中國酒文化歷史源遠流長，自上古三皇五帝的時候，就有各種各樣的造酒的方法流行于民間，關(guān)于酒的最早發(fā)明者有多種說法，有的說是儀狄，有的說是杜康， 還有人說是猿猴。大家比較認(rèn)可的說法是“儀狄作酒醪，杜康作秫酒”。（醪，讀作láo，指濁酒；秫，讀shú,泛指高粱）。酒醪是用大米發(fā)酵后釀造的米酒，秫酒則是用高粱為原料的酒，也就是說，他倆采用的原料不同,不過都是通過發(fā)酵來釀酒的。至于猿猴做酒，并不是真正意義上的酒，只是無意中發(fā)現(xiàn)的，并沒有傳播開。

因為酒能刺激人的神經(jīng)中樞，可以把詩人帶入一種擯除世俗紛擾和功利煩擾的迷狂狀態(tài)，獲得精神上的自由，從而激發(fā)人的創(chuàng)作靈感，所以這個杯中物也就得到眾多古代詩人的寵愛。早在春秋時期，《詩經(jīng)》上就有“八月剝棗，十月獲稻，為此春酒，以介眉壽”（《豳風(fēng)·七月》），還有“我有旨酒，以燕樂嘉賓之心”（《小雅·鹿鳴》）。從這知道那時的酒大多是稻谷做的，做酒的過程也很長，冬天釀酒，到春天才能做成。

因為唐宋時期是中國古代詩詞發(fā)展的鼎盛時期，特別是唐朝期間出了“詩圣”、“詩仙”等偉大的詩人，并且他們也大都嗜酒，那時釀酒技術(shù)也發(fā)展到一定階段，比較有代表性，所以我們就以唐宋兩個朝代朝為例，剖析一下那時這些詩人們喝的都是什么酒。

總體說來，那時詩人喝的酒，從釀制方法來看分為米酒、配制酒、葡萄酒三種，其中喝的最多的就是米酒了。由于當(dāng)時沒有無菌技術(shù)，導(dǎo)致釀造過程中微生物的進入，所以在發(fā)酵過程中酒體在一些微生物的作用下顏色會發(fā)綠，所以所以這些詩中寫道的綠醅，就是綠色的沒有經(jīng)過過濾的酒：

雪擁衡門水滿池，溫爐卯后暖寒時。綠醅新酎嘗初醉，黃紙除書到不知。（唐　白居易《早飲醉中除河南尹敕到》）

勸君嘗綠醅，教人拾紅萼。（唐　白居易《落花》）

紫蟹霜肥秋縱好，綠醅蟻滑晚慵斟。（唐　殷堯藩《九日病起》）

鲙下玉盤紅縷細，酒開金甕綠醅濃。（唐　韓翃《宴楊駙馬山池》）

西風(fēng)但高詠，將奈綠醅何。（宋 沈遘 《五言次韻和景彝》）

我們在研讀這些詩詞的時候，不難發(fā)現(xiàn)有的酒被稱為“新醅”，有的被稱為“舊醅”，比如：

綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。（唐　白居易《問劉十九》）

解酲須滿酌，應(yīng)為撥新醅。（唐　許渾《秋夕宴李侍御宅》）

盤飧市遠無兼味，樽酒家貧只舊醅。（唐　杜甫《客至》）

多病近來渾止酒，小槽空壓新醅。（宋 辛棄疾 《臨江仙·和葉仲洽賦羊桃》）

東隣膰肉至，一笑舉新醅。（宋 陸游 《舍北搖落景物殊佳偶作》詩之五）

那時喝的酒不是我們現(xiàn)在喝的白酒，基本都是只用糧食發(fā)酵，而沒有經(jīng)過蒸餾，這時叫“醅”。新出的醅，酒味最濃也最香。醅喝完后，摻上水，過幾天又可生出新的醅來。一罐這樣的糧食，可反復(fù)數(shù)次，但越往后酒味就越淡了。這就是說，“醅”也有高低貴賤之分，“新醅”一般貴，而“舊醅”相對低廉些。難怪白居易有了新醅，要邀朋友來品，而杜甫有客人突然到來，但因家貧只有舊醅款待客人了。

當(dāng)然在綠醅以外，那時米酒還有“黃”和“紅”兩色，這是由于釀造的水質(zhì)和酒曲更為高級，因此發(fā)酵產(chǎn)生的顏色也有不同，這兩種的價格自然更是不菲。黃醅酒已經(jīng)屬于高端產(chǎn)品了，然而如果是更接近紅色的琥珀色酒，則為酒中極品，詩人們在喝這路酒的時候基本都是春風(fēng)得意，處于人生巔峰。

