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人做過這道菜
這些年來，只要我一做腌面，都是正常份量的兩倍做給我家那位，他一邊驚呼好多啊，一邊兩分鐘內(nèi)光盤，不知道給我女兒笑了多少次。梅縣腌面從小就吃，但是論好吃，還是老爸親授的味道啦！我老爸哪里學(xué)來的呢？他有個(gè)朋友是開飯店的，當(dāng)時(shí)那家飯店就開在我爸的店隔壁，他們家早餐也有做腌面，我表弟嘴特刁，吃過一次后，每到周末，他就跟我奶奶說：阿婆，你帶我去舅舅店那邊吃早餐吧，舅舅隔壁的腌面最好吃。好味道誰不想學(xué)兩招??？于是我老爸就讓他朋友教他。然后，當(dāng)然是我把這手藝發(fā)揚(yáng)光大，還教會(huì)老爸做面條啦！
用料超級無敵好吃梅縣腌面的做法
小貼士
1.蔥碎切多少，蒜蓉炸多少要根據(jù)自家面條的份量進(jìn)行調(diào)整。
2.一般梅縣腌面都是用的堿面，我打小就嫌棄這面條不夠爽滑，太干，難吞咽，所以我做的面條是改良面條，口感順滑勁道。 3.梅縣腌面?zhèn)鹘y(tǒng)用豬油，很多人會(huì)嫌膩，但是沒有豬油又不香，所以我改成玉米油和豬油1:1的比例，感覺不膩，又能取豬油的香氣。 4.醬汁煮多少也得根據(jù)自家面條份量調(diào)整，把握好步驟6的用料比例即可。 5.去過梅縣的人都知道，腌面要一份一份地做，做好馬上用筷子拌勻開吃，放久了就不好吃了。 6.再說一下炸蒜蓉，切記調(diào)小火一直守在鍋邊翻炒，不然蒜蓉炸焦了別怪我。 7.往煮好瀝干的面條里加多少醬料這個(gè)問題，也得看實(shí)際情況，最保險(xiǎn)的辦法就是慢慢加，嘗下味道。 8.不要自己根據(jù)感覺隨意更改配方用量！ |
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