清洗豬大腸用面粉，豬腰花去尿騷味要泡水，家里餐桌也有面攤上好吃的黑白切！洗豬大腸時(shí)，別只會(huì)加醋了，多加一點(diǎn)“它”，還能自動(dòng)去除腥臭味！不論是豬內(nèi)臟、雞內(nèi)臟、牛內(nèi)臟…在清洗的過(guò)程只要花一點(diǎn)心思就能把腥味和黏液洗干凈，接著要油煎烤、燒鹵燉或是最簡(jiǎn)單的熱水川燙，家人的齒頰留香還有對(duì)餐桌上的美味贊不絕口都是廚娘的安慰呀！由于我們家戶(hù)長(zhǎng)特別喜歡吃豬大腸和豬腰子，所以我已經(jīng)習(xí)慣這股特有的氣味；大家都知道工錢(qián)比材料貴！買(mǎi)的真的不便宜呀！阿姆有教的方法，洗豬大腸用面粉，豬腰子去腥用清水，只要幾大匙面粉就可以化解腥味難題，用厲害面粉就可以省錢(qián)啦

豬大腸是面攤上很常見(jiàn)的黑白切，一盤(pán)(絕對(duì)不到半條)只有幾口就要12~16元，豬大腸大市場(chǎng)一斤只要20元(小市場(chǎng)一斤30元)，平均一條的成本是15元，想吃自己動(dòng)手不但卡省錢(qián)，自己洗的干凈度才會(huì)放心。

買(mǎi)大腸頭要挑粗壯厚實(shí)的，這個(gè)部位最有嚼勁最好吃也是最貴的。

面粉、太白粉、地瓜粉，只要是粉都可以，我曾經(jīng)用鹽來(lái)抓洗大腸，摸起來(lái)還是股溜股溜不容易知道洗干凈了沒(méi)，干粉就比較好用，一下子就看到盆里有臟東西被洗出來(lái)了。

在大腸上舀入幾大匙的干粉仔細(xì)搓揉大腸頭的每一寸，尤其是厚實(shí)的皺褶部位要加強(qiáng)搓揉。

買(mǎi)回來(lái)的腸子本身就帶有殘水，干粉洗到后來(lái)就會(huì)這樣水水的，市面上大多是進(jìn)口的豬大腸里層不會(huì)太臟，不放心的話(huà)可以用筷子頂著翻面再清洗檢查。

接著放到水龍頭下沖掉粉質(zhì)，如果覺(jué)得還有腥味就重復(fù)干粉抓洗的步驟，洗1~2次就很干凈了。

用干粉洗的豬大腸不會(huì)有股溜股溜的手感了。

去腥三寶：蔥、姜、米酒，兩只腳的雞、鴨、或是四只腳的豬、牛、羊，沒(méi)有腳的魚(yú)、軟絲、花枝、透抽，蝦、蟹等海鮮，任何食材要去腥都少不了要用蔥、姜和米酒。

大鍋里先把冷水燒開(kāi)，再放入蔥姜酒和豬大腸一起煮滾 (過(guò)程中會(huì)有浮渣泡沬要撈干凈)，加上鍋蓋用中小火再續(xù)煮 40~50分鐘熄火悶 10分鐘；用筷子戳最厚的地方，戳進(jìn)去的力道就是熟爛的程度。

如果你剛好有一鍋紅燒肉的鹵汁，把蔥姜酒汆燙過(guò)的豬大腸(不需要爛透)放進(jìn)來(lái)鹵，餐桌上就多一道菜了。

干凈沒(méi)有腥味沒(méi)有油脂的大腸頭，我的材料成本只花10元，醬油里放一點(diǎn)糖調(diào)些姜泥和蒜蓉，配著蔥花一起嚼~爽口清甜QQ的嫩~粉好吃。

不愛(ài)吃蔥花的，單靠蒜蓉醬油提味也好吃。

黑白切里最被大家喜歡的豬大腸，就是這一口肥嫩又Q彈的美味勁道，老人家常說(shuō)吃型補(bǔ)形，吃腦補(bǔ)腦吃腰子顧腰子(腎臟)，夜市里賣(mài)20元的麻油腰子大概只有1/4片的量，一碗是吃不過(guò)癮的，手掌大的腰子大概是20~30元，有時(shí)候每?jī)蓩D老板還會(huì)少算10元，一副腰子對(duì)剖后會(huì)有4片，買(mǎi)的時(shí)候要請(qǐng)老板把里層的白色筋膜拿干凈，豬腰子會(huì)有尿騷味多半是筋膜沒(méi)有妥善處理的緣故。

用刀子先在腰子表面輕輕劃出不能斷的刀紋，轉(zhuǎn)45度再以斜刀3~4刀不斷第5刀斷的方式切出適當(dāng)?shù)拇笮?，刻花的用意，一方面讓里層的腥臭味釋放出?lái)，再方面川燙后也會(huì)有好看的紋路。

腰子是豬的腎臟有股厚重的尿騷味，把切好的腰花浸泡在干凈的水里大約2個(gè)小時(shí)要重新?lián)Q一次干凈的水，要持續(xù)換新水直到不再有味道和灰濁的顏色；換水大約要持續(xù)4~6回才會(huì)干凈，建議要打泡著水的腰花要放在冰箱才不容易變質(zhì)。

汆燙腰花一樣要靠去腥三寶：蔥姜和米酒

跟燙豬大腸一樣，冷水同步放入蔥姜酒，等到水滾快速倒入腰花，用鏟子撥動(dòng)讓腰花均勻熟成變色就可以起鍋，腰花不能久煮…會(huì)縮會(huì)變硬。

麻油腰花

1.腰花在上一步驟過(guò)水變色就要馬上起鍋放入冷開(kāi)水瞟涼

2.炒鍋里用小火煸香老姜后

3.倒入米酒煮開(kāi)

4.放入瞟涼的腰花，熄火調(diào)味就能大快朵頤了

清燙腰花

腰花怕熱，麻油的高溫很容易燙熟腰花的脆度，不太會(huì)控制火候的朋友可以試試清燙的吃法，吃起來(lái)會(huì)脆脆的腰花需要搭配重口味的蘸醬才會(huì)對(duì)味。

蒜蓉醬油 ：姜末、蒜末、糖、醬油

五味醬 ：姜末、蒜末、蔥花、糖、醬油、蕃茄醬、醋(吃辣的再加一點(diǎn)辣椒末)

基底是固定的拿捏比例是活的，食譜上寫(xiě)的是參考值，要依照自己喜歡的味蕾去調(diào)整，抓住重點(diǎn)就可以吃到美味料理，在家DIY吃美味的小絕招，你學(xué)會(huì)了嗎？

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