臺灣大師的方子，十年我做了上萬個，偷來給你啦，快準備烤箱吧

許久沒有做烘焙了，確切的說應該是沒有做軟面包啦。面包雖香，看看加入的大塊黃油和大量白糖，再看看小肚子，就喪失了制作的勇氣。偶爾做些雜糧面包，可是家人好像還是不太愛吃。從前家人都是要求做些綿軟的甜面包吃，后來發(fā)現我不怎么做了，就悄悄溜出去在面包店里買著吃。

那天回家，發(fā)現孩子在外面買了不少的面包回來，才想起來自己已經好久都沒有動過烤箱制作面包啦?？墒菦]想到即便不做也擋不住孩子愛吃呀。想想外面面包店的添加劑、防腐劑之類的，還是自己在家里做的最安全可靠。說動就動，今天就開工，做個面包給家人當早點吧。

一說起烘焙，許多人就退縮啦，想想做面包就覺得一定容易不了，其實制作烘焙也有它的訣竅和好處，就是不像是做中餐那么復雜化，一切都是標準化的，你只要拿到配方，大可以放心大膽的做。加多少東西都是用秤來秤，制作時間和溫度都是固定的，只要你照本宣科，想失敗都難，多練習就能把握訣竅，其實并不難。當然啦，首先你要有個烤箱哈。開個玩笑，下面我就給大家分享一款人見人愛的軟面包，快拿起你的小本本，好好記清楚呦，不是每個面包師都愿意分享自己的配方的。

【原材料】

A:高粉 195 低粉90 酵母4 鹽6 糖30 奶粉12

B ：全蛋 60 水65 湯種75

C ：黃油 45

D:原味蛋黃醬 適量 肉松 適量

【制作方法】

1這次的這個面包之所以松軟，是因為放了大量的湯種，湯種，在日語中的意思就是溫熱的面種或稀的面種，湯有開水、熱水、泡溫泉的意思，就跟我們做饅頭的面肥一樣。面粉加入不同溫度的熱水使其糊化，糊化的面團就是湯種。15克高筋面粉，加入75克水攪勻，放在火上不停攪拌加熱到六十五度離火，降到室溫，即可使用。降溫的時候注意上面蓋保鮮膜，防止表面干燥。

2將材料中a、b的所有材料稱好后放入廚師機的攪拌缸，注意酵母和糖、鹽不要放在一起，以免酵母脫水死亡，先低速再高速攪拌到八成，然后分次放入切成塊的黃油，先低速將油脂與面團充分拌勻，再高速攪拌攪拌至擴展階段，既拉開面團薄膜，破洞邊緣有鋸齒狀。

3將面團從攪拌缸中取出，揉成光滑的團，放入玻璃盆中，蓋一個保鮮膜，然后放入發(fā)酵箱，調到28度，發(fā)酵一個小時。

4將面團發(fā)酵至約兩倍大。發(fā)酵程度可以做個測試，手指沾滿高筋面粉，從中間刺到底，如果孔不回縮，表示基本發(fā)酵完了，如果回縮還要再發(fā)酵一會。

5發(fā)酵好的面團放于桌子上，平均分成九塊，大概一個面團是60克，然后將面團滾圓，松弛15分鐘，松弛的時候，上面蓋保鮮膜，防止表面干燥。

6拿一塊面團收口朝下用手拍扁排氣，然后用搟面棍搟成橢圓形。

7面團翻面，把面團卷成橄欖形，放入烤盤。其余面團依次整形。

8面團放入發(fā)酵箱，調到38度，發(fā)酵一個小時，大約兩倍大。

9取出發(fā)酵好的面團兒，烤箱預熱，上下火180度，烘烤，約15分鐘。

10這款面包可塑性很強，我這次做的是肉松面包，面包涼后，從中間切開，涂上沙拉醬當夾餡兒。

11然后在表面涂上沙拉醬，粘手肉松即可。

【小貼士】

1湯種一次可以多做一點，放入冰箱，冷藏使用，最好在三天內使用完畢。

2這是一款百搭面包，超級軟，適合牙口不好的人。是我家的常青樹，十年間，我做了有上萬個，老少沒有不愛的。可以加各種咸味兒或者甜味兒的食材，肉松呢也可以包裹在面包里，換一個造型。

3吃不完的面包，要冷凍保存，不要冷藏，冷藏會加速面包老化。冷凍的面包稍微噴水，考個三分鐘就能恢復原樣，

4吃前再抹餡料，省的出水。