主料：啤酒、鴨子

輔料：豆瓣醬、大蒜、生姜、干辣椒、草果、八角、桂皮、花椒、干山楂、冰糖

調(diào)料：生抽、老抽

制作：

1、新鮮宰殺鴨子洗凈斬塊，焯水去血沫，撈出備用

2、準(zhǔn)備好配料。選出花椒和山楂備用

3、鍋中加適量油，小火，加入一勺剁細(xì)的豆瓣醬煮溶化，炒出紅油后

4、加入冰糖、姜片、大蒜、干辣椒、草果、桂皮和八角炒出香味，冰糖煮溶化

5、轉(zhuǎn)大火放入焯水后的鴨塊，炒至鴨子干身后轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)炒至鴨子出油

6、加老抽上色，加適量生抽，炒勻顏色后，加入半瓶啤酒，再加適量開水至沒過鴨子

7、放入所有調(diào)料，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火燜煮約40分鐘，至鴨子酥爛、湯汁濃稠時關(guān)火

烹飪技巧

1、鴨肉比較腥，去腥很重要，先用料酒腌，然后飛水，再用啤酒燜，加一點(diǎn)醋也是不錯的去腥方法。這樣子鴨肉就不腥了，吃起來香噴噴的。

2、花椒和干椒可以放多點(diǎn)，這樣味道會更濃烈。

3、豆瓣醬比較咸，加鹽的時候要酌情了。

4、燜鴨子一定要加入開水，不能加涼水，否則鴨子煮多長時間都嚼不動。

5、鹽不能放太早了，否則肉不好熟。