本文專家:王思露，國家二級公共營養(yǎng)師，國家高級食品檢驗師，中華人民共和國HACCP食品體系內部審核員

本文審稿:劉少偉，華東理工大學FDA研究中心副主任、教授，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士后

春節(jié)在家，餐桌上的“美味佳肴”總離不開這樣一種食材，它就是有吉祥寓意的“魚肉食品”。

魚味道鮮美，營養(yǎng)豐富，深受人喜愛。但最近有新聞稱如果吃魚方式不對，容易感染“肝吸蟲”！

消息一出，引起了很多人的重視。“肝吸蟲”是什么？對人體有害嗎？又該如何預防呢？今天就詳細說一說。

''肝吸蟲''為何物？

肝吸蟲，也被叫做“華支睪吸蟲”，多流行于遠東地區(qū)，像中國、韓國等國家，據(jù)相關數(shù)據(jù)統(tǒng)計，全世界已有超過3500萬人被這種寄生蟲感染。

人類為何會感染肝吸蟲？

一般情況下，肝吸蟲蟲卵會通過糞便擴散到淡水中，接下來就會被“螺”攝入，然后在螺體內將完成幾個發(fā)育階段，變成“尾蚴”再次釋放到水中，接下來其就會侵入到淡水魚的肌肉組織當中，在魚體內形成“囊蚴”。

當人類或者動物食用了生的、沒有煮熟的、腌制的、煙熏的或者鹽漬的淡水魚、蝦時，就很可能會被肝吸蟲感染。囊蚴會在十二指腸脫囊并且上移至膽管部位，在膽管中會發(fā)育為成蟲。

除此之外，人體通過使用受到污染的菜刀、案板以及各種廚具餐具接觸食物后導致污染食物也會增加感染肝吸蟲的機率。

為何淡水魚更容易感染肝吸蟲？

淡水水域更適合各類寄生蟲的生長，特別是“肝吸蟲”，感染情況比較普遍。這主要是由于相比淡水來說，海水中的滲透壓較高，對于寄生蟲的生存會造成較大的“威脅”，所以不易存活。當然，像異尖線蟲等具有頑強生命力的寄生蟲也會感染某些海魚。

被肝吸蟲感染后，會有什么反應？

早期大多數(shù)被肝吸蟲感染的個體都沒有癥狀，隨著寄生蟲的負荷和時間的延長，出現(xiàn)相關癥狀的風險和幾率也就會隨之增長。

肝吸蟲一旦進入身體之后，本身可以長期存活，有些甚至可以存活20-30年。

有少數(shù)被感染的患者在食用未煮熟的魚類后10-26日就會出現(xiàn)“急性癥狀”，一般會持續(xù)2-4星期，具體表現(xiàn)為：厭食、發(fā)熱、腹痛、關節(jié)痛、肌肉痛、蕁麻疹等。

對于肝吸蟲感染病癥來說，后期嚴重時可能會導致出現(xiàn)體重減輕、胰腺炎、梗阻性黃疸、復發(fā)性膽管炎、肝膿腫等情況，更嚴重時甚至會導致膽管細胞癌的發(fā)生。

該如何預防？

建議在食用魚類食品前一定要將魚類食物徹底加工煮熟，特別是那些用作熬粥和涮火鍋的魚片，更要注意適當延長烹煮時間，保證其完全成熟。

對于肝吸蟲而言，只有在90-100℃的溫度下持續(xù)加熱15秒以上才能將其滅活，低溫熱水根本無法徹底殺滅肝吸蟲。除此之外，一定要注意案板、刀具、筷子等餐具必須要生熟分開，而且要定期進行煮沸消毒。

最后，建議大家可以定期去醫(yī)院進行檢查，一旦發(fā)現(xiàn)被肝吸蟲感染，應該立即進行規(guī)范治療。

調料可以殺滅生魚片中的肝吸蟲？

這則言論純屬“無稽之談”，請不要以身試“蟲”，這類物質對于肝吸蟲并不存在“殺滅”作用。

該如何健康吃魚？

1、食魚需適量：《中國居民膳食指南》（2016版）建議每人每日要攝入40-75克水產品，無論是魚蝦還是螃蟹，都應適量食用。

2、蒸煮燉更靠譜：建議選擇蒸煮燉等烹調方式，還原食物的鮮美，保留更多的營養(yǎng)物質。減少煎炸炒烤（魚）的食用次數(shù)，避免攝入由于高溫烹調所產生的有毒物質。

3、拒絕食用各種“腌制魚肉”：和新鮮魚肉相比，腌制魚中含有更多的亞硝酸鹽物質，經常攝入容易增加致癌的風險。除此之外，腌制魚肉中含有較多的食鹽，大量攝入容易增加高血壓、胃癌等疾病的患病幾率。

“病從口入，毒從食進”，魚蝦是建議各位經常吃的一種食物，但在生活中要嚴格注意飲食安全，從根本杜絕感染“肝吸蟲”，不吃生食，完全加熱，降低風險。