世間好物黃醅酒，天下閑人白侍郎。（唐　白居易《嘗黃醅新酎憶微之》）

蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來琥珀光。（唐　李白《客中行》）

綠鬢年少金釵客，縹粉壺中沈琥珀。（唐　李賀《殘絲曲》）

我們在唐詩宋的海洋里徜徉，發(fā)現(xiàn)在這些經(jīng)典里，喝的酒有的是“清酒”，而有的是“濁酒”：

艱難苦恨繁霜鬢，潦倒新停濁酒杯。（唐　杜甫《登高》）

可惜鶯啼花落處，一壺濁酒送殘春。（唐　白居易《快活》）

濁酒銷殘漏，弦聲間遠砧。（唐　劉禹錫《樂天是月長齋鄙夫此時愁臥里閭非遠云霧難披》）

濁酒一杯家萬里，燕然未勒歸無計。（宋　范仲淹《漁家傲》）

萬里中原烽火北，一尊濁酒戍樓東。（宋 張孝祥 《浣溪沙》）

清酒是采用優(yōu)質(zhì)泉水和磁山谷粟釀造，經(jīng)過過濾，除去雜質(zhì)，是祭祀祖先時用的高檔次的酒；而濁酒是濁酒，用糯米、黃米等釀制的酒，是老百姓日常喝的酒。由于當(dāng)時技術(shù)手段落后，過濾技術(shù)頗為繁雜，濁酒需要用專門濾酒工具在酒壇中壓取，更為講究的，還要拿葛巾再過濾一遍。這樣出品的酒沒有雜質(zhì)，才能稱為“清酒”，其價格也不是一般老百姓能享用的。

金樽清酒斗十千，玉盤珍羞直萬錢。（唐　李白《行路難》）

但是人家清酒甕，行處相逢。（宋　 李祁《浪淘沙·拍手趁西風(fēng)》）

可憐錦瑟箏琵琶，玉臺清酒就君家。（唐　崔顥《雜曲歌辭·渭城少年行》）

我亦為君飲清酒，君心不肯向人傾。（唐　李白《出妓金陵子呈盧六其一》）

根據(jù)產(chǎn)地的不同，各地也有當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的名酒，如新豐酒、石凍春、桑落酒等等，這些酒在詩中也多有體現(xiàn)：

坐開桑落酒，來把菊花詩。（唐　杜甫《九日楊奉先會白水崔明府》）

醫(yī)德連宵醉，千缸石凍春。（唐　鄭谷《贈富平李宰》）

及來桂林，而飲瑞露，乃盡酒之妙，聲振湖廣。（宋　范成大）

新豐美酒斗十千，咸陽游俠多少年（唐　王維《少年行》）

南國新豐酒，山東小妓歌。（唐　李白《出妓金陵子呈盧六其四》）

那時的人們已經(jīng)學(xué)會做配制酒，配制酒跟現(xiàn)在的配制酒的概念差不多，就是在酒中加入一些花、果、葉類的植物，或煮或泡，這樣形成了種類繁多、口味各種各樣的酒，例如下面酒里的竹葉、黃柑、桂花等：

鸚鵡杯中浮竹葉，鳳凰琴里落梅花。（唐　駱賓王《代女道士王靈妃贈道士李榮》）

而送行奠桂酒，拜舞清心魂。（唐　李白《魯郡堯祠送吳五之瑯琊》）

安定君王以黃柑釀酒，名之曰洞庭春色。（宋　蘇軾《洞庭春色賦》）

酒甕凝余桂，書簽冷舊蕓。（唐　李商隱《哭劉司戶二首》）

張騫出使西域時(公元前138—前l(fā)19年)從大宛帶來的。《史記·大宛列傳》：“宛左右以蒲桃為酒，富人藏酒至萬余石、久者數(shù)十年不敗”。“漢使(指張騫)取其實來，于是天子始種苜蓿、蒲桃?！痹谝M葡萄的同時，還招來了釀酒藝人。于是葡萄酒在中國開始流行開來。但由于是舶來品，所以也應(yīng)該是貴族所特享的。文人騷客們游走于達官貴人們中間，當(dāng)然對葡萄酒熱烈追捧了：

葡萄酒，金叵羅，吳姬十五細馬馱。（唐　李白《對酒》）

如傾瀲瀲葡萄酒，似擁重重貂鼠裘。（陸游的《夜寒與客燒干柴取暖戲作》）宋

遙看漢江鴨頭綠，恰以蒲萄初崳醅。（唐　李白《襄陽歌》）

葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。（唐　王翰《涼州詞二首》）

引南海之玻璃，酌涼州之葡萄。（宋　蘇軾《老饕賦》）

在中國漫長的封建社會中，權(quán)和利的糾葛往往會導(dǎo)致當(dāng)權(quán)者人性的扭曲和心理的不健全，詩人和詞人耿直和率真的個性，往往仕途受措，無法施展自己的政治抱負。所以大多詩人詞人的處境都不是很好，有的甚至生活貧困潦倒。在這樣的境地，詩人身心極度疲憊，他們抑或寄情于山水，抑或寄情于酒，用酒來麻痹自己的同時，也創(chuàng)作了大量膾炙人口的經(jīng)典詩詞，成為中國歷史的一塊塊瑰寶。

—The end—

文字：真人

制作：Martin

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