文丨職業(yè)餐飲網(wǎng)  王春玲

新年開工的第一天，當(dāng)所有人都還沉浸在新年所帶來(lái)的喜悅的時(shí)候，一個(gè)噩耗卻突然傳來(lái)：“灣仔碼頭創(chuàng)始人臧健和逝世了！

至此，這個(gè)32歲做餐飲起家，到往后42年生命都和餃子交織在一起，一手打造60億水餃帝國(guó)的女企業(yè)家將永遠(yuǎn)離開！

令人悲痛！

在她命運(yùn)多舛的一生中，究竟發(fā)生了怎樣的故事？又是如何做餐飲，從一個(gè)流動(dòng)地?cái)傂∝?，到締?0億水餃帝國(guó)的呢？

32歲在酒樓做雜工，

洗碗洗廁所，月薪600元！

“如果一個(gè)人中年離異，獨(dú)自帶著兩個(gè)年幼的女兒，在舉目無(wú)親的地方生存會(huì)是一種什么樣的感覺呢？”

……

這不是狗血的影視劇角本，而是藏健和所親歷的真實(shí)人生。

因?yàn)闆]能生出兒子她被丈夫殘忍拋棄，1977年帶著兩個(gè)幼女來(lái)到香港，舉目無(wú)親。

為了養(yǎng)活女兒，32歲的她在香港酒樓里做雜工，洗碗、刷廁所都干，但月薪只有可憐的600塊。

而屋漏偏逢連夜雨，在搬重箱子的時(shí)候臧健和被同事撞到，腰骨裂傷，住院期間又查出患有嚴(yán)重糖尿病，黑心的老板不但拒絕賠償，還諷刺她是因?yàn)楦F得想訛錢，扣薪后辭退。

在好心律師的幫助下，老板同意支付3萬(wàn)賠償金和4500元工資，但正需要錢的臧建和卻只收下了工資，此后，她還拒絕了香港福利機(jī)構(gòu)的公援金。

她說“凍死迎風(fēng)站，餓死不彎腰，吃救濟(jì)會(huì)失去斗志，孩子做人也挺不直腰桿?！?/span>

做餐飲小攤起家，

靠四大“反差”成為水餃皇后！

原本生活就已經(jīng)十分不堪，身體上的不適讓生活更加艱難。

一次，好朋友來(lái)家中探望臧健和，為表示感激，她親手為朋友做餃子，一口下肚，朋友贊不絕口，“你做的餃子這么好吃，去外面賣一定賺錢。”

說者無(wú)意，聽者有心，仿佛打通了臧健和的任督二脈。

“對(duì)啊，自己本來(lái)就是山東人，山東人做餃子是很厲害的，再加上出攤可以解決身體障礙，不舒服了隨時(shí)可以收攤休息”。

于是，經(jīng)過考察她選擇了彼時(shí)香港很重要的交通樞紐——灣仔碼頭，自此以后的8年時(shí)間她開始了流動(dòng)出攤的生涯。

起初，因?yàn)楹π吆托睦餂]底，她不好意思和人推銷，卻因?yàn)橛幸韵虏町惢?jīng)營(yíng)，讓她成為灣仔地區(qū)的明星攤位。

1、地?cái)傄惨忻?，讓顧客找到自?/span>

80年代初，“品牌”這個(gè)詞匯，對(duì)于很多餐飲老板來(lái)說就是天方夜譚。

別說做了，聽都沒聽過，尤其是對(duì)于做流動(dòng)地?cái)偟娜藖?lái)說，哪天有錢哪天就是開心的大年三十??！

可是，臧健和偏不，她覺得如果沒有名字顧客是很難找到自己的，于是她絞盡腦汁的給自己的攤位起名字，一開始叫“北方水餃”，可一想覺得有點(diǎn)虛，后來(lái)覺得自己是日照人，干脆就叫“日照水餃”吧，可仔細(xì)一想也不對(duì)，香港人壓根不知道日照是哪里啊，后來(lái)一想哪里都沒聽過北京總聽過吧，干脆就叫“北京水餃”了。

后來(lái)，因?yàn)殛敖『统Ｔ跒匙写a頭出攤，顧客都親切的稱呼她為灣仔碼頭臧姑娘，因此才演化出了現(xiàn)在“灣仔碼頭”這個(gè)品牌。

2、把餃子皮做薄，適應(yīng)香港本地人口味

在臧健和的認(rèn)知里餃子是給顧客吃的，顧客的意見和想最重要，所以她就養(yǎng)成了愛觀察顧客的習(xí)慣，從顧客的一舉一動(dòng)中找出自己的問題。

某天，她發(fā)現(xiàn)有顧客只吃了餡，把皮全部留在碗里，她趕緊追上去詢問，對(duì)方用地道的粵語(yǔ)回答：“餃子皮厚得像棉被，怎么下得了口？”

這讓臧健和恍然大悟，原有的北方水餃因?yàn)槠ず?，并不適合香港人，于是她把餃子皮做薄，以此適應(yīng)香港本地人的口味。

3、每天給餐具消毒，衛(wèi)生安全

80年代，是一個(gè)粗狂的時(shí)代，解決溫飽仍是人們的第一個(gè)需求，所以不少老板都潛心在產(chǎn)品上下功夫，很少關(guān)注衛(wèi)生和體驗(yàn)方面的東西。

但從做流動(dòng)地?cái)傊掌?，她就給餐具消毒，為此她還常說：“要是做給自己吃還沒這么多講究，一想到是給別人吃的，就得對(duì)得起人家的信任?！?/span>

4、在乎顧客的意見，親自檢查面粉，注重品質(zhì)

從做流動(dòng)攤位起，臧健和就有一個(gè)在產(chǎn)品上的較勁，那就是要用最新鮮、最入眼的蔬菜和肉，面粉也要用最筋道的。

這其中，還有一個(gè)有意思的小故事發(fā)生，一次顧客在餃子里吃到了一根面粉袋子上的線，十分不悅的說：“是不是下一次我來(lái)你這里就能吃到針了呢？”

從此以后，每袋面粉臧健和都要親自檢查，在那個(gè)時(shí)代像她一樣懂得傾聽顧客意見的老板并不多見。

30家媒體報(bào)道，

讓“灣仔碼頭”在香港一炮而紅！

如果只是經(jīng)營(yíng)的好，但是沒有口碑傳播，臧健和的灣仔碼頭并不足以被全香港人所熟知。

一次，用餐的其中一位顧客是《文匯報(bào)》的專欄記者，他在偷偷觀察著母女三人，并將事跡在報(bào)端發(fā)表。

此后，臧健和“街頭水餃皇后”的大名傳遍了大街小巷，她的攤位前開始排起了長(zhǎng)龍，她的名氣越來(lái)越大，除了顧客口口相傳，期間還有30多家媒體對(duì)她采訪報(bào)道，她還登上了周刊封面，要知道在那個(gè)時(shí)代她可是流動(dòng)攤販中的第一人。

1997年，她又借助電視劇《水餃皇后》的原型，成為最有影響力的女企業(yè)家。

兩次合作，讓她締造出60億元水餃帝國(guó)！

名氣打開了，錢也賺到了，可苦惱也隨之而來(lái)，因?yàn)楝F(xiàn)包現(xiàn)做，雇傭了幾十個(gè)人，可還是不夠做。

后來(lái)顧客嫌等的時(shí)間過長(zhǎng)，就說：“要不你就別煮了，包完了我們打包回家自己煮吧?！?，這就是灣仔碼頭做速凍水餃最早的雛形。

隨后更大的驚喜從天而降，日本大丸百貨公司老板要跟臧健和談合作，起因是他12歲的女兒十分挑食，卻對(duì)灣仔碼頭情有獨(dú)鐘，女兒的表現(xiàn)讓商業(yè)嗅覺敏銳的父親看到了灣仔碼頭水餃的市場(chǎng)潛力，準(zhǔn)備讓其水餃進(jìn)超市。

但日本大丸百貨公司老板卻有一個(gè)苛刻條件，要在大丸公司的工廠里生產(chǎn)，用日式包裝，以大丸公司產(chǎn)品名義出售，這直接遭到了臧健和的拒絕。

臧健和雖沒做過大生意，但道理想得通，如果不留電話，就等于切斷了和顧客的所有聯(lián)系，也無(wú)法聽到顧客的反饋，這個(gè)回復(fù)讓大丸百貨公司老板是心服口服。

這一次和百貨巨頭合作，讓灣仔碼頭水餃占領(lǐng)了香港大部分的新鮮水餃?zhǔn)袌?chǎng)，及30%以上的冷凍餃子市場(chǎng)。

到了1996年，灣仔碼頭水餃在香港已家喻戶曉，以臧健和為原型的《水餃皇后》的熱播更讓她成為風(fēng)云人物，引起了諸多商業(yè)大佬的關(guān)注，其中就有哈根達(dá)斯的母公司——擁有120多年歷史的美國(guó)品食樂食品公司。

此時(shí)，臧健和也發(fā)現(xiàn)，工廠的效率也遠(yuǎn)跟不上市場(chǎng)節(jié)奏，于是兩者一拍即合，品食樂“連名帶姓”買下灣仔碼頭七成股份，在其強(qiáng)力運(yùn)作下，“灣仔碼頭”快速在上海、廣州建起現(xiàn)代化工廠，進(jìn)軍國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，并推出手工包制的餛飩、湯圓、云吞等新產(chǎn)品。

這一次和食品行業(yè)巨頭合作，得以讓灣仔碼頭在全國(guó)擴(kuò)張，從并締造出60億元的水餃帝國(guó)！

小結(jié)：

有人說，臧健和是不幸的，被丈夫拋棄，遠(yuǎn)走他鄉(xiāng)，身患重??；

也有人說，她是幸運(yùn)的，兩次遇貴人；

而我們看到的更多的是一個(gè)餐飲創(chuàng)業(yè)者的倔強(qiáng)，對(duì)品質(zhì)的追求，對(duì)顧客的在意，和對(duì)發(fā)展的追求……

就像她說的那樣：“我并不認(rèn)為我成功了，因?yàn)槲业那懊孢€有人，一個(gè)企業(yè)家永遠(yuǎn)不可以封頂?！?/span>

謹(jǐn)以此文，獻(xiàn)給遠(yuǎn)在天國(guó)的臧健和，愿安好！

（本文作者王春玲，微信號(hào)canyinwang168，如有對(duì)文章方面的探討請(qǐng)加作者微信號(hào)）