜品示例 蒜香風(fēng)沙雞 原料：雞腿一個(gè)300克，蒜香風(fēng)沙粉110克，青、紅椒末10克。 調(diào)料：精鹽、胡椒粉、雞精各5克，蔥姜水15克，料酒10克，蛋清1個(gè)，干淀粉10克，色拉油1000克（實(shí)耗25克）。 制作：1、雞腿剁成小塊，洗凈污水，控凈水分，加入精鹽、雞精、胡椒粉、蔥姜水、料酒腌制，然后放入蛋清、干淀粉抓勻，靜置15分鐘。2、鍋內(nèi)放色拉油，燒至六成熱時(shí)投入雞塊，小火炸至金黃色斷生時(shí)撈出備用。鍋內(nèi)放少許底油燒至六成熱，大火下入雞塊，拌入蒜香風(fēng)沙粉、青紅椒末拌勻出鍋即可。 特點(diǎn)：色澤亮麗，蒜香味濃。 果蔬飄香蝦 原料：活基圍蝦500克，料酒10克，干淀粉25克。 調(diào)料：鹽、雞粉各15克，炒好的果蔬丁共30克，桔皮丁、腰果碎、松子粒與面包糠的混合物約50克，色拉油1000克。 制作：1、將活蝦用開(kāi)水焯一下，顏色發(fā)紅后立即撈出，用干毛巾搌干水分，用鹽、雞粉、料酒腌漬10分鐘入味后拍上干淀粉，放入燒至五成熱的色拉油中小火炸1分鐘至定型后撈出控凈油備用。2、鍋內(nèi)留底油5克燒至六成熱，加入面包糠混合物和半成品蝦大火翻幾下，下入果蔬丁拌勻裝在墊有花邊紙的盤(pán)中即可。 特點(diǎn)：蝦外酥里嫩，具有果蔬的清香味。 牛肉粒麻香魚(yú)絲 原料：黑魚(yú)一條約500克，牛肉粒麻香粉50克，土豆絲50克，生菜絲50克。 調(diào)料：胡椒粉2克，精鹽5克，雞粉3克，料酒8克，蔥姜水15克，干淀粉5克,色拉油1000克。 制作：1、黑魚(yú)去內(nèi)臟洗凈，剔肉去皮，切成粗絲，然后用清水漂洗干凈，控凈水分，放入胡椒粉、精鹽、雞粉、料酒、蔥姜水拌勻，放入冰箱打到0℃腌制15分鐘。2、將魚(yú)絲拍上干淀粉入四成熱的油中小火滑散、炸干（約5分鐘）撈出瀝油，然后將油溫升至六成熱，下入土豆絲小火炸脆。3、把生菜絲擺在盤(pán)四周，中間放上炸好的土豆絲，上面放魚(yú)絲和拌好的牛肉粒麻香粉。 |
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