在燒臘美食制作中，關(guān)于如何做出廣東燒鴨的烤香味，很多人忽略了一個(gè)點(diǎn)，那就是火力。采用多大的火力才能達(dá)到燒鴨的烤香味呢？不少人也許習(xí)慣了采用重皮水、小火力的做法，究竟這樣能不能達(dá)到呢，下面我們走訪了一位制作燒臘多年的老師傅，由他來(lái)給我們解答一下這個(gè)問(wèn)題吧。

在這之前，我們先來(lái)講講一件事，就是有個(gè)朋友之前做燒鴨，發(fā)現(xiàn)味道很淡，沒(méi)有別人家燒鴨的烤香味濃重。原因是他開(kāi)始過(guò)度追求燒鴨的賣(mài)相漂亮，一直使用重皮水、小火力的制作方法，雖然燒鴨的色澤做到了，但是燒鴨吃起來(lái)的味道讓顧客感到不滿意。

我們知道美食的賣(mài)相確實(shí)可以吸引客人，但是只有味道才能留住客人。顧客吃著沒(méi)有烤香味的燒鴨，那就等于砸自己餐店的招牌了。后來(lái)朋友認(rèn)知到了，改用大火力來(lái)做廣東燒鴨，果然烤香味比以前濃厚多了，也為他增加了不少回頭客。

那么為啥火力這個(gè)東西不能太小，小火力燒制時(shí)廣東燒鴨的烤香味為何不濃呢？下面就聽(tīng)聽(tīng)老師傅的說(shuō)法吧。

第1、小火力燒制的燒鴨，極易不熟透。

這位老師傅說(shuō)到，“小火力燒制的燒鴨，一般情況下很容易鴨肉不熟。還有過(guò)重的皮水，如果選材的鴨子又肥大的話，這就會(huì)導(dǎo)致鴨皮顏色鮮亮，而內(nèi)腔鴨肉不熟，甚至?xí)в醒z。一般人們吃牛肉可以有幾分生，但是做燒鴨就不可以帶生了?！?/p>

第2、小火力燒制，燒鴨肉質(zhì)特別的騷。

老師傅繼續(xù)說(shuō)，“火力，它是去除燒鴨騷味的一個(gè)方法，若果火力過(guò)小去燒制，鴨子的騷味就會(huì)很重，入口很難食。有的人還為了鴨子能重稱一些，而采用重皮水、小火去燒，可是那又造成燒鴨出爐后味道帶很重的騷味，讓客人很抗拒食用。”

第3、小火力燒制，燒鴨皮不夠酥脆。

師傅繼續(xù)說(shuō)，“皮脆，是衡量一個(gè)燒鴨的標(biāo)準(zhǔn)之一。如果你做的鴨子采用了重皮水，那就以為只能使用小火力來(lái)燒，殊不知使用了小火吧，燒制出來(lái)的燒鴨連鴨皮也不脆，也沒(méi)有什么烤香味，這跟做廣東燒鴨的原則相反，燒鴨的味道是不合格的?！?/p>

聽(tīng)完師傅的講述，原來(lái)是這樣啊，怪不得有人做的燒鴨口味總是很淡，沒(méi)有傳統(tǒng)廣東燒鴨的烤香味呢！總算知道了，采用重皮水小火力的做法，燒制的燒鴨就算賣(mài)相好看，可是我們做的是餐館生意，燒鴨的賣(mài)相重要還是味道更重要呢？想想就知道了嘛。

由此可以看出，在燒鴨的制作中，采用過(guò)低的火力來(lái)燒制是不可取的做法。而有關(guān)更多廣東燒鴨的做法秘訣，和更多廣東燒鵝、原味湯粉、豬腳飯的做法技術(shù)，請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注觀看我的其他相關(guān)文章吧。如果需要原味湯粉配方，請(qǐng)私信領(lǐng)?。ㄏ蕻?dāng)天20位）。