小米不僅是調(diào)養(yǎng)脾胃的“高手”，還是清新口氣、幫助消化、緩解失眠的秘密武器。除此之外，小米還算得上是谷物界的“黃金搭檔”，能和各種食材搭配，讓營養(yǎng)翻倍。

小米味甘咸，性涼，專入腎、兼入脾胃，有補(bǔ)腎養(yǎng)胃的作用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，常吃小米還有6大健康功效。

消化不良的人常有食欲不振、營養(yǎng)不良、積食、反胃、腹瀉等癥狀，而小米富含淀粉酶、維生素等物質(zhì)，能滋補(bǔ)脾胃、增強(qiáng)食欲、促進(jìn)消化。

小米中的色氨酸含量遠(yuǎn)高于其他谷物，能達(dá)到202毫克/百克，可以使人體產(chǎn)生更多的5-羥色胺。這種物質(zhì)不僅能令人感覺心情愉悅，還能促進(jìn)睡眠，增強(qiáng)記憶力。

小米中含有的維生素B1高于大部分零食，每百克就含有約0.66毫克。同時小米中還富含維生素B2，這些營養(yǎng)素都有助于減少口腔細(xì)菌滋生，清新口氣，預(yù)防口腔潰瘍、嘴角生瘡、腳氣病、神經(jīng)炎等炎癥反應(yīng)。

鐵是促進(jìn)人體造血的重要元素，尤其是對于缺鐵性貧血患者來說，補(bǔ)血首先要補(bǔ)鐵。每百克小米中所含有的鐵元素為4.7毫克，經(jīng)常食用有助于改善貧血體質(zhì)。

小米中富含的維生素E，是清除人體內(nèi)自由基的天然抗氧化劑，具有減輕皺紋、色斑和色素沉著的作用。小米還富含油脂和類雌激素物質(zhì)，能幫助女性調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，有滋潤皮膚的功效。

小米的種類雖有不同，但蛋白質(zhì)含量基本介于5%~20%之間，且以谷蛋白、醇蛋白、球蛋白等為主，包括人體必需的各類氨基酸。從這個角度來說，小米非常適合病人、孕婦和兒童食用，一方面它能加速康復(fù)，另一方面還能補(bǔ)充營養(yǎng)。

小米的好處非常多，但要想吃得健康養(yǎng)生，首先還得學(xué)會挑選。

現(xiàn)在市場上有些不法商販可能會用陳年舊米來代替新米，甚至?xí)⒚棺兊男∶灼春罄^續(xù)出售。而糧食產(chǎn)生的許多霉菌都屬于致癌物，尤其是黃曲霉毒素，20~25毫克就能致人死亡。食用這類劣質(zhì)小米對我們的健康十分不利。

那么，到底該如何挑選優(yōu)質(zhì)小米，又該如何儲存呢？

優(yōu)質(zhì)小米顏色為均勻的乳白色、黃色或金黃色，表面有光澤，很少有碎米和雜質(zhì)。劣質(zhì)小米的顏色偏暗黃，沒有光澤，雜質(zhì)較多。

小米甘咸，呈微堿性，有獨(dú)特的米香氣味。而劣質(zhì)小米多半無味或有霉味，如果使用了染色劑，還可能會有染色劑的氣味。

將小米放在一張紙巾上，加水潤濕后輕輕揉搓，若米粒被捻成粉末狀，或者紙面被染上顏色，則說明是劣質(zhì)小米或染色小米。正常的小米米粒應(yīng)該不會有太多變化。

小米米粒較小，儲存時空隙小，換氣通風(fēng)困難，所以容易受潮。而且小米一般含糠較多，脂肪含量高于3%，在溫度和濕度增加時容易發(fā)熱霉變，產(chǎn)生異味。

一旦小米顏色出現(xiàn)顯著變化，失去光澤，甚至還出現(xiàn)了結(jié)塊，就說明已經(jīng)發(fā)霉了。由此可見，我們在儲存小米時一定要注意控制好溫度和濕度。

具體方法：

① 將小米放置在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方，水分過大時可以陰干，但絕不能暴曬；

② 儲藏前盡可能地去除其中的糠質(zhì)和碎米；

③ 如果發(fā)現(xiàn)米堆出現(xiàn)糠質(zhì)脫離的情況，說明濕度過大，需要及時過篩通風(fēng)，剔除雜質(zhì)；

④ 小米生蟲時可以把生蟲的部分移除，再往米堆中放一些新鮮的花椒即可。

【原料】小米50克，南瓜250克，水適量

【做法】

①小米淘凈浸泡30分鐘，南瓜去皮切瓤，切成片狀；

②把小米和南瓜加水煮開，轉(zhuǎn)小火熬煮15分鐘即可。

【功效】

南瓜能刺激胰島B細(xì)胞產(chǎn)生胰島素，有助于調(diào)節(jié)血糖。而小米含糖量低，升糖速度慢，而且營養(yǎng)豐富，和南瓜搭配煮粥，非常適合血糖偏高的人日常食用。

【原料】排骨200克，紅薯1個約200克，小米20克，料酒、生抽、糖、鹽、蔥、姜、蒜適量

【做法】

①小米淘洗后浸泡20分鐘，排骨洗凈切小塊，加調(diào)味料腌制20分鐘；

②小米瀝干，放1勺鹽和姜蒜粉拌勻，再加入排骨拌勻；

③紅薯去皮切塊，放在蒸碗底部，再鋪上排骨和小米，蒸30分鐘即可。

【功效】小米和排骨的營養(yǎng)互補(bǔ)，能補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣、鐵、鋅等微量元素，而紅薯能起到補(bǔ)虛益氣、活血通便的作用。

【原料】橙子1個，小米15克，大米15克，中筋面粉80克

【做法】

①小米和大米浸泡1小時，添水煮開；

②橙子去皮榨汁，濾去殘?jiān)?/span>

③把橙汁、米粥、酵母和面粉一起攪拌成粘稠糊狀，克加入適量蜂蜜調(diào)味；

④將面糊放入模具或容器中，用50℃水溫的蒸鍋蒸20分鐘，待面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大小，即可切塊食用。

【功效】大米和小米的蛋白質(zhì)比例可以相互補(bǔ)充，使?fàn)I養(yǎng)更佳全面。橙子中富含維生素，再加上蜂蜜，有開胃生津、清熱祛火、祛斑養(yǎng)顏的作用。