春節(jié)來了，家家戶戶的餐桌都遍布珍饈佳肴，不僅琳瑯滿目，色香味俱全，還要觥籌交錯，推杯換盞。每個家庭在笑語歡聲中聚餐團(tuán)圓之時，一個不可避免的小事可能成為大事：是不分彼此地筷匙互換，還是啟用公筷？2月1日，江蘇揚(yáng)州市啟動了“為愛夾菜 我用公筷”大型春節(jié)公益活動，號召公眾無論在節(jié)日聚餐還是平時就餐時使用公筷，傳遞文明和溫暖。

　　盡管組織和倡導(dǎo)者意在推動傳統(tǒng)文化與美德、現(xiàn)代文明與健康擺上百姓餐桌，但公眾能否接受并采納，可能要打上大大的問號。中國人的餐飲文化源遠(yuǎn)流長，其中有一些直到今天也符合倫理和文明的規(guī)范，如老人先動筷，晚輩后動筷；客人先動筷，主人后動筷。但也有一些一直受到質(zhì)疑，如用自己的筷子為他人夾菜，以及不用公筷，大家都用自己的筷子在餐桌上的每個盤子中夾菜取菜。

　　采用公筷的文明根據(jù)是衛(wèi)生和健康，既有身體的，也有心理的，前者為防止疾病的傳播，后者為免于互相沾染唾沫的觀感不適。然而，要啟用公筷，阻力巨大。很多人都認(rèn)為，即便是素不相識的人圍坐吃飯都沒有用公筷的習(xí)慣，何況是一家人。如果連家人都要嫌棄，祥和的春節(jié)氣氛也會遭到破壞。而且，采用公筷夾菜在不少人看來，既費(fèi)時和麻煩（每一次夾菜都要放下手中的私筷而用每個盤中的公筷（匙），而且浪費(fèi)碗箸（每道菜中要放公筷、匙），還有互相嫌棄的感覺，總是有點(diǎn)怪怪的。

　　采用公筷還有一個可能難容于傳統(tǒng)飲食文化的地方，即就餐形式的共享與分散和分離。簡單地說，就是中式的合（共）餐和西式的分餐。后者的衛(wèi)生毋庸置疑，每個人都用公勺在大盤中取菜，吃多少取多少，用自己的勺和叉吃盛到自己盤子的食物，不用擔(dān)心過分熱情的主人為自己夾菜，而有些菜是自己并不愿意吃也吃不慣的。但是，要求共坐一桌的中國人采用公筷好像不現(xiàn)實(shí)，因?yàn)橹胁偷木筒托问绞菆A桌，大家緊挨著坐；做菜方式是燒整雞、整魚；就餐文化是講究團(tuán)圓、熱鬧，如果用公筷公勺既顯得生分，又麻煩，還顯得窮講究。

　　然而，從文化追源溯流，分餐制其實(shí)才是中國人的正宗?！妒酚洝っ蠂L君列傳》載，孟嘗君某日宴請新來投奔的俠士。侍從不小心擋住了燈光，俠士認(rèn)為一定是自己吃的與孟嘗君的不一樣，非常憤慨，欲離席而去。孟嘗君為說明真相，親自端起自己的飯菜給俠士看。真相大白后，俠士羞愧難當(dāng)。這說明，當(dāng)時的國人是分餐制。也許是為了避嫌，讓就餐的過程透明，讓就餐的人感到公平和公正，唐代以后，中國的分餐制才變?yōu)椤皶持啤保ü膊停?，大家圍坐在一起，體現(xiàn)了透明（吃的什么大家都看得到）、每個人吃的都一樣，而且也人人有分（體現(xiàn)公平公正）；同時也方便了為他人夾菜、敬酒和祝福（增加情感聯(lián)絡(luò)和喜慶氛圍，尤其是敬酒時的祝福辭、玩笑和插科打諢）。

　　有了這些優(yōu)點(diǎn)，要想讓中國人回到分餐制肯定不現(xiàn)實(shí)，尤其是一個家庭，大家圍坐在飯桌上也是進(jìn)行溝通和交流的最佳場所，家庭中的很多大事也是在餐桌上形成共識后決定下來的，甚至有些公務(wù)餐也是形成決議的極好地方，協(xié)議在敬酒后達(dá)成一致時就可能簽約。

　　既如此，在共餐制之下做一些改變也是必要的，需要在合餐的形式下找到文明和衛(wèi)生的改善方式，采用公筷就是其中之一。

　　2003年5月，中國飯店協(xié)會制定《餐飲業(yè)分餐制設(shè)施條件與服務(wù)規(guī)范》，這雖然是一個分餐制的標(biāo)準(zhǔn)，但其中有值得合餐借鑒的地方。哪怕是圓桌式的合餐，也可以實(shí)行一菜一公筷、一公勺和一人一碗（盤）的用餐方式。無論是春節(jié)還是平時的家庭或公務(wù)用餐，大家圓桌而坐，每個人都先用公筷公勺把食物放到自己的盤子中，再用私筷私勺進(jìn)食。長輩要給孩子夾菜和主人給客人夾菜，可用公筷公勺。考慮到難以逾越的情感鴻溝，可以提供簡便的方式，如在筷子（勺、匙）的款式、長短和顏色上易于區(qū)分公筷（勺、匙），也有利于提升中國的飲食文化，向文明轉(zhuǎn)變，向健康靠攏。（張?zhí)锟保?/p>