過年的時候，人們都比較喜歡聚在一起吃飯，當家里請客吃飯的時候，就需要做一些好菜來招待客人。除了肉類菜肴，清爽的涼拌菜也是比較受歡迎的菜肴，分享給你5道涼拌菜的做法，簡單又美味，拿走不謝！第一道，涼拌藕片，這菜的口感很清脆，吃起來比較爽口，做法也簡單。只需要把蓮藕削皮切排片，然后放到熱水里面快速焯好，撈出后放冷水過冷。將蒜末、辣椒、香菜、食鹽、香醋、生抽等調(diào)成汁，和藕片拌好就可以端上桌食用了。

第二道，涼拌皮蛋，皮蛋是我國的傳統(tǒng)食品，它的口感比較軟嫩，帶有一股獨特的味道，直接吃會覺得比較重口，而用辣椒一拌，就會變得非常的可口。這道菜的做法也很簡單，只需要先將皮蛋去殼切塊，碼到盤子里面?zhèn)溆?，再用蒜末、辣椒、香菜、生抽、食醋等辦好，倒到皮蛋上。接著再往鍋里加入適量的油，燒熱之后淋到皮蛋上，如果覺得油膩，則能去掉這一步。

第三道，涼拌黃瓜，這道菜可以說是國內(nèi)比較常見的經(jīng)典涼拌菜了，黃瓜的味道很清新，做成涼拌菜后，吃起來很爽脆，比炒或是煮出來的還要好吃。制作的時候，把黃瓜拍碎，然后和食鹽、生抽、蒜末、香醋等混合均勻，放在一旁腌制10分鐘。接著往鍋里加油，燒熱之后再放辣椒，煎出香味之外，把熱油淋到黃瓜上即可，這一步也可以直接淋上家里的辣油。

第四道，涼拌手撕蒜苔，蒜苔是大蒜抽出的花莖，它的質(zhì)地比較脆嫩，吃起來微辣，有一種很香的味道。蒜苔常見的烹飪方式就是炒菜了，用它來做涼拌菜的話，味道會更加美味，吃起來更加爽口。蒜苔需要先放到熱水里燙熟，再放進冷水里面過冷，然后用手把它撕開，接著用蒜末、辣椒、香菜、醋、生抽等來拌著吃就可以了。

第五道，涼拌手撕杏鮑菇，杏鮑菇的質(zhì)地很脆嫩，肉質(zhì)也比較肥厚，把它做成涼拌菜，吃起來極為鮮美。杏鮑菇需要先放到鍋里蒸熟，蒸的時候用筷子能很容易戳通就可以了。然后再把它撕成條，撕的時候比較麻煩，可以先把它切成片再撕。撕好就可以用辣椒、大蒜、生抽等調(diào)料來拌著吃了。

在制作涼拌菜的時候，調(diào)料可以按照自己的口味來，一般加入了大蒜、辣椒、醋和生抽，涼拌菜就很可口了